ترفند تلخی گیری زیتون تازه +فیلم
در این ویدیو لاش شده است که مراحل دقیق و اصولی فرآوری و به شما دوستان به تصویر کشیده شود.
به گزارش سبک ایده آل، فرآوری میوه تلخ زیتون یکی از عملیاتهای بسیار سودمند به منظور قابل مصرف شدن میوه سبز زیتون و بالا بردن ارزش افزوده آن به شمار میرود که شامل مراحل تلخزدایی، آبشویی، تخمیر و بسته‌بندی است.
مواد لازم:
زیتون تازه سبز یا سیاه
مراحل اولیه تلخزدایی :
به ازای هر کیلو زیتون ۱ قاشق غذاخوری نمک یا ۲۰ گرم
دو برش نازک لیمو ترش
زیتون به خوبی شسته شده و شکسته میشود . دوباره شستشوی اولیه و ریختن در ظرف مورد نظر. ریختن آب که‌نیازی به جوشیدن ندارد و نمک و برش لیمو .
هر ۲۴ ساعت یکیار این مرحله تکرار‌میشود بستگی به نوع زیتون و تلخیش از ۴ روز تا ۱۰ روز میتواند تکرار شود.
بعد از رسیدن به مرحله تلخی زدایی ۷۰ درصدی ( یعنی میتوانید زیتون و براحتی میل کنید)
وارد فاز تخمیر میشویم.
مواد لازم:
زیتون سبز تازه
به ازای هر لیتر آب جوشیده ۶۰ گرم نمک معدنی
سرکه هر لیتر آب ۱ قاشق غذاخوری
و برای هر کیلو زیتون تا ۲ کیلو ۱ لیمو ترش تاره برش خورده
زیتون های تلخی گرفته را یکبار شستشوی نهایی میدین و بعد داخل ظرف مورد نظر که استریل و تمیز هست میریزین و از محلول اب نمک ۶ درصدی که درست کردین روی زیتون ها میریزین . جای خنک و تاریک قرار میدین (کابینت . تراس..) هر ۳ روز یکبار‌در ظرف و بازکنید تا هواگیری انجام بشه. از روز دهم میتونید تست کنید زیتون هارا و اگر‌از بافت و مزه اش لذت بردین قابل مصرف هستش .
نکات:
سرکه یا لیمو باعث بالا رفتن سرعت تخمیر میشوند.
اگر از‌روز اول نمک نزنید میباست در‌مرحله اخر به ازای هر لیتر آب ۸۰ تا ۱۰۰ گرم نمک بزنید.
حتما در‌مرحله اخر تخمیر ظروف نگهداری باید تمیز و استریل باشه تا کپک یا بیماری نگیرن.
هسته گیر را از پلایکو ها میتوانید خریداری کنید ولی فقط برای نوع کنسروی و‌درست مورد استفاده هست.