آشپزی

روش تهیه کوفته تبریزی اصیل و خوشمزه

کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با طعم و عطری بی‌نظیر، محبوبیت زیادی دارد.

به گزارش سبک ایده آل، کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با طعم و عطری بی‌نظیر، محبوبیت زیادی دارد. در ادامه دستور کامل تهیه این غذای اصیل آورده شده است.

مواد لازم (برای ۴ نفر):

مواد لازم برای کوفته:

  • گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفندی و گوساله): ۵۰۰ گرم
  • لپه: ۱ پیمانه
  • برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
  • سبزی معطر تازه (تره، جعفری، نعناع، مرزه): ۱ لیوان خرد شده
  • پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته): ۲ عدد متوسط
  • تخم‌مرغ: ۱ عدد
  • آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین و پودر تخم گشنیز: به مقدار لازم

مواد داخل کوفته:

  • آلو خشک: به تعداد کوفته‌ها
  • تخم‌مرغ پخته: ۲ عدد (به تعداد دلخواه برای هر کوفته نصف کنید)
  • گردو: به تعداد کوفته‌ها
  • زرشک: ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس:

  • رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)
  • آب: ۵ لیوان
  • نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
  • آب‌غوره یا آب‌لیمو: نصف لیوان (برای طعم‌دار کردن)

مراحل تهیه کوفته تبریزی:

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

  1. لپه و برنج را بپزید:

    • لپه و برنج را جداگانه نیم‌پز کنید (نباید کامل بپزند که له شوند). آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
  2. پیاز رنده‌شده: آب اضافی پیاز را بگیرید، چراکه باعث شل شدن مواد کوفته می‌شود.

مرحله دوم: آماده کردن مایه کوفته

  1. گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، برنج نیم‌پز، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و سبزیجات خردشده را در کاسه بزرگی مخلوط کنید.
  2. به مخلوط نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و پودر تخم گشنیز اضافه کنید.
  3. مواد را کاملاً با دست ورز دهید تا یک مخلوط یکدست و چسبناک به دست آید (توصیه می‌شود حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید).

نکته: اگر مواد به دست شل به نظر می‌رسند، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.

مرحله سوم: آماده‌سازی مغز کوفته

  1. در مرکز هر کوفته یک عدد آلو خشک، نصف تخم‌مرغ پخته، مقداری زرشک و گردو قرار دهید.
  2. مواد را با دست گرد کرده و فشار دهید تا کوفته‌ها کاملاً منسجم شوند. سعی کنید کوفته ترک نخورد.

مرحله چهارم: تهیه سس کوفته

  1. پیاز خردشده را در کمی روغن سرخ کنید تا سبک شود.
  2. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
  3. زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید.
  4. آب (حدود ۵ لیوان) و آب‌غوره (یا آب‌لیمو) را اضافه کنید. اجازه دهید سس به جوش بیاید.

مرحله پنجم: پخت کوفته‌ها

  1. کوفته‌ها را با دقت به سس جوشان اضافه کنید.
  2. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درِ آن را نیمه‌باز بگذارید. اجازه دهید کوفته‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.
  3. در این مدت سس غلیظ شده و کوفته‌ها کاملاً مغزپخت می‌شوند. دقت کنید هنگام جابه‌جا کردن کوفته‌ها از قاشق استفاده نکنید تا ترک نخورند.

نکات مهم:

  • حتماً کوفته را خوب ورز دهید تا مواد به خوبی به هم بچسبند و از هم نپاشند.
  • آب سس باید کمی روی کوفته‌ها را بپوشاند.
  • برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، حرارت گاز باید ملایم باشد.

سرو کوفته تبریزی:

کوفته‌ها را همراه با نان تازه، سبزی‌خوردن و ماست سرو کنید. همچنین کمی سس داغ روی آن بریزید تا طعمی بی‌نظیر داشته باشد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا