سفری خوش‌طعم به فرهنگ غذایی ازبکستان با کباب ازبکی
اگر از امتحان کردن طعم‌های جدید و جهانی لذت می‌برید، آماده باشید تا کباب ازبکی را به لیست غذاهای مورد علاقه‌تان اضافه کنید. در دنیای امروز که مرزها در آشپزی کمرنگ شده‌اند، غذاهای کشورهای همسایه مانند ترکیه، افغانستان و آسیای میانه به دلیل نزدیکی فرهنگی و البته طعم‌های فوق‌العاده‌شان، در میان ایرانیان محبوبیت ویژه‌ای پیدا کرده‌اند. کباب ازبکی، با بافتی آبدار و خوشمزه که به صورت سرخ‌شده همراه با سیب‌زمینی‌های شویدپلوشیرین‌شده سرو می‌شود، یک وعده غذایی کامل و به‌یادماندنی است.
به گزارش سبک ایده آل،به نقل از دانشیاری این مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است. اگر مهمان بیشتری دارید، مقادیر را دو برابر کنید.
- مواد اصلی کباب
- گوشت چرخ کرده (ترکیبی گوساله و گوسفند): ۴۰۰ گرم
- پیاز (زرد): ۱ عدد متوسط (رنده شده)
- سیر: ۲ حبه (رنده شده)
- آب گازدار (برای تردی): ۱۰۰ میلی‌لیتر
- پودر سوخاری یا آرد نخودچی: ۱۰۰ گرم
- بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری (برای پف و سبکی)
- روغن: به میزان لازم (برای سرخ کردن)
- ادویه‌جات و چاشنی‌ها
- نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
- زیره، تخم گشنیز و پاپریکا: به میزان لازم (برای طعم اصیل)
- مواد لازم برای سیب‌زمینی‌های همراه
- سیب زمینی نقلی یا کوچک: به تعداد لازم (حدود ۸-۱۰ عدد)
- کره: ۲۰ گرم
- سیر رنده شده: ۱ قاشق مرباخوری سرپر
- شوید تازه و خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل گام به گام تهیه کباب ازبکی
بخش اول: آماده‌سازی مایه کباب و استراحت آن
۱. ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز و سیر رنده‌شده، آب گازدار، پودر سوخاری و بکینگ‌پودر را بریزید.
2. افزودن ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زیره، تخم گشنیز و پاپریکا را اضافه کنید. در مصرف زیره و گشنیز دست و دلباز باشید، این‌ها راز عطر کباب‌های ازبکی هستند.
3. ورز دادن: مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شوند. این کار باعث می‌شود کباب هنگام سرخ شدن باز نشود.
4. شکل دادن: به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از مایه بردارید و در کف دست به شکل لوله‌ای یا استوانه‌ای (کمی پهن‌تر از انگشت) فرم دهید.
5. استراحت ضروری: کباب‌های شکل‌داده شده را حداقل به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. این استراحت به قوام آمدن گوشت کمک شایانی می‌کند.
بخش دوم: سرخ کردن کباب‌ها و آماده‌سازی سیب‌زمینی
۱. سرخ کردن کباب: در تابه، کمی روغن بریزید و صبر کنید تا کاملاً داغ شود. کباب‌ها را در روغن داغ بچینید و هر طرف را با حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی و مغزپخت شوند. بعد از سرخ شدن، آن‌ها را کنار بگذارید.
2. پخت اولیه سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌های نقلی را به چهار قسمت تقسیم کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزید تا کمی نرم شوند (اما نه کاملاً پخته). سپس آبکش کنید.
3. تفت دادن نهایی سیب‌زمینی: کره را در تابه بریزید و داغ کنید. سیب‌زمینی‌های آبکش شده را اضافه کرده و سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.
4. چاشنی‌زنی سیب‌زمینی: در انتها، سیر رنده‌شده، شوید خرد شده تازه و نمک را اضافه کنید و برای چند دقیقه کوتاه با سیب‌زمینی‌ها تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد.
نکات طلایی برای کباب ازبکی بی‌نقص
- انتخاب گوشت (رمز آبدار بودن)
- بهترین ترکیب، استفاده از نصف گوشت گوساله و نصف گوشت گوسفند است.
- گوشت گوسفند لذیذتر است اما در پخت کوچک می‌شود. گوشت گوساله قوام کباب را حفظ می‌کند. برای همین ترکیب بهترین انتخاب است.
- هشدار: اگر فقط از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، کباب‌ها را کمی بزرگتر درست کنید چون حین پخت آب می‌روند و کوچک می‌شوند.
- برخورد با پیاز (مهم‌ترین نکته)
- پیاز را رنده کنید اما آن را به شدت فشار ندهید!
- فقط آبی که به طور طبیعی در ته کاسه جمع شده را دور بریزید. اگر تمام آب پیاز گرفته شود، کباب شما خشک و سفت خواهد شد. ما به رطوبت پیاز نیاز داریم!
- نقش آب گازدار و بکینگ‌پودر
- این دو ماده به عنوان “آسانسور کباب” عمل می‌کنند. با تولید حباب، بافت کباب را بسیار ترد، پوک و آبدار می‌کنند. هیچ‌وقت آن‌ها را حذف نکنید.
سرو و لذت بردن
کباب‌های سرخ‌شده را در ظرف سرو بچینید و سیب‌زمینی‌های طعم‌دار شده با سیر و شوید را در کنار آن قرار دهید. کباب ازبکی سنتی معمولاً با نان محلی سرو می‌شود، اما با برنج یا سالاد فصل هم یک ترکیب عالی را می‌سازد.