به گزارش سبک ایده آل، سوسیس به عنوان یکی از قدیمیترین و متنوعترین فرآوردههای گوشتی، در سراسر جهان به اشکال و طعمهای مختلف تهیه و مصرف میشود. از انواع سوسیسهای سنتی کشورهای اروپایی گرفته تا گزینههای نوآورانهتر مانند سوسیسهای گیاهی، هر یک داستانی از فرهنگ و ذائقه محلی به همراه دارند.
در حقیقت، انواع سوسیسها به قدری متنوع و گسترده هستند که میتوان از مناطق مختلف دنیا و دستورپختهای متنوع دیگری هم نام برد. بسته به اینکه از چه نوع گوشتی استفاده میشود یا چه ادویهها و فرآیندهایی برای تهیه انواع سوسیسها بهکار میرود، میتوان به دستههای مختلفی اشاره کرد.
انواع سوسیسها به عنوان یکی از محبوبترین فرآوردههای گوشتی، انواع مختلفی دارند که بر اساس مواد اولیه، نحوه تهیه و طعمدهی به دستههای گوناگونی تقسیم میشوند. در ادامه به معرفی انواع مختلف سوسیس میپردازیم:
۱. سوسیس فرانکفورتر (هاتداگ)
این نوع سوسیس که در ابتدا در فرانکفورت آلمان تولید شده است، معمولاً از ترکیبی از گوشت گاو و خوک تهیه میشود. فرانکفورتر طعمی ملایم دارد و بهطور معمول در نان سرو میشود و برای تهیه هاتداگ استفاده میشود.
۲. سوسیس کوکتل
این سوسیسهای کوچک و فشرده، به عنوان پیشغذا یا در تهیه غذاهای کوچک و میانوعدهها استفاده میشوند. اغلب از گوشت گاو یا مرغ ساخته شده و با ادویههای مختلف طعمدار میشوند.
۳. سوسیس سالامی
سالامی نوعی سوسیس خشکشده و فرآوریشده است که اغلب با گوشت خوک یا گاو تهیه میشود. این سوسیس پس از فرآیند خشککردن، طعم خاصی پیدا میکند و معمولاً در سالادها یا بهعنوان میانوعده استفاده میشود. ایتالیا از معروفترین تولیدکنندگان این نوع سوسیس است.
۴. سوسیس بولونیا
این سوسیس که به سوسیس بولونی نیز شناخته میشود، نوعی سوسیس گوشت پختهشده است که بافت نرم و طعمی ملایم دارد. بولونیا از ترکیب گوشت گاو، مرغ یا ترکیبی از هر دو تهیه میشود و بیشتر به صورت ورقهای بهعنوان مادهای برای ساندویچ مصرف میشود.
۵. سوسیس چوریزو
چوریزو نوعی سوسیس اسپانیایی یا مکزیکی است که به دلیل استفاده از پاپریکا و فلفل قرمز، طعمی تند و دودی دارد. این نوع سوسیس به دو شکل خشک و تازه تهیه میشود و بهطور معمول در غذاهای مختلف اسپانیایی و مکزیکی استفاده میشود.
۶. سوسیس وین
سوسیس وین که به دلیل ریشه اتریشیاش نامگذاری شده، یکی از انواع سوسیسهای دودی است. این سوسیس بهصورت کنسرو یا تازه در دسترس است و معمولاً از ترکیب گوشتهای مختلف مثل گوشت مرغ، گاو یا خوک ساخته میشود.
۷. سوسیس کراکف
کراکف، نوعی سوسیس لهستانی است که از ترکیبی از گوشت گاو و خوک تهیه میشود و طعمی دودی و لذیذ دارد. این سوسیس معمولاً در جشنها و مناسبتهای خاص لهستانی سرو میشود.
۸. سوسیس مرغ
سوسیسهای مرغ از گوشت مرغ تهیه شده و اغلب برای کسانی که رژیمهای خاص دارند، مناسب هستند. این نوع سوسیسها به دلیل داشتن چربی کمتر نسبت به سایر سوسیسها، سالمتر محسوب میشوند و بهطور معمول طعمی ملایم دارند.
۹. سوسیس براتورست
این نوع سوسیس که از آلمان منشأ گرفته است، از ترکیبی از گوشت خوک و گاو تهیه شده و با ادویههایی مانند جوز هندی، زنجبیل و پونه کوهی طعمدار میشود. براتورست معمولاً به صورت کبابی یا سرخشده سرو میشود.
۱۰. سوسیس خون (بلاد سوسیس)
این نوع سوسیس، از خون حیواناتی مانند خوک یا گاو و ترکیب آن با گوشت و غلات تهیه میشود. سوسیس خون در بسیاری از کشورهای اروپایی، به ویژه در بریتانیا و ایرلند، محبوب است و بهعنوان صبحانه یا در غذاهای خاص سرو میشود.
۱۱. سوسیس مورتادلا
مورتادلا نوعی سوسیس ایتالیایی است که از گوشت خوک تهیه شده و بهطور معمول با تکههای چربی سفید بزرگ، فلفل و ادویههای دیگر طعمدار میشود. این سوسیس دارای بافتی نرم و لطیف است و بهطور معمول به صورت ورقهای برای تهیه ساندویچ یا پیشغذا استفاده میشود.
۱۲. سوسیس لینگویسا
لینگویسا نوعی سوسیس پرتغالی است که با ترکیب گوشت خوک و ادویههای مختلف مانند پاپریکا و سیر تهیه میشود. این سوسیس طعمی تند و دودی دارد و بهطور معمول در غذاهای سنتی پرتغالی و برزیلی استفاده میشود.
۱۳. سوسیس جگر
این نوع سوسیس که به نام *لیورورست* نیز شناخته میشود، از جگر حیوانات، معمولاً جگر گاو یا خوک، تهیه میشود. سوسیس جگر در کشورهای مختلف، به ویژه در آلمان و مجارستان، محبوب است و به عنوان یک غذای خوشمزه و مقوی شناخته میشود.
۱۴. سوسیس تولوز
این سوسیس سنتی فرانسوی از شهر تولوز نام گرفته و از ترکیبی از گوشت خوک، شراب سفید و ادویههای مختلف تهیه میشود. سوسیس تولوز بهطور معمول به عنوان بخش اصلی غذاهای فرانسوی مانند *کاسوله*، یک نوع خوراک سنتی، استفاده میشود.
۱۵. سوسیس فا
فا نوعی سوسیس سنتی ویتنامی است که با گوشت خوک و گاو تهیه شده و بهطور معمول در خوراکها و غذاهای خیابانی ویتنام استفاده میشود. این سوسیس معمولاً بخارپز یا سرخشده و همراه با نان، سبزیجات و سسهای محلی سرو میشود.
۱۶. سوسیس لهونگر (Saucisson sec)
این نوع سوسیس خشک شده فرانسوی است که از گوشت خوک تهیه شده و بهصورت خام مصرف میشود. لهونگر معمولاً همراه با پنیر و نان سرو میشود و بخشی از فرهنگ غذایی سنتی فرانسه بهشمار میآید.
۱۷. سوسیس ویدار
این سوسیس سنتی از کشور نروژ است که با گوشت گوسفند و گاهی گوشت گاو یا گوزن تهیه میشود. ویدار یک سوسیس دودی و خشکشده است که در فصول سرد سال بیشتر استفاده میشود و معمولاً در مناسبتهای خاص سرو میشود.
۱۸. سوسیس آندولی
این نوع سوسیس دودی و تند از مناطق جنوبی ایالات متحده آمریکا، بهویژه ایالت لوئیزیانا، معروف است. آندولی با ترکیب گوشت خوک و فلفلهای تند تهیه میشود و بهطور معمول در غذاهای سنتی مانند *گامبوی لوئیزیانا* یا *جمبالایا* استفاده میشود.
۱۹. سوسیس غولپیکر (Ring Bologna)
این نوع سوسیس حلقهای آمریکایی است که در شکل و اندازه بزرگتر از سوسیسهای معمولی تولید میشود. این سوسیس معمولاً بهطور پخته شده سرو میشود و در غذاهای مختلف از جمله خوراکها و ساندویچها استفاده میشود.
۲۰. سوسیس گیاهی
این نوع سوسیس برای کسانی طراحی شده است که گوشت نمیخورند. سوسیسهای گیاهی از ترکیباتی مانند سویا، نخود، قارچ و سبزیجات تهیه میشوند و به دلیل طعم و بافت مشابه با سوسیسهای گوشتی، به گزینهای محبوب برای گیاهخواران و افراد با رژیم غذایی خاص تبدیل شدهاند.
۲۱. سوسیس کرایوواچ (Kielbasa)
کرایوواچ یا *کیلباسا* نوعی سوسیس سنتی لهستانی است که از ترکیب گوشت خوک و گاو تهیه میشود. این سوسیس به دلیل طعم دودی و خوشمزهاش معروف است و بهطور سنتی در غذاهای مختلف لهستانی مانند خوراکها و سوپها استفاده میشود.
۲۲. سوسیس آلوما
آلوما نوعی سوسیس سنتی از مراکش است که با گوشت گاو یا خوک تهیه میشود و از ادویههای تند مانند فلفل قرمز و زعفران برای طعمدهی به آن استفاده میشود. این سوسیس غالباً در کبابها و غذاهای سنتی مراکشی بهکار میرود.
۲۳. سوسیس باورنورست (Weisswurst)
این سوسیس آلمانی با گوشت گوساله و چربی خوک تهیه میشود و بهطور سنتی در بایرن مصرف میشود. *Weisswurst* بهطور سنتی بدون استفاده از مواد نگهدارنده و تنها با ادویههایی مانند جعفری و لیمو تهیه میشود و معمولاً در صبحانه سرو میشود.
۲۴. سوسیس بلانکبور
این سوسیس فرانسوی، با گوشت خوک و ادویههای مختلف تهیه میشود و به دلیل طعم شیرین و ملایم خود معروف است. بلانکبور بهطور معمول در سوپها، خوراکها یا به عنوان یک غذای جانبی استفاده میشود.
۲۵. سوسیس توسکانو
این سوسیس ایتالیایی از ناحیه توسکانی، با گوشت خوک و ادویههایی مانند سیر و رازیانه تهیه میشود. این سوسیس خوشمزه بهصورت تازه یا خشکشده مصرف میشود و بهطور معمول در پیتزاها، پاستاها و خوراکهای ایتالیایی استفاده میشود.
۲۶. سوسیس ماکانی
این سوسیس هندی که با ادویههای متنوع مانند کاری، گشنیز و زنجبیل طعمدار شده است، از گوشت گاو یا مرغ تهیه میشود و در غذاهای مختلف هندی مانند خوراکهای پرادویه استفاده میشود. سوسیس ماکانی به دلیل عطر و طعم تند و خوشایندش در بین عاشقان غذاهای تند محبوب است.
۲۷. سوسیس ترلینیکا (Toulouse)
این نوع سوسیس فرانسوی که از شهر تولوز نام گرفته است، با ترکیبی از گوشت خوک و چربی تهیه میشود. ترلینیکا در بسیاری از خوراکهای فرانسوی سنتی مانند *کاسوله*، خوراکی که در جنوب فرانسه محبوب است، استفاده میشود.
۲۸. سوسیس آندولیسی
این سوسیس سنتی اسپانیایی از گوشت گاو یا خوک تهیه میشود و به دلیل استفاده از پاپریکا، طعمی تند و دودی دارد. این سوسیس در غذاهای اسپانیایی مانند *پائیا* یا به عنوان یک خوراکی تنقلاتی مصرف میشود.
۲۹. سوسیس کلاسیس (Knackwurst)
کلاسیس نوعی سوسیس آلمانی است که از گوشت گاو و خوک تهیه شده و به دلیل طعم دودی و خاص آن شناخته میشود. این سوسیس معمولاً در آلمان بهصورت کبابی یا پختهشده مصرف میشود و به همراه سس خردل سرو میشود.
۳۰. سوسیس سیسیلی
این سوسیس ایتالیایی از جزیره سیسیل آمده و با گوشت خوک و ادویههایی مانند رازیانه، پاپریکا و فلفل قرمز تهیه میشود. سوسیس سیسیلی بهطور سنتی در غذاهای پرادویه و خوشطعم ایتالیایی، مانند خوراکها و پاستاها، استفاده میشود.
۳۱. سوسیس سیب (Apple Sausage)
این نوع سوسیس با ترکیب گوشت خوک یا مرغ و تکههای سیب تهیه میشود. سیب، طعم شیرین و ملایمی به این سوسیس میدهد و معمولاً بهعنوان صبحانه یا همراه با غذاهای خاص مانند پوره سیبزمینی و سبزیجات سرو میشود.
۳۲. سوسیس بلوتورست (Blutwurst)
سوسیس بلوتورست یا همان سوسیس خون، نوعی سوسیس است که از خون حیوانات (اغلب خوک یا گاو) به همراه گوشت و ادویهها تهیه میشود. این سوسیس بیشتر در آلمان، فرانسه و بریتانیا محبوب است و بهعنوان یک غذای خاص و مغذی شناخته میشود.
۳۳. سوسیس مرگتز (Merguez)
مرگتز یک سوسیس تند و خوشطعم است که از گوشت بره یا گاو تهیه میشود و ریشه در کشورهای شمال آفریقا مانند تونس و مراکش دارد. این سوسیس با ادویههایی چون زیره، پاپریکا و فلفل قرمز طعمدار میشود و در غذاهای مدیترانهای و کبابی محبوب است.
۳۴. سوسیس پودینگ سیاه (Black Pudding)
پودینگ سیاه یک نوع سوسیس بریتانیایی است که از خون خوک، چربی و غلات مانند جو تهیه میشود. این سوسیس بهطور معمول بهعنوان بخشی از صبحانه کامل انگلیسی سرو میشود و دارای طعمی منحصربهفرد و مغذی است.
۳۵. سوسیس لگانیکا (Loukaniko)
لگانیکا، نوعی سوسیس یونانی است که از گوشت خوک یا گاو تهیه شده و با ادویههایی مانند پاپریکا، پرتقال و گاهی شراب قرمز طعمدار میشود. این سوسیس معمولاً به صورت کبابی یا سرخشده و به عنوان بخشی از غذاهای سنتی یونانی استفاده میشود.
۳۶. سوسیس بوودین (Boudin)
بوودین نوعی سوسیس سنتی فرانسوی است که در کشورهای مختلف نسخههای متنوعی دارد. بوودین سفید (Boudin Blanc) از ترکیب گوشت خوک، مرغ یا گوساله تهیه میشود و بافتی نرم دارد، در حالی که بوودین سیاه (Boudin Noir) از خون خوک تهیه میشود و طعمی قویتر دارد.
۳۷. سوسیس ریشتر (Rijstwurst)
این سوسیس بلژیکی از ترکیب گوشت خوک و برنج تهیه میشود. ریشتر طعمی لطیف و کمی شیرین دارد و معمولاً بهعنوان غذای سنتی در مناطق مختلف بلژیک سرو میشود.
۳۸. سوسیس جگر مرغ (Liver Sausage)
سوسیس جگر مرغ یکی از انواع محبوب سوسیسها در آلمان و اتریش است که از جگر حیوانات، بهویژه جگر مرغ، تهیه میشود. این سوسیس بهطور معمول به صورت نرم و با طعم قوی جگر است و بهعنوان پیشغذا یا در ساندویچها مصرف میشود.
۳۹. سوسیس فوئه (Fuet)
فوئه یک سوسیس خشکشده اسپانیایی است که از گوشت خوک تهیه میشود. این سوسیس به دلیل فرآیند خشک شدن و استفاده از ادویههای ساده، طعمی ملایم و خاص دارد و بهطور معمول به صورت تکهای همراه با پنیر و نان سرو میشود.
۴۰. سوسیس ایتالیا پرولون (Provolone Sausage)
این نوع سوسیس ایتالیایی از ترکیب گوشت خوک و پنیر پرولون تهیه میشود. پرولون به سوسیس بافتی نرم و طعم کرهای میدهد و معمولاً در غذاهای ایتالیایی مانند پاستا و پیتزا مورد استفاده قرار میگیرد.
در نهایت، سوسیسها از نظر نوع گوشت، روش تهیه، ادویهها و حتی مواد افزودنی، تنوعی بینظیر دارند. این گستردگی باعث شده که سوسیسها نه تنها در یک منطقه خاص بلکه در سراسر جهان محبوبیت پیدا کنند و به بخشی از فرهنگهای غذایی مختلف تبدیل شوند. با وجود تنوع بیپایان سوسیسها، هر کشور و هر منطقه نسخههای منحصربهفرد خود را دارد که بازتابدهنده تاریخ و فرهنگ غذایی آن سرزمین است.