دستور تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی برای 10 نفر با دیزاین خاص+فیلم
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای مجلسی و بسیار محبوب ایرانی است که در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود.
به گزارش سبک ایده آل، این غذا ترکیبی از برنج معطر، زرشک ترش و مرغ خوشمزه است که به خاطر رنگ و طعم خاصش در بین ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. در ادامه، دستور تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را به طور کامل برای شما توضیح می‌دهم.
مواد لازم :
کره ۳۰ گرم
برنج ۷ پیمانه
ساق مرغ ۱۱ عدد
پیاز متوسط ۶ عدد
روغن مایع ½ استکان
هویج، فلفل دلمه‌ای
نمک، فلفل سیاه
پاپریکا، زعفران
برگ بو ۲ عدد
پودر زنجبیل
سیر ۱ بوته
مواد سس :
آب لیموترش ½ استکان
رب گوجه فرنگی ۴ ق غ
آب جوش ۲ لیوان
رب نارنج ۲ ق غ
زردچوبه ۱ ق چ
مواد نثار :
خلال پوست پرتقال
خلال پسته و بادام
روغن یا کره
عسل ۱ ق
زرشک
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی:
مرحله اول: آماده‌سازی برنج
شستشو و خیساندن برنج:
- برنج را چند بار بشویید تا آب آن صاف شود. سپس آن را در آب سرد به مدت ۱-۲ ساعت بخیسانید. این کار باعث می‌شود برنج نرم‌تر و خوش‌عطرتر شود.
آبکش کردن برنج:
- پس از خیساندن، در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید، کمی نمک به آن اضافه کنید و برنج را به آن اضافه کنید. پس از حدود ۷-۸ دقیقه که برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. به یاد داشته باشید که نباید برنج را زیاد بپزید، زیرا باید در مرحله بعدی بخارپز شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی زرشک
شستشوی زرشک:
- زرشک‌ها را با دقت بشویید تا هرگونه گرد و غبار از بین برود. سپس آن‌ها را در یک صافی بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها برود.
تفت دادن زرشک:
- در یک تابه کوچک، کره را ذوب کنید و زرشک‌های شسته‌شده را به آن اضافه کنید. سپس شکر را به زرشک‌ها اضافه کرده و به آرامی تفت دهید تا زرشک‌ها پف کنند و کمی رنگ بگیرند. مراقب باشید که زرشک‌ها نسوزند، زیرا طعم تلخ خواهند گرفت. در آخر، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا زرشک‌ها رنگ و عطر زعفران را به خود بگیرند.
مرحله سوم: تهیه مرغ
تفت دادن پیاز و سیر:
- پیاز را ریز خرد کنید و در یک قابلمه با روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیرهای خرد شده را به آن اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
اضافه کردن مرغ و ادویه‌ها:
- مرغ‌ها را به پیاز و سیر اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. تفت دادن مرغ باعث می‌شود طعم آن بیشتر جذب مواد شود.
پخت گوجه‌فرنگی و آبلیمو:
- گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. سپس آبلیمو را به آن افزوده و بگذارید مرغ‌ها در این مواد بپزند تا به طور کامل نرم و خوشمزه شوند. اگر لازم بود کمی آب به مرغ اضافه کنید تا در حین پخت خشک نشود.
استفاده از زعفران:
- پس از اینکه مرغ‌ها تقریباً پخته شدند، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر مرغ‌ها با زعفران دم بکشد و طعم آن به خورد مرغ برود.
مرحله چهارم: ترکیب برنج، مرغ و زرشک
تهیه ته‌دیگ (اختیاری):
- در صورت تمایل، می‌توانید ته‌دیگ خوشمزه برای پلو درست کنید. برای این کار کف قابلمه مقداری روغن ریخته و سیب‌زمینی‌های خرد شده را به صورت لایه‌ای در کف قابلمه بچینید. سپس برنج آبکش‌شده را روی آن بریزید.
لایه‌بندی برنج و مرغ:
- در قابلمه‌ای که برای پخت پلو انتخاب کرده‌اید، برنج را لایه‌لایه بریزید. در هر لایه از برنج، مقداری از مرغ پخته‌شده و زرشک تفت‌داده‌شده را اضافه کنید.
بخار دادن برنج:
- پس از اینکه برنج، مرغ و زرشک به طور یکنواخت در قابلمه قرار گرفتند، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. برنج را برای حدود ۳۰-۴۵ دقیقه بخارپز کنید تا عطر و طعم‌ها به خوبی در هم حل شوند.
مرحله پنجم: سرو کردن
چیدن برنج و مرغ:
- پس از پخت کامل، زرشک پلو با مرغ را در دیس سرو قرار دهید. برنج را به آرامی از قابلمه خارج کنید تا ته‌دیگ خوشمزه باقی بماند. مرغ‌ها را نیز به صورت تکه‌ای در کنار برنج بچینید.
تزئین با زرشک و زعفران:
- برنج را با مقداری زرشک تفت‌داده‌شده و زعفران دم‌کرده تزئین کنید. برای جلوه بیشتر، می‌توانید از پسته و بادام هم استفاده کنید.
زرشک پلو با مرغ مجلسی آماده است! این غذا را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ماست سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی:
- برای مرغ، از ران مرغ استفاده کنید که نرم‌تر و خوشمزه‌تر است.
- می‌توانید از پودر زرچوبه برای طعم‌دهی بهتر به مرغ استفاده کنید.
- در صورت تمایل به داشتن طعمی متفاوت، می‌توانید مقداری دارچین به برنج اضافه کنید.
امیدوارم که این دستور برای شما مفید بوده باشد و لذت ببرید