رازهای پخت خورش آلو اسفناج مجلسی و خوش‌طعم
خورش آلو اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما دارد. این خورش دلچسب، ترکیبی هنرمندانه از گوشت نرم، اسفناج تازه و آلو بخارای ملس است که علاوه بر لذت آشپزی، سرشار از خواص تغذیه‌ای است.
به گزارش سبک ایده آل،برای تهیه این خورش سنتی برای ۴ تا ۵ نفر، به مواد زیر نیاز دارید. استفاده از گوشت ماهیچه یا مغز ران گوسفندی به خوشمزه‌تر شدن خورش بسیار کمک می‌کند.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| اسفناج تازه (پاک‌شده و خرد شده) | ۱ کیلوگرم |
| گوشت گوسفندی (خورشتی) | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| آلو بخارا | ۱۰ تا ۱۵ عدد |
| پیاز (متوسط) | ۱ عدد |
| رب انار (ملس یا ترش) | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، دارچین، پودر کاری | به مقدار لازم |
طرز تهیه گام به گام خورش آلو اسفناج
برای پخت یک خورش جاافتاده و لذیذ، این مراحل را دنبال کنید:
۱. آماده‌سازی و تفت دادن گوشت
تفت پیاز: ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه مناسب، تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
افزودن گوشت: گوشت‌های خردشده را به پیاز داغ اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.
اضافه کردن ادویه‌ها: تمام ادویه‌ها (به جز نمک) شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر کاری و کمی دارچین را به گوشت اضافه کرده و برای چند ثانیه هم بزنید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
پخت اولیه گوشت: مواد را به یک قابلمه مناسب منتقل کرده، مقداری آب (حدود ۳ تا ۴ لیوان) اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم، حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. پخت با حرارت ملایم کلید جا افتادن خورش است.
۲. تفت دادن و اضافه کردن اسفناج
سرخ کردن اسفناج: اسفناج‌های خرد شده را به همراه کمی نمک در یک ماهیتابه جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید. هرچه اسفناج بیشتر سرخ شود، خورش خوشمزه‌تر می‌شود، اما مراقب باشید زیاد سرخ نشود تا تلخ نشود.
افزودن به خورش: اسفناج تفت‌داده شده را حدود ۴۰ دقیقه قبل از آماده شدن گوشت، به قابلمه خورش اضافه کنید. در صورت نیاز می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
۳. اضافه کردن آلو و طعم‌دهنده‌ها
خیساندن آلو: آلو بخارا را از قبل به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
طعم‌دهی نهایی: زمانی که خورش کاملاً جا افتاد و غلیظ شد (و گوشت پخت)، آلو، رب انار و نمک باقیمانده را اضافه کنید.
جا افتادن: پس از اضافه کردن آلو، ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا آلوها بپزند و خورش به روغن بیفتد.
فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن خورش آلو اسفناج
برای اینکه خورش شما طعمی بی‌نظیر پیدا کند و مجلسی‌تر شود، این نکات را به کار بگیرید:
ترشی و شیرینی: خورش آلو اسفناج به طور سنتی طعم ملس و کمی ترش دارد. اگر طعم ترشی را نمی‌پسندید، می‌توانید کمی شکر به همراه آلو به خورش اضافه کنید.
عطر دلپذیر
در انتهای پخت (۱۵ دقیقه پایانی)، اضافه کردن کمی زعفران دم کرده در کنار آلو، عطر خورش را دگرگون می‌کند.
استفاده از چوب دارچین به جای پودر آن، طعم ملایم‌تر و بهتری می‌دهد.
سبک گیلانی (با گردو): برای تهیه خورش آلو اسفناج به سبک گیلانی، از گردوی سابیده شده و رب انار بیشتر استفاده کنید (مانند فسنجان).
گردو و رب انار را پس از تفت گوشت، کمی تفت دهید و سپس آب را اضافه کنید.
برای خارج شدن روغن گردو، هر نیم ساعت کمی آب خنک به خورش اضافه کنید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن بیشتری پس بدهند.
نکات مربوط به اسفناج:
برای خوش‌رنگ‌تر شدن خورش می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید، اما مراقب تعادل نمک و ترشی باشید.
تفت دادن مناسب اسفناج رمز غلظت و طعم خورش است، اما از تلخ شدن آن بپرهیزید.
ارزش غذایی و ملاحظات سلامتی خورش آلو اسفناج
این خورش نه تنها خوشمزه است، بلکه به دلیل وجود اسفناج و گوشت، منبع خوبی از مواد مغذی است:
اسفناج: منبع غنی آهن، ویتامین A، ویتامین K و فیبر است.
گوشت گوسفندی: حاوی پروتئین با کیفیت بالا و انواع ویتامین‌های گروه B است.
آلو بخارا: به دلیل داشتن فیبر، به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.
نکته سلامتی: اگر رژیم غذایی خاصی (مانند رژیم لاغری) دارید، می‌توانید با کم کردن روغن مصرفی در تفت گوشت و اسفناج، یا جایگزینی گوشت با سینه مرغ یا قارچ (برای گیاهخواران)، کالری آن را کنترل کنید. همیشه به میزان نمک مصرفی توجه داشته باشید.