بقچه بادمجان | امروز با این رسپی فوری، خوشمزه و خوشگل درستش کن!
بقچه بادمجان غذایی خوشمزه با بادمجان سرخ‌شده و مواد میانی دلخواه مانند گوشت یا مرغ است که با سس غلیظ سرو می‌شود.
به گزارش سبک ایده‌آل، بقچه بادمجان یک پیش غذای بین‌المللی است که اصالتی ترکیه‌ای دارد. بادمجان بقچه ای را حتی به عنوان یک غذای لذیذ با بادمجان در وعده ناهار یا غذای شام دورهمی و مهمانی می‌توانید قرار دهید و آن را با گوشت چرخ کرده، مرغ یا حتی با سویا درست کنید. بقچه بادنجان دستور پخت سختی ندارد و مواد میانی آن به سادگی آماده و در ورقه‌های بادمجان پیچیده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه بقچه بادمجان به ۲ روش در فر و بدون فر می‌پردازیم و فوت و فن‌های خوشمزه شدن و طرز پیچیدن بادمجان بقچه ای را به شما یاد می‌دهیم.
طرز تهیه بقچه بادمجان در یک نگاه
برای تهیه این پیش‌غذای ترکیه‌ای، ابتدا بادمجان‌ها را آماده کنید و با خواباندن آنها در آب و نمک تلخی‌شان را بگیرید. سبزی جعفری را پاک کنید و بشویید و به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
سپس به سراغ تهیه مایه میانی بقچه بادمجان بروید. سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را با آنها تفت دهید تا رنگش برگردد. سبزی جعفری را نیز اضافه کنید و به همراه گوشت چرخ کرده تفت دهید. ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و چند دقیقه زمان بدهید تا مایه میانی بپزد.
در این فاصله ورقه‌های بادمجان را در روغن سرخ کنید و به وسیله دستمال حوله‌ای روغن اضافی آن را بگیرید. دو برش بادمجان را به شکل به‌علاوه روی هم قرار دهید و از مواد گوشت چرخ کرده داخل آن بریزید. سپس بادمجان‌ها را از چهار طرف جمع کنید تا به شکل بقچه در بیایند. برای فیکس ماندن بقچه می‌توانید از خلال دندان کمک بگیرید.
در ادامه طرز تهیه بقچه بادمجان سس را آماده کنید. یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و تفت بدهید. رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه را به همراه مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. بعد از آنکه سس به جوش آمد، بقچه‌ها را درون آن بچینید و صبر کنید تا سس به خورد بقچه بادمجان برود و کاملا غلیظ شود. بعد از این مرحله بقچه بادمجان با گوشت شما آماده است.
مواد لازم برای تهیه بقچه بادمجان با گوشت چرخ کرده
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه بقچه بادمجان: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بقچه بادمجان بدون فر
بقچه بادمجان بر خلاف ظاهرش، دستور پخت راحتی دارد؛ فقط کافی است کمی ظرافت در بقچه کردن و پیچیدن بادمجان‌ها به خرج دهید تا یک پیش غذای متفاوت داشته باشید.
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بقچه بادمجان، بادمجان‌ها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. پوست بادمجان را جدا کنید و آنها را به صورت ورقه‌های طولی باریک برش بزنید. ورقه‌های بادمجان را به مدت نیم ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
سپس بادمجان‌ها را آبکشی کنید و با یک دستمال روی آنها را خشک کنید تا نمک اضافه و آب تلخ بادمجان روی آن باقی نمانده باشد.
مرحله دوم: سبزی را آماده کنید
برای تهیه این پیش غذا با بادمجان، به سبزی جعفری نیاز دارید. آن را پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید. سبزی‌های جعفری را برای چند دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شوند. سپس یک دور دیگر آنها را آبکشی کنید و در سبد قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج و کمی خشک شود.
سپس سبزی‌های جعفری را با چاقو به صورت ساطوری ریز خرد کنید. دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را جدا کنید و برای مراحل بعدی کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کنید
از این مرحله باید به سراغ درست کردن مواد میانی بقچه بادمجان بروید. یک عدد پیاز را پوست گرفته و با آب بشویید. دو حبه سیر را نیز بردارید و پوست آن را جدا کنید. سیرها را نیز با آب بشویید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن روی حرارت داغ شود. پیازهای نگینی را اضافه کنید و آنها را روی حرارت متوسط تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها شیشه‌ای و سبک شوند.
بعد از آن دو حبه سیر را با سیر له‌کن یا رنده مخصوص به صورت پوره در آورید و به پیازهای در حال تفت خوردن اضافه کنید. سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که عطر آن بلند شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده به صورت اینترنتی یا حضوری از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده و جعفری را اضافه کنید
بعد از آماده شدن پیاز داغ و سیر داغ، در این مرحله از طرز تهیه بقچه بادمجان، گوشت چرخ کرده را به تابه روی حرارت اضافه کنید. گوشت را با یک کفگیر یا قاشق چوبی کاملا باز کنید تا هنگام پخت گوله گوله نشود. سپس آن را با سیر داغ و پیاز داغ هم بزنید تا به صورت یکدست مخلوط شوند. سبزی تازه جعفری را که از قبل آماده و خرد کرده‌اید نیز به تابه اضافه کنید و با گوشت چرخ کرده تفت بدهید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده به صورت اینترنتی یا حضوری از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن برگردد. رب گوجه فرنگی را با دیگر مواد مخلوط کنید تا مایه میانی بقچه بادمجان خوشرنگ شود. ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه را ابتدا در گوشه‌ای از تابه بریزید و در روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود از خامی دربیایند.
سپس ادویه‌ها را نیز با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مایه گوشتی بقچه بادمجان چند دقیقه روی حرارت باقی بماند تا بپزد و جا بیفتد.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی به صورت اینترنتی یا حضوری از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: بادمجان را سرخ کنید
تا زمانی که مواد بقچه بادمجان آماده می‌شود شما فرصت دارید تا بادمجان‌ها را سرخ کنید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. سپس صبر کنید تا داغ شود و ورقه‌های بادمجان را داخل روغن داغ سرخ کنید.
بعد از آنکه دو سمت بادمجان‌ها سرخ شد آن را از روی حرارت بردارید و روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن را جذب خود کند.
مرحله هفتم: بقچه بادمجان را شکل دهید
در این مرحله از طرز تهیه بقچه بادمجان خوشمزه، باید آن را به شکل نهایی در بیاورید. ورقه‌های بادمجان سرخ شده را به شکل به‌علاوه (+) روی هم قرار دهید. در مرکز آن یک قاشق چای‌خوری از مواد میانی قرار دهید. بادمجان‌ها را از چهار طرف به صورت بقچه جمع کنید. برای فیکس کردن آن از یک عدد خلال دندان می‌توانید استفاده کنید.
مرحله هشتم: سس بقچه بادمجان را آماده کنید
در این مرحله باید به سراغ طرز تهیه سس بقچه بادمجان بروید. یک عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازها را با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا از حالت خامی در بیاید. نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش اضافه کنید. درب تابه را ببندید و حرارت را زیاد کنید تا به مایه سس جوش بیاید.
مرحله نهم: بقچه بادمجان را در سس مخصوص بپزید
بعد از آنکه سس بقچه بادمجان به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بقچه‌ها را در آن بچینید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم بجوشد تا به غلظت بیفتد و کاملا به خورد بادمجان‌ها برود.
مرحله آخر: بقچه بادمجان را سرو کنید
بعد از آنکه سس کاملا غلیظ شد وقت آن است تا بقچه بادمجان با سس مخصوص را از روی حرارت بردارید. بقچه‌ها را در یک دیس مناسب بکشید. خلال دندان را از وسط آن بیرون بیاورید و از سس با قاشق روی بادمجان‌ها بریزید.
به دلخواه می‌توانید از گوجه گیلاسی یا فلفل دلمه‌ای برای تزئین این غذا استفاده کنید. بقچه بادمجان شما آماده است. آن را به عنوان یک پیش غذا یا غذای اصلی با نان سرو کنید. نوش جان!
نان را به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه بادمجان بقچه ای به روش‌های دیگر
بادمجان بقچه ای را به روش‌های دیگر هم می‌توانید در فر یا با پنیر پیتزا درست کنید.
دستور تهیه بقچه بادمجان در فر
برای تهیه بقچه بادمجان در فر کافی است بقچه‌های بادمجان را مطابق دستور پخت بالا تهیه کنید. سپس آنها را در یک ظرف پیرکس یا هر ظرف دیگر مخصوص فر بچینید. سس تهیه شده را نیز روی بادمجان‌های بقچه پیچ بریزید و ظرف را در فر قرار دهید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و به مدت ۲۰ دقیقه روشن کنید تا سس بقچه بادمجان غلیظ شود و کاملا به خورد بادمجان‌های شکم پر برود.
روش تهیه بقچه بادمجان با پنیر پیتزا
در طرز تهیه بقچه بادمجان با پنیر پیتزا نیز به فر نیاز دارید. برای تهیه بقچه بادمجان پیتزایی نیازی نیست سس را تهیه کنید. فقط بقچه‌های بادمجان پر شده با گوشت چرخ کرده را در یک ظرف مناسب قرار دهید. روی بقچه‌ها به اندازه دلخواه پنیر پیتزا اضافه کنید و آن را در فر قرار دهید. فر را با دمانی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و صبر کنید تا پنیر پیتزا طلایی شود. در این زمان بقچه بادمجان با پنیر پیتزای شما آماده است.
البته این مدل از بقچه بادمجان را در تابه نیز می‌توانید آماده کنید. کافی است بقچه‌های بادمجان با گوشت چرخ کرده را در یک تابه قرار دهید. به میزان دلخواه پنیر پیتزا روی آن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را ببندید. سپس منتظر بمانید تا پنیر آب شود. در این روش پنیر پیتزا مانند روش تهیه در فر دیگر طلایی نمی‌شود.
نکات مهم در طرز تهیه بقچه بادمجان به روش ترکیه‌ای
برای تهیه مواد میانی بقچه بادمجان، می‌توانید از مواد دلخواه خود مانند ذرت یا قارچ نیز استفاده کنید.
در طرز تهیه بقچه بادمجان با گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی در بیاورید و در یک تابه مناسب تفت دهید. سپس قلقلی‌ها را وسط بقچه بادمجان قرار دهید.
از چاشنی آبلیمو یا آبغوره و همچنین از ادویه گرد لیمو و پودر پاپریکا نیز به دلخواه در تهیه این غذا می‌توانید استفاده کنید.
از بادمجان‌های بدون تخم و تازه استفاده کنید تا بقچه بادمجان شما کیفیت و طعم بهتری داشته باشد.
برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند؛ کمی ماست با قلم مو به بادمجان ها بزنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید. بهترین روش‌های سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن را بلد هستید؟
اگر عرض بادمجان‌های شما باریک است، برای شکل دادن بقچه به جای دو ورقه بادمجان از سه یا چهار برش بادمجان استفاده کنید تا مایه میانی از لابلای آن بیرون نریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بقچه بادمجان
آیا می‌توان از مرغ نیز در تهیه بقچه بادمجان استفاده کرد؟
بله. اگر شما به دلیل پرهیز غذایی یا هر دلیل دیگری تمایل به استفاده از گوشت قرمز ندارید، آن را حذف و سینه مرغ را جایگزین کنید.
در طرز تهیه بقچه بادمجان با مرغ، شما می‌توانید سینه مرغ را چرخ کنید و سپس با مواد دیگر بقچه بادمجان تفت دهید یا اینکه آن را بپزید و ریش ریش کنید سپس در تهیه این غذا از آن استفاده کنید.
غلظت سس بقچه بادمجان چقدر باید باشد؟
معمولا این غذا را با سس بسیار غلیظ سرو می‌کنند. با این حال در صورت تمایل می‌توانید سس را مقداری غلیظ‌تر