آشپزی
اگر عاشق کوکی هستید، گریس‌بی را از دست ندهید!
شیرینی «گریس‌بی» (Grisbì)، یکی از مشهورترین و پرطرفدارترین کوکی‌های ایتالیایی است که با ظاهری ساده اما طعمی پیچیده، توانسته جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های عصرانه و میز قهوه‌ی مردم جهان پیدا کند.
به گزارش سبک ایده آل،گریس‌بی بیش از یک شیرینی ساده، نمادی از ظرافت در قنادی مدرن ایتالیاست. این محصول اولین بار توسط برند مشهور ماتیلده ویچنزی (Matilde Vicenzi) معرفی شد که یک شرکت قدیمی و معتبر در صنعت شیرینی‌پزی ایتالیایی است.
- بافت منحصر به فرد: ویژگی اصلی آن تضاد دلچسب بین بیسکویت بیرونی (که تقریباً حالت پودری دارد و در دهان آب می‌شود) و کرم غنی و خوش‌طعم درونی آن است.
- سرو کلاسیک: در ایتالیا، گریس‌بی معمولاً به عنوان همراهی عالی با یک فنجان قهوه اسپرسو یا کاپوچینو در اوقات استراحت (Colazione یا Merenda) سرو می‌شود.
تنوع طعم‌ها: فراتر از شکلات
اگرچه کرم شکلات یا فندق (مانند نوتلا) محبوب‌ترین مغز گریس‌بی است، اما این شیرینی در طعم‌های متنوعی تولید و تهیه می‌شود که هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند.
- طعم‌های اصلی و محبوب
- کرم شکلات یا فندق: کلاسیک‌ترین و پرفروش‌ترین نوع.
- کرم لیمو (Limone): برای دوست‌داران طعم‌های ترش و شیرین و مرکباتی.
- کرم قهوه (Caffè): برای تقویت طعم قهوه عصرانه.
دستور پخت خانگی گریس‌بی (کوکی با مغز خامه‌ای)
تهیه گریس‌بی در منزل به شما این امکان را می‌دهد که شیرینی‌های بزرگ‌تر و تازه‌تری داشته باشید و طعم کرم داخلی را مطابق میل خود تنظیم کنید.
مواد لازم (برای حدود ۱۲ تا ۱۴ عدد شیرینی)
| ماده اولیه | مقدار | نکات |
| آرد سفید (مخصوص شیرینی‌پزی) | ۲ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم) | حتماً الک شود. |
| کره نرم‌شده (به دمای محیط رسیده) | ۱ پیمانه (حدود ۲۲۵ گرم) | چربی بالا برای بافت بهتر. |
| پودر قند | ۳/۴ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم) | برای نرمی بیشتر شیرینی. |
| زرده تخم‌مرغ | ۲ عدد | برای غنی‌تر شدن خمیر. |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری | عطردهنده اصلی. |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) | برای خمیر شکلاتی. |
| بکینگ‌پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری | برای پوکی بیشتر. |
| مغز داخلی | به مقدار لازم | کرم شکلاتی آماده، نوتلا، کرم فندق یا کرم لیمو. |
روش تهیه (مراحل گام به گام)
- آماده‌سازی خمیر اولیه
- کره نرم‌شده و پودر قند را در ظرفی با همزن بزنید تا بافتی کرمی، حجیم و رنگی روشن پیدا کند.
- زرده‌های تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- افزودن مواد خشک
- آرد، بکینگ‌پودر و در صورت تمایل پودر کاکائو را با هم الک کرده و کم‌کم به مخلوط کره‌ای اضافه کنید.
- خمیر را با نوک انگشتان مخلوط کنید. از ورز دادن زیاد خودداری کنید تا خمیر به روغن نیفتد. خمیر نهایی باید لطیف و نرم باشد و به دست نچسبد.
- استراحت خمیر
- خمیر را در سلفون بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کار کردن با آن آسان‌تر شود.
- فرم‌دهی و پُر کردن
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید.
- گلوله‌های کوچک (به اندازه گردو) از خمیر بردارید و در کف دست کمی پهن کنید.
- یک قاشق چای‌خوری از کرم دلخواه (نوتلا یا کرم فندق) را وسط آن قرار دهید.
- تکه دیگری از خمیر را روی آن بگذارید و لبه‌ها را با دقت و آرامی ببندید تا مغز شیرینی بیرون نریزد.
- پخت و سرو
- شیرینی‌های آماده شده را روی سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی با فاصله بچینید.
- به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. دقت کنید که شیرینی‌ها نباید خیلی قهوه‌ای شوند؛ رنگ طلایی روشن کافی است.
- پس از خروج از فر، اجازه دهید کاملاً خنک شوند. در صورت تمایل، قبل از سرو کمی پودر قند روی آن‌ها بپاشید.
نکات طلایی برای گریس‌بی اصیل
- دمای کره: حتماً از کره نرم‌شده استفاده کنید تا با پودر قند به خوبی ترکیب شده و بافت پوکی به خمیر بدهد.
- استراحت خمیر: زمان استراحت در یخچال ضروری است. این کار از پخش شدن شیرینی‌ها در فر جلوگیری می‌کند.
- حفظ تازگی: گریس‌بی را در یک ظرف دربسته و در جای خنک (نه لزوماً یخچال) نگهداری کنید تا تردی و طراوت خود را تا یک هفته حفظ کند.
- تغییر طعم: برای طعمی متفاوت و هیجان‌انگیز، می‌توانید به جای پودر کاکائو، کمی پودر فندق یا بادام آسیاب شده به خمیر اضافه کنید.