از بازار تا سفره؛ چگونه کدو پلوی محلی «کهی‌پلا» را درست کنیم؟

به گزارش سبک ایده آل، مقادیر زیر برای یک وعده ۴ نفره مناسب است:

بخش اول: شله‌قرمه مقدار بخش دوم: کدو پلو مقدار

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم برنج (ترجیحاً ایرانی) ۳ پیمانه

پیاز (برای پخت گوشت) ۱ عدد بزرگ کدو حلوایی (خرد شده) ۵۰۰ گرم

پیاز (برای سرخ کردن) ۲ عدد بزرگ سیر رنده شده ۴ حبه

قوام نارنج یا آب نارنج ۳ قاشق غذاخوری پیاز نگینی ۱ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شله‌قرمه؛ غلیظ و جاافتاده

شله‌قرمه بر خلاف خورش‌های معمولی، باید کم‌آب و کاملاً غلیظ باشد:

پخت گوشت: ابتدا گوشت گوسفندی را با یک پیاز و فلفل بپزید. نمک را در اواخر پخت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.

پیازداغ فراوان: پیازهای خلالی را در تابه سرخ کنید تا کاملاً کاراملی و طلایی شوند.

تفت نهایی: گوشت پخته شده را از آب جدا کرده و به پیازداغ اضافه کنید. زردچوبه و ادویه‌ها را بزنید.

راز طعم ملس: قوام نارنج را اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم، اصطلاحاً «دم بکشد» تا طعم‌ها به مغز گوشت نفوذ کند.

طرز تهیه کهی‌پلا؛ خوش‌عطر و حرفه‌ای

نکته مهم در این بخش، حفظ بافت کدوهاست:

پیاز و سیر: پیاز نگینی را تفت دهید و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید تا عطرش آزاد شود.

تفت کدو: کدوها را جداگانه با کمی زردچوبه تفت دهید. این کار باعث می‌شود کدو هنگام پخت با برنج، وا نرود.

تنظیم آب: برنج را داخل قابلمه بریزید. دقت کنید: مقدار آب باید فقط به اندازه نصف بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد؛ چرا که کدو خودش آب می‌اندازد.

دم کردن: ترکیب کدو و پیازداغ را به برنج اضافه کرده و در آخر زعفران دم‌کرده را روی آن بدهید. ۳۰ دقیقه زمان برای دم کشیدن کافی است.

چگونه این غذا را سرو کنیم؟

در مازندران، کهی‌پلا را با ترکیبات متنوعی میل می‌کنند:

با شله‌قرمه: که اصیل‌ترین و مجلسی‌ترین حالت آن است.

با نیمرو: یک گزینه سریع و بسیار محبوب.

مخلفات ضروری: ماست پرچرب، سیرترشی هفت‌ساله و سبزی خوردن تازه.

یک پیشنهاد سرآشپز: اگر کدو حلوایی شما شیرینی کمی دارد، می‌توانید هنگام تفت دادن، یک قاشق چای‌خوری شکر به آن اضافه کنید.