عدسپلو درباری؛ سفری به اعماق طعمهای اصیل ایرانی!
عدسپلو یکی از قدیمیترین و محبوبترین غذاهای سفره ایرانی است که در هر گوشه از این مرز و بوم به روشی خاص طبخ میشود. اما "عدسپلو درباری" با ترکیب گوشت چرخکرده، عطر مستکننده دارچین و تزیینات مجلل، فراتر از یک غذای ساده خانگی است؛ این غذا جشنی از رنگ و طعم است که میتواند ستاره میز مهمانیهای شما باشد.
به گزارش سبک ایده آل، برای تهیه این غذای لذیذ، بهتر است از مواد تازه و باکیفیت استفاده کنید:
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
عدس پخته: ۳۵۰ گرم
گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
ادویهجات: ۱ قاشق غذاخوری (شامل زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه پلویی)
دارچین: به مقدار لازم (برای عطر جادویی پلو)
کشمش پلویی و پیاز داغ: به مقدار لازم جهت تزیین
نمک و روغن: به میزان لازم
گام اول: آمادهسازی حبوبات و برنج
ابتدا عدسها را که از قبل خیس کردهاید، با مقداری آب بپزید؛ دقت کنید که عدسها له نشوند و فرم خود را حفظ کنند. برنج را هم پس از شستن، با مقداری نمک به مدت یک تا دو ساعت خیس کنید تا هنگام پخت به خوبی قد بکشد.
*گام دوم: پخت برنج و ترکیب با عدس
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. برنج را داخل آب جوش بریزید. چند دقیقه مانده به آبکش کردن برنج (زمانی که مغز برنج هنوز کمی سفت است)، عدسهای پخته را به قابلمه اضافه کنید تا با هم یک قل بخورند. سپس ترکیب برنج و عدس را آبکش کرده و کنار بگذارید.
گام سوم: تهیه سس گوشت (مایه درباری)
پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس ادویهها را اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. در ادامه:
گوشت چرخکرده را اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ سس شفاف شود.
زعفران و یک لیوان آب گرم را به مایه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه بپزد و غلیظ شود.
*گام چهارم: دم کردن پلو با عطر دارچین
کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه (نان یا سیبزمینی) را بچینید. مخلوط برنج و عدس را لایه لایه داخل قابلمه بریزید و بین هر لایه، مقداری پودر دارچین بپاشید. این کار باعث میشود بوی زهم عدس گرفته شده و عطر فوقالعادهای به کل غذا سرایت کند. اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
گام پنجم: تزیین به سبک درباری
برای سرو مجلسی، میتوانید از یک قالب میانتهی استفاده کنید:
کف قالب را چرب کرده و کمی زعفران بریزید.
پلو را درون قالب ریخته و با پشت قاشق فشرده کنید، سپس در دیس برگردانید.
فضای خالی وسط و روی برنج را با مایه گوشتی غلیظ، کشمش تفت داده شده و پیاز داغ فراوان پر کنید.
فوتوفنهای طلایی برای خوشمزهتر شدن عدسپلو
عطر کره: در اواخر زمان دم کشیدن، مقداری کره محلی یا روغن کرمانشاهی روی برنج بریزید.
کشمش خوشطعم: کشمشها را فقط در حد گرم شدن تفت دهید تا پف نکنند و سفت نشوند.
چاشنی پیشنهادی: این غذا در کنار سالاد شیرازی با آبغوره فراوان یا ترشی لیته، ترکیبی بهشتی میسازد.