طرز تهیه رشته پلو ساده به همراه عطر و طعم اصیل ایرانی

مرحله اول: آماده‌سازی برنج

ابتدا برنج را با آب ولرم چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را با مقداری آب و یک قاشق چای‌خوری نمک به مدت 2 تا 3 ساعت بخیسانید. خیساندن برنج به قدکشیدن بهتر و پخت یکنواخت آن کمک شایانی می‌کند.

مرحله دوم: جوشاندن برنج و رشته

در یک قابلمه مناسب، حدود دو سوم آن را از آب پر کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. پس از به جوش آمدن آب، آب برنج خیس‌خورده را خالی کرده و آن را داخل آب در حال جوش بریزید. اجازه دهید برنج برای چند دقیقه بجوشد. زمانی که دانه‌های برنج کمی نرم شدند اما مغز آن‌ها هنوز کمی سفت بود (اصطلاحاً “آل دنته”)، رشته‌های پلویی را به قابلمه اضافه کنید.

نکته مهم: رشته‌های پلویی نیاز به زمان پخت زیادی ندارند و معمولاً 2 تا 3 دقیقه جوشیدن در کنار برنج کافی است. اگر رشته‌ها بیش از حد بجوشند، له شده و ظاهر پلو را خراب می‌کنند.

مرحله سوم: آبکش کردن

پس از اضافه کردن رشته و گذشت زمان مورد نظر، ترکیب برنج و رشته را به آرامی هم بزنید و سپس آن‌ها را در یک آبکش بریزید. روی آن کمی آب ولرم بگیرید تا شوری اضافی رشته و نمک آن گرفته شود.

مرحله چهارم: دم کردن پلو

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در کف آن بریزید. برای داشتن یک ته‌دیگ مجلسی، می‌توانید از حلقه‌های سیب‌زمینی یا تکه‌های نان لواش در کف قابلمه استفاده کنید. سپس، یک لایه از مخلوط برنج و رشته را روی ته‌دیگ بریزید. می‌توانید برای عطر بهتر، کمی دارچین یا زیره روی لایه‌های برنج بپاشید. این کار را لایه به لایه ادامه دهید تا تمام مخلوط برنج و رشته تمام شود و آن را به شکل یک تپه درآورید. با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی به همه جای آن برسد.

مرحله پنجم: پخت نهایی

زعفران دم‌کرده غلیظ را با کمی آب جوش و کره یا روغن مخلوط کرده و روی سطح برنج بریزید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و آن را روی قابلمه قرار دهید. ابتدا حرارت را برای چند دقیقه زیاد کنید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید رشته پلو به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت به آرامی دم بکشد.