راز‌های پخت کوکی ترک دار نرم و خوشمزه+عکس
اگر شما هم دوست دارید کوکی‌های زیبا و ترک دار با شکل و ظاهری زیبا درست کنید با رعایت این اصول می‌توانید کوکی‌های بسیار خوبی را تهیه کنید.
به گزارش سبک ایده‌آل؛ در اینجا همه راز‌های داشتن کوکی ترک دار و نرم خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
تنها راز اصلی ترک دار شدن کوکی وارد کردن شوک دمایی به خمیر است. یعنی خمیر کوکی باید خیلی سرد باشد و فر خیلی داغ تا شک دمایی به خمیر وارد شود. همیشه پیش گرمایش فر باید بیشتر از دمایی که در رسپی نوشته شده است باشد. بعد از گذاشتن سینی داخل فر دما را کم کنید و روی دمای که در رسپی گفته شده بیاورید.
اگر حین گلوله کردن خمیر کوکی گرم شد، خیلی به دست چسبید و کار کردن با آن سخت بود، خمیر را داخل یخچال یا فریزر بگذارید تا کاملا سرد و خنك شود. اگر حین گلوله کردن خمیر سرعت پایینی دارید و خمیرتان گرم می‌شود، سینی را یکی دو ساعت داخل یخچال یا فریزر بگذارید تا خمير کاملا خنك شود و بعد مرحله‌ی پخت را انجام دهید.
خمیر کوکی را به هیچ عنوان با دست ورز ندهید چون خمیر کوکی به روغن می‌افتد و در نتیجه کوکی سفت و خشک می‌شود. باید برای جمع کردن خمیر حتما از ليسك یا اگر حجم خمیر زیاد است با سری پدل همزن خمیر و جمع کنید.
بعد از اضافه کردن تخم مرغ و آرد نباید مواد را زیاد هم بزنید چون باعث سفت و خشک شدن کوکی می‌شود.
اگر خمیر کوکی چسبنده و شل بود نباید به آن آرد اضافه کنید چون کوکی سفت و خشک خواهد شد.
فقط در صورتی که رسپی میزان مشخصی اضافه کردن آرد ذکر کرده بود می‌توانید به آن اندازه آرد اضافه کنید.
بخاطر ملاسی که در شکر قهوه‌ای وجود بافت کوکی‌ها نرم و کیکی شوند و باعث حجیم تر شدن کوکی می‌شود.همچنین طعم بهتری به کوکی‌ها می‌دهد. حذف شکر قهوه‌ای طعم و بافت کوکی را تغییر می‌دهد.
برای شروع کار قنادی ترازو از واجبات کار محسوب می‌شود. پس از تبدیل معادل گرم به پیمانه خوداری کنید و طبق اندازه‌های رسپی اصلی از مواد استفاده کنید.
برای یک اندازه شدن کوکی‌ها حتما از تراز و استفاده کنید تا وزن همه‌ی کوکی‌ها یکی باشد و در نهایت کوکی‌ها ظاهری یکدست داشته باشند.
علت اصلی خوابیدن سطح گنبدی و پف‌دار کوکی بعد از بیرون آمدن از فر این است که یا زمان پخت کافی نبوده و یا مواد را بیش از حد هم زدید و که باعث پف کاذب کوکی شده است و وقتی از فر خارج می‌کنید و دما ی کوکی کم می‌شود پف آن می‌خوابد.
ماندگاری کوکی در ظرفی که هوا به آن نفوز نکند در محیط ۶-۷ روز و در یخچال ۱۰-۱۲ روز است. ماندگاری خمیر در یخچال يك هفته و در فریزر اگر هوا وارد ظرف آن نشود ۲ الی ۳ ماه است.
دلیل استفاده ازجوش شیرین در مواد کوکی این است که جوش شیرین مقابل مواد اسیدی مثل عسل، شکر قهوه ای و پودر کاکائو و …. واکنش نشون میده به كمك رطوبت و حرارت گاز دی اکسید کربن تولید می‌کند که باعث پف کردن کوکی می‌شود. اما ولی برای پف دهی كل حجم مواد جوش شیرین کافی نیست و باید از بکینگ پودر هم استفاده کنید.
بکینگ پودر بر خلاف جوش شیرین که برای عملکرد موثر به مواد اسیدی نیاز دارد هیچ کمکی نیاز نداره و خودکفا است.
در واقع جوش شیرین موجود در بیکینگ پودر در مقابل رطوبت، با اسید موجود در بیکینگ پودر ترکیب شده واکنش نشان می‌دهد و گاز دی اکسید کربن تولید می‌کند که این گاز باعث حجم دادن به خمیر انواع شیرینی، كيك را دارد که باعث پف کردن، اسفنجی شدن و سبک شدن محصول می‌شود. اگر در رسپی هم بکینگ پودر هم جوش شیرین بود می‌توانید جایگزین کنید ولی قطعا بافت و کیفیت نهایی را تغییر می‌دهد.
با رعایت این نکات کوکی ترک دار نرم و خوشمزه را خواهید داشت.