آشپزی
روش تهیه کوفته تبریزی اصیل و خوشمزه
کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با طعم و عطری بی‌نظیر، محبوبیت زیادی دارد.
به گزارش سبک ایده آل، کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با طعم و عطری بی‌نظیر، محبوبیت زیادی دارد. در ادامه دستور کامل تهیه این غذای اصیل آورده شده است.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
مواد لازم برای کوفته:
- گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفندی و گوساله): ۵۰۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه
- برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
- سبزی معطر تازه (تره، جعفری، نعناع، مرزه): ۱ لیوان خرد شده
- پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته): ۲ عدد متوسط
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین و پودر تخم گشنیز: به مقدار لازم
مواد داخل کوفته:
- آلو خشک: به تعداد کوفته‌ها
- تخم‌مرغ پخته: ۲ عدد (به تعداد دلخواه برای هر کوفته نصف کنید)
- گردو: به تعداد کوفته‌ها
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس:
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)
- آب: ۵ لیوان
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
- آب‌غوره یا آب‌لیمو: نصف لیوان (برای طعم‌دار کردن)
مراحل تهیه کوفته تبریزی:
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
لپه و برنج را بپزید:
- لپه و برنج را جداگانه نیم‌پز کنید (نباید کامل بپزند که له شوند). آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
پیاز رنده‌شده: آب اضافی پیاز را بگیرید، چراکه باعث شل شدن مواد کوفته می‌شود.
مرحله دوم: آماده کردن مایه کوفته
- گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، برنج نیم‌پز، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و سبزیجات خردشده را در کاسه بزرگی مخلوط کنید.
- به مخلوط نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و پودر تخم گشنیز اضافه کنید.
- مواد را کاملاً با دست ورز دهید تا یک مخلوط یکدست و چسبناک به دست آید (توصیه می‌شود حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید).
نکته: اگر مواد به دست شل به نظر می‌رسند، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
مرحله سوم: آماده‌سازی مغز کوفته
- در مرکز هر کوفته یک عدد آلو خشک، نصف تخم‌مرغ پخته، مقداری زرشک و گردو قرار دهید.
- مواد را با دست گرد کرده و فشار دهید تا کوفته‌ها کاملاً منسجم شوند. سعی کنید کوفته ترک نخورد.
مرحله چهارم: تهیه سس کوفته
- پیاز خردشده را در کمی روغن سرخ کنید تا سبک شود.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید.
- آب (حدود ۵ لیوان) و آب‌غوره (یا آب‌لیمو) را اضافه کنید. اجازه دهید سس به جوش بیاید.
مرحله پنجم: پخت کوفته‌ها
- کوفته‌ها را با دقت به سس جوشان اضافه کنید.
- حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درِ آن را نیمه‌باز بگذارید. اجازه دهید کوفته‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.
- در این مدت سس غلیظ شده و کوفته‌ها کاملاً مغزپخت می‌شوند. دقت کنید هنگام جابه‌جا کردن کوفته‌ها از قاشق استفاده نکنید تا ترک نخورند.
نکات مهم:
- حتماً کوفته را خوب ورز دهید تا مواد به خوبی به هم بچسبند و از هم نپاشند.
- آب سس باید کمی روی کوفته‌ها را بپوشاند.
- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، حرارت گاز باید ملایم باشد.
سرو کوفته تبریزی:
کوفته‌ها را همراه با نان تازه، سبزی‌خوردن و ماست سرو کنید. همچنین کمی سس داغ روی آن بریزید تا طعمی بی‌نظیر داشته باشد.
لینک کپی شد