راز یک غذای متفاوت؛ فیله مرغ پرتقالی با طعمی فراموشنشدنی
فیله مرغ پرتقالی یکی از غذاهای شیک، مجلسی و در عین حال سادهای است که میتواند میز پذیرایی شما را رنگین کند و تجربهای متفاوت از طعم مرغ را برایتان به ارمغان بیاورد. در این دستور، با استفاده از مرینیت (طعمدار کردن) اصولی و سس پرتقال خانگی، مرغی آبدار با عطر و طعمی دلپذیر خواهید داشت. این غذای خوشمزه هم برای یک شام دونفره و هم برای مهمانیهای رسمی کاملاً مناسب است.
به گزارش سبک ایده آل،به نقل از دانشیاری برای تهیه این غذای خوشطعم، بهتر است مواد اولیه باکیفیت را از قبل آماده کنید.
بخش مرغ و پایه
فیله مرغ: 500 گرم (تقریباً 6 تا 8 تکه)
پیاز: 1 عدد متوسط (خلالی شده)
سیر: 2 حبه (رنده یا پوره شده)
آب لیمو ترش تازه: 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
بخش سس پرتقال
آب پرتقال: 1.5 لیوان (حدود 360 میلیلیتر). نکته: بهتر است از آب پرتقال تازه استفاده کنید، اما آب پرتقال طبیعی صنعتی هم قابل استفاده است.
کره و روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن (ترکیب این دو باعث جلوگیری از سوختن کره میشود).
زرشک: 2 قاشق غذاخوری (شسته شده)
بخش ادویهجات
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
فلفل قرمز یا چیلی: 1/2 قاشق چایخوری (برای طعم تند)
پاپریکا یا پودر فلفل دلمهای: 1 قاشق چایخوری (برای رنگ و عطر)
پودر زنجبیل (اختیاری): 1/4 قاشق چایخوری (برای عمق بخشیدن به طعم)
مراحل تهیه گام به گام
برای رسیدن به بهترین نتیجه، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
مرحله 1: مرینیت (طعمدار کردن) جادویی مرغ
مخلوط کردن مواد: فیلههای مرغ را در یک ظرف بزرگ بریزید. پیاز خلالی، سیر پوره شده، آبلیمو، زعفران دمکرده، نمک، فلفل، پاپریکا و سایر ادویهها را به آن اضافه کنید.
ماساژ دادن: مواد را با دست به خوبی با فیلهها مخلوط کنید تا همه قسمتهای مرغ به ادویه آغشته شود. این کار به نفوذ طعم کمک میکند.
استراحت در یخچال: روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید. زمان بیشتر (تا 24 ساعت) طعم بهتری ایجاد میکند.
مرحله 2: سرخ کردن و آمادهسازی
داغ کردن ماهیتابه: ترکیب کره و کمی روغن مایع را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط داغ کنید.
سرخ کردن مرغ: فیلههای مرغ را از مایه مرینیت جدا کرده (پیازها را کاملاً جدا نکنید) و در ماهیتابه بچینید. هر طرف فیله را حدود 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. نکته: ابتدا مرغها را از ماهیتابه خارج کنید.
تفت دادن پیاز: پیازهای باقیمانده از مایه مرینیت را کمی تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله 3: تهیه سس پرتقال غلیظ و براق
اضافه کردن آب پرتقال: پس از تفت پیاز، فیلههای مرغ سرخ شده را دوباره به ماهیتابه برگردانید و آب پرتقال را به آرامی اضافه کنید.
پخت آرام: حرارت را کم کنید، در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید فیلهها حدود 20 تا 30 دقیقه آرام بپزند. سس باید به تدریج غلیظ شود.
اضافه کردن زرشک: در 10 دقیقه پایانی پخت، زرشک شستهشده را به سس اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید یک قاشق چایخوری شکر هم اضافه کنید تا طعم سس متعادلتر شود.
تست نهایی: غلظت سس را چک کنید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.
روش سرو و نکات کلیدی
تزیین و سرو: فیله مرغ پرتقالی را بلافاصله پس از آماده شدن، همراه با سس غلیظ و براق، در دیس بکشید. میتوانید روی آن را با کمی خلال پسته، زرشک یا برشهای تازه پرتقال تزیین کنید.
پیشنهاد برای کنار غذا: این خوراک مجلسی را معمولاً با پلو سفید ساده یا پلو زعفرانی سرو میکنند. همچنین میتوانید آن را با سیبزمینی سرخ کرده یا پوره سیبزمینی میل کنید.
نکته برای غلظت بیشتر سس: اگر سس شما به اندازه کافی غلیظ نشد، میتوانید کمی از مرغها را خارج کرده، یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در یک قاشق آب سرد حل کنید و به سس اضافه کنید. سپس به سرعت هم بزنید تا غلیظ شود.