با خلال نارنج، غذاهایتان را خاص و خوش‌عطر کنید+روش تهیه
خلال نارنج یکی از خوش‌عطرترین چاشنی‌ها برای تهیه غذاهایی مانند مرصع پلو و طعم‌دار کردن خوراک‌های مختلف است. پوست نارنج رایحه فوق‌العاده‌ای دارد و می‌توان به سادگی آن را به صورت خلال آماده، خشک و برای آشپزی حرفه‌ای استفاده کرد. در این مطلب، نگاهی به مراحل آماده‌سازی خلال نارنج در منزل خواهیم داشت.
به گزارش سبک ایده آل، به نقل ازدانشیاری برای آماده‌سازی خلال پوست نارنج در خانه و گرفتن تلخی آن، ابتدا باید خلال‌های پوست نارنج را در آب سرد بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید. سپس آن‌ها را به مدت ۳ بار و هر بار به مدت ۳ دقیقه در آب بجوشانید و آبکش کنید. برای شیرین کردن، می‌توان خلال‌ها را در شهد آب و شکر جوشاند یا برای طعم‌دار شدن، آن‌ها را در ترکیبی از آب سرد، شکر، گلاب و هل خیس کرد.
مواد لازم برای تهیه خلال نارنج
مواد مورد نیاز برای تهیه خلال نارنج با شهد به شرح زیر است:
| ماده لازم | مقدار مورد نیاز |
| پوست نارنج | ۸ عدد |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| آب | به مقدار لازم |
| آب نارنج تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
آموزش گام به گام تهیه خلال نارنج با شهد
مدت زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی و خرد کردن پوست نارنج
پوست ۸ عدد نارنج را به دقت بشویید و جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، قسمت سفید داخل پوست‌ها را کاملاً جدا کنید تا تلخی خلال‌ها گرفته شود. سپس پوست‌ها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. برای خرد کردن می‌توانید از یک قیچی تیز نیز استفاده کنید.
مرحله دوم: خیساندن برای گرفتن تلخی
خلال‌های خرد شده را در یک کاسه آب سرد ریخته و برای چند ساعت صبر کنید. در این مدت باید چندین بار آب را عوض کنید تا تلخی پوست نارنج‌ها تا حدی کاهش یابد.
مرحله سوم: جوشاندن و آبکشی
برای رفع کامل تلخی:
- خلال‌ها را در آب جوش ریخته، حدود ۳ دقیقه بجوشانید، سپس آبکش کرده و بلافاصله در آب یخ یا آب بسیار سرد بریزید.
- این عمل (جوشاندن ۳ دقیقه‌ای و آبکش کردن) را ۳ بار تکرار کنید تا تلخی خلال‌ها کاملاً از بین برود.
مرحله چهارم: شیرین کردن خلال‌ها
- شکر و آب را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط بجوشانید تا شکر حل شده و شهد آماده شود.
- خلال‌های نارنج را به شهد اضافه کنید.
- یک قاشق آب نارنج تازه در قابلمه بریزید و پس از ۲ دقیقه شعله را خاموش کنید.
مرحله پنجم: آماده‌سازی نهایی و نگهداری
- اجازه دهید شهد کمی خنک شود.
- خلال‌های نارنج را از شهد خارج کرده و در آبکش قرار دهید تا خشک شوند.
- برای استفاده روی غذا، می‌توانید آن‌ها را برای چند دقیقه با حرارت ملایم در کره تفت دهید (گاهی با اضافه کردن کمی زعفران دم‌کرده غلیظ).
- نکته مهم برای نگهداری بلندمدت: اگر قصد استفاده فوری ندارید، بهتر است پس از گرفتن تلخی، خلال‌ها را بدون شهد در فریزر قرار دهید و در زمان نیاز با شهد شیرین کنید.
روش‌های جایگزین و کاربردها
۱. خلال نارنج بدون شهد
روش دیگری برای طعم‌دار کردن خلال‌ها:
- خلال‌ها را یک بار در آب بجوشانید و آبکش کنید.
- آن‌ها را در ترکیب آب سرد، مقداری شکر، گلاب و ۳ عدد هل بریزید.
- به مدت ۲۴ ساعت صبر کنید تا مزه‌دار شوند. در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
۲. خلال نارنج خشک
برای تهیه خلال نارنج خشک:
- پوست نارنج را خرد کرده، در آب بخیسانید و به روش گفته شده (جوشاندن ۳ مرحله‌ای) تلخی آن را بگیرید.
- خلال‌های تلخی‌گرفته شده را در سینی پهن کرده و برای چند روز در معرض هوا قرار دهید تا خشک شوند.
- از این خلال‌ها می‌توانید برای تهیه دمنوش یا شیرین پلو استفاده کنید.
- نحوه استفاده: خلال‌های خشک شده را برای چند دقیقه در آب جوش بریزید تا نرم شوند، سپس تفت داده و مصرف کنید.
فوت‌وفن‌های طلایی در تهیه خلال نارنج
- برای تهیه خلال نارنج برای غذاهایی مانند قیمه نثار، شیرین پلو و مرصع پلو، بهتر است خلال‌ها کمی شیرین شوند.
- در طرز تهیه خلال نارنج برای مرغ نیازی به شیرین کردن خلال‌ها نیست.
- هشدار ظرف نامناسب: به هیچ عنوان برای جوشاندن خلال نارنج از ظرف روی استفاده نکنید. این کار باعث از دست رفتن شفافیت و بد رنگ شدن خلال‌ها می‌شود. بهتر است از ظرف لعابی استفاده کنید.
- خلال نارنج شکری: پس از شیرین کردن با شهد، خلال‌ها را همراه با مقداری شکر در یک کیسه پلاستیکی بریزید و خوب تکان دهید تا به شکر آغشته شوند، سپس روی کاغذ روغنی قرار دهید تا خشک شوند.