آشپزی
روش تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی برای ۱۰ نفر+فیلم
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای مجلسی و محبوب ایرانی است که در مراسم‌های خاص و مهمانی‌ها سرو می‌شود.
به گزارش سبک ایده آل، ترکیب برنج زعفرانی با مرغ‌های خوش‌طعم و زرشک شیرین و ترش، طعمی بی‌نظیر و لذیذ به این غذا می‌بخشد. در ادامه، دستور تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۱۰ نفر به طور کامل توضیح داده شده است.
مواد لازم برای پخت زرشک پلو با مرغ برای ۱۰ نفر
برای مرغ:
- مرغ: ۱۰ قطعه (سینه یا ران مرغ به مقدار دلخواه)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- آب: برای پخت مرغ
برای پلو:
- برنج: ۴ پیمانه (برای ۱۰ نفر به طور معمول ۴ پیمانه برنج کافی است)
- زرشک: ۲ پیمانه
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم دلپذیرتر)
- نمک: به مقدار لازم
- آب: به مقدار کافی برای پخت برنج
برای تزیین:
- بادام خلال شده: ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- پسته خلال شده: ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ
پخت مرغ
آماده‌سازی مرغ:
- مرغ‌ها را شسته و خشک کنید.
- پیازها را پوست کنده و به صورت خلالی یا ریز خرد کنید.
سرخ کردن پیاز:
- در یک قابلمه بزرگ یا دیگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
پخت مرغ:
- مرغ‌ها را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا مواد به خوبی به خورد مرغ بروند.
- رب گوجه فرنگی را به مرغ‌ها اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
آبلیمو و زعفران:
- آبلیمو و زعفران دم‌کرده را به مرغ‌ها اضافه کنید.
- مقدار کمی آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ‌ها در آن پخته شوند (به اندازه‌ای که مرغ‌ها تقریباً در آب قرار گیرند).
- درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا کامل نرم و پخته شوند.
- در صورتی که دوست دارید طعم خاصی به مرغ‌ها بدهید، می‌توانید کمی دارچین هم به آن‌ها اضافه کنید.
۲. پخت برنج برای زرشک پلو
آماده‌سازی برنج:
- برنج را شسته و در آب سرد بخیسانید (حدود ۳۰ دقیقه).
پخت برنج:
- در یک قابلمه بزرگ آب جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
- برنج خیس شده را در آب جوش بریزید و بگذارید تا بپزد. وقتی دانه‌های برنج کمی نرم شد (ولی هنوز کامل نپخته است)، آن را آبکش کنید.
دم کردن برنج:
- کف قابلمه‌ای که می‌خواهید برنج را دم کنید، مقداری کره بریزید.
- برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و با کفگیر به آرامی صاف کنید.
- زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید.
- اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
۳. تهیه زرشک
آماده‌سازی زرشک:
- زرشک‌ها را شسته و در آب سرد بریزید.
- سپس آن‌ها را در یک تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا خشک و برشته شوند.
شکر اضافه کردن به زرشک (اختیاری):
- اگر دوست دارید طعم زرشک‌ها کمی شیرین‌تر باشد، می‌توانید یک قاشق غذاخوری شکر به زرشک‌ها اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا شکر حل شده و طعم ملایمی پیدا کند.
۴. تزیین زرشک پلو
تزئین برنج:
- پس از دم کشیدن برنج، آن را در دیس کشیده و زرشک‌های تفت داده شده را روی برنج بریزید.
- در صورتی که می‌خواهید زرشک پلو شما مجلسی‌تر شود، می‌توانید بادام و پسته خلال شده را روی برنج بریزید.
مرغ را روی پلو قرار دهید:
- مرغ‌هایی که قبلاً پخته‌اید، اکنون آماده هستند.
- مرغ‌ها را روی زرشک پلو قرار دهید یا در کنار آن سرو کنید.
سرو غذا
- زرشک پلو با مرغ مجلسی شما آماده است!
- می‌توانید این غذا را با یک سالاد شیرازی یا سبزی خوردن تازه سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی:
- پخت مرغ: برای طعم بهتر مرغ، می‌توانید مرغ را از شب قبل با پیاز، زعفران و ادویه‌ها مزه‌دار کنید و اجازه دهید تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند.
- دم کردن برنج: اگر از دم‌کشی برای پلو استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌شود برنج را در قابلمه‌های سنگی یا تابه‌های مخصوص دم‌کردن برنج بپزید تا نتیجه بهتری بگیرید.
- زرشک: زرشک باید به‌طور کامل تفت داده شود تا تلخی آن گرفته شود و طعم شیرین‌تری پیدا کند.
- پخت برنج: برای برنج زعفرانی و خوش‌عطر، حتماً از زعفران دم‌کرده استفاده کنید و آن را به برنج اضافه کنید.
با رعایت این نکات، شما یک زرشک پلو با مرغ مجلسی خوشمزه و زیبا خواهید داشت که برای مهمانی‌ها و مراسم خاص بسیار مناسب است.
لینک کپی شد