آشپزی
سوپ شلغم؛ نسخه‌ای طبیعی برای مقابله با سرماخوردگی
با فرارسیدن فصل سرما، بیماری‌های ویروسی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا شایع می‌شوند. در این میان، استفاده از درمان‌های خانگی مقوی و طبیعی می‌تواند به کوتاه شدن دوره نقاهت و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک شایانی کند. سوپ شلغم یکی از بهترین و قدیمی‌ترین نسخه‌های طب سنتی است که به دلیل خواص ضدعفونی‌کنندگی قوی و سرشار بودن از ویتامین‌ها، به "آنتی‌بیوتیک طبیعی" شهرت یافته است.
به گزارش سبک ایده آل، این مقادیر برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است و می‌توانید آن را با توجه به تعداد نفرات تنظیم کنید.
- شلغم: ۱ عدد بزرگ (بهتر است از شلغم تازه و سفت استفاده شود)
- پیاز: ۳ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- هویج: ۴ تا ۵ عدد متوسط
- برنج سفید یا قهوه‌ای: ۳ قاشق غذاخوری
- سبزیجات معطر (جعفری و گشنیز خرد شده): ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری: مقداری برگ آویشن خشک)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- استاک (عصاره) مرغ یا گوشت: ۲ بسته کوچک (یا ۵۰۰ میلی‌لیتر آب مرغ/گوشت خانگی)
- روغن: مقداری کم برای تفت دادن
مراحل گام به گام آماده‌سازی سوپ شلغم
این سوپ به دلیل زمان پخت کم و سادگی مراحل، یک گزینه عالی برای زمان بیماری است.
۱. آماده‌سازی اولیه سبزیجات
- شلغم را بشویید، پوست بگیرید و به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید.
- پیاز، سیر و هویج را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی یا مکعب‌های ریز برش دهید. (خرد کردن ریز سبزیجات به خصوص پیاز و هویج، باعث آزاد شدن سریع‌تر طعم و خواص آن‌ها می‌شود.)
۲. تفت دادن و طعم‌دهی
- مقداری روغن (ترجیحاً روغن زیتون) را در ظرف مناسب پخت سوپ گرم کنید.
- شلغم‌های خرد شده را اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- حالا پیاز و هویج خرد شده را به همراه سیر له شده و برگ آویشن (در صورت تمایل) به قابلمه اضافه کنید.
- مخلوط را برای حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا پیازها سبک و شفاف شوند و سبزیجات کمی نرم شوند. این کار باعث می‌شود طعم سوپ بسیار بهتر شود.
۳. اضافه کردن مایعات و پخت
- استاک (عصاره) مرغ یا گوشت را در ۵۰۰ میلی‌لیتر آب گرم حل کرده و به مواد تفت داده شده اضافه کنید. اگر از آب مرغ خانگی استفاده می‌کنید، مستقیماً آن را بریزید.
- برنج (سفید یا قهوه‌ای) را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به مخلوط اضافه کنید.
- حرارت را روی متوسط تنظیم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سوپ به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و جا بیفتد. (در صورت نیاز، در طول پخت کمی آب جوش اضافه کنید.)
نکات تکمیلی برای سرو و افزایش خواص درمانی
افزایش ارزش غذایی
- استفاده از سبزیجات: ۵ دقیقه پایانی پخت، سبزیجات تازه (جعفری و گشنیز خرد شده) را به سوپ اضافه کنید تا ویتامین‌های آن‌ها حفظ شود.
- آبلیموی تازه: در هنگام سرو، اضافه کردن کمی آبلیموی ترش تازه نه تنها طعم سوپ را دلچسب‌تر می‌کند، بلکه به دلیل ویتامین C به جذب خواص شلغم و تقویت سیستم ایمنی کمک مضاعف می‌کند.
- زنجبیل: برای اثرگذاری بیشتر در درمان سرماخوردگی، می‌توانید یک قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده‌شده را در مرحله تفت دادن به سبزیجات اضافه کنید.
سرو و تزیین سوپ
- بافت سوپ: اگر سوپ پوره شده را ترجیح می‌دهید، می‌توانید پس از پخت، تمام محتویات را در غذاساز یا با گوشت‌کوب برقی کاملاً له کنید تا یک سوپ خامه‌ای و یکدست به دست آید.
- تزیین: برای تزیین و طعم بهتر، می‌توانید روی سوپ مقداری پیاز داغ یا نعناع داغ بریزید و آن را با نان تازه یا چند قطره روغن زیتون سرو کنید.
چرا شلغم برای سرماخوردگی معجزه می‌کند؟
شلغم در طب سنتی دارای طبع گرم و تر است و خواص فراوانی برای بدن دارد:
- آنتی‌بیوتیک طبیعی: شلغم دارای خاصیت قوی ضدعفونی‌کننده و ضد میکروبی است که به مبارزه با عوامل بیماری‌زا کمک می‌کند.
- تقویت سیستم ایمنی: سرشار از ویتامین C است که تولید گلبول‌های سفید را افزایش داده و سیستم دفاعی بدن را تقویت می‌کند.
- خلط‌آور و تسکین‌دهنده سرفه: به نرم شدن سینه، رفع سرفه خشک و دفع خلط کمک شایانی می‌کند و برای تسکین گلودرد نیز بسیار مفید است.
- منبع املاح حیاتی: حاوی مقادیر قابل توجهی فسفر، کلسیم، آهن و گوگرد است که در دوران بیماری و نقاهت به بازیابی قوای بدن کمک می‌کند.