با این ترفند خورشت فسنجان روغن می اندازد
خورشت فسنجان یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با موادی مانند گوشت، گردو، رب انار و... تهیه می‌شود. طرز تهیه این خورشت بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید، اما برخی از افراد در تهیه فسنجان، نکات و ترفندهای جزئی و مهم آن را رعایت نمی‌کنند، بنابراین خورشت فسنجانشان روغن نمی‌اندازد.
به گزارش سبک ایده آل، خورشت فسنجان یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با موادی مانند گوشت، گردو، رب انار و… تهیه می‌شود. طرز تهیه این خورشت بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید، اما برخی از افراد در تهیه فسنجان، نکات و ترفندهای جزئی و مهم آن را رعایت نمی‌کنند، بنابراین خورشت فسنجانشان روغن نمی‌اندازد.
ترفندها و نکات مهم برای روغن انداختن خورشت فسنجان
1. اضافه کردن یخ به خورشت فسنجان
اگر خورشت فسنجان شما روغن نمی‌اندازد، برای روغن انداختن آن، در چند دقیقه پایانی پخت، چند تکه یخ به خورشت اضافه کنید. با اضافه کردن تکه‌های یخ به خورشت در حال جوش، به مغز گردو شوک وارد می‌شود و در نتیجه روغن آن خیلی زودتر آزاد شده و روی سطح خورشت جمع می‌شود و خورشت رنگ و لعاب بهتری می‌گیرد.
2. حرارت مناسب زیر خورشت فسنجان
یکی از دلایلی که باعث روغن نیانداختن خورشت فسنجان می‌شود، کم بودن مدت زمان پخت است. برای به روغن افتادن خورشت فسنجان، حرارت باید پایین باشد و شما باید تا جای ممکن زمان بیشتری (حدود 5 تا 7 ساعت) به خورشت بدهید تا به خوبی جا بیفتد.
3. استفاده از گردوی مرغوب
عدم استفاده از گردوی مرغوب باعث می‌شود که فسنجان شما روغن نیاندازد و خوشمزه نباشد. برای روغن انداختن خورشت فسنجان از گردوی تازه و پرچرب استفاده کنید. گردویی که وقتی بین دو انگشت خود فشار دهید، روغن از آن خارج شود.
4. پودر کردن یکدست گردو
اگر می‌خواهید روغن گردو در زمان پخت فسنجان راحت‌تر از آن خارج شود، گردو را به صورت یکدست پودر کنید. گردوی آسیاب شده نه باید بیش از اندازه له باشد و نه بیش از حد درشت.
5. تفت دادن گردو
برای اینکه گردوها سریع‌تر روغن بیندازند، چند دقیقه پیش از پخت، گردوها را تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها از بین رفته و کمی تیره‌تر شوند. گردو را با حرارت ملایم مدام هم بزنید و مراقب باشید که نسوزد.
6. ریختن آب سرد روی گردوها
برخلاف سایر غذاها، خورشت فسنجان را باید با آب سرد بپزید. پس از تفت دادن گردوها، روی آن‌ها آب سرد بریزید و صبر کنید که آب جوش آید، سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا روغن گردوها خارج شود. در تهیه و روغن انداختن خورشت فسنجان نکته این است که آب سرد را به یکباره اضافه نکنید، بلکه هر نیم ساعت یکبار، مقدار کمی آب سرد داخل خورشت بریزید تا گردو روغن بیشتری بیندازد.
7. استفاده از رب انار خالص و مرغوب
رب انار بی‌کیفیت، روغن خورشت را به خود جذب می‌کند و باعث می‌شود خورشت فسنجان روغن نیاندازد. بنابراین برای تهیه خورشت فسنجان پر روغن از یک رب انار خالص و مرغوب استفاده کنید.
8. استفاده از ترفند قدیمی
کدبانوهای قدیمی برای روغن انداختن خورشت فسنجان از یک ترفند استفاده می‌کنند و در ساعات انتهایی پخت فسنجان، مقدار کمی نعنای آسیاب شده در خورشت می‌ریزند تا روغن بیشتری بیندازد.