شامی بادمجان یک غذای خوشمزه با بادمجان و از انواع شامی محسوب می‌شود. این شامی کباب با بادمجان به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. شما می‌توانید این شامی خوش عطر و خوش طعم را هم با گوشت چرخ کرده و هم بدون آن آماده کنید.
⭕طرز تهیه شامی بادمجان:
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی بادمجان با گوشت چرخ کرده، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. برای رفع تلخی بادمجان مقداری نمک روی آنها بپاشید و چند دقیقه بگذارید باقی بمانند. سپس مجددا آنها را آبکشی کنید. بادمجان‌ها را رنده کنید.
یک عدد پیاز را نیز رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر را نیز با رنده مخصوص رنده کنید. سیر، پیاز، بادمجان و گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید. ادویه و سبزیجات خشک را اضافه کنید و مجددا هم بزنید. تخم مرغ و آرد نخودچی را نیز اضافه کنید و یک بار دیگر مواد را هم بزنید یا با دست ورز دهید تا به طور یکدست ترکیب شوند.
مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از آنکه روغن داغ شد، مایه شامی بادمجان را با دست شکل دهید و در روغن سرخ کنید. بعد از آنکه دو سمت شامی سرخ شد آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه شامی بادمجان با گوشت چرخ کرده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۵۰ گرم |
| بادمجان | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک معطر | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، ترشی و سبزی خوردن | برای سرو شامی بادمجان |
⭕مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی بادمجان، باید بادمجان‌ها را آماده کنید. ابتدا آنها را بشویید و پوست بگیرید. کلاهک بادمجان را جدا نکنید تا بتوانید آن را راحت‌تر رنده کنید.
مقداری نمک روی سطح بادمجان بپاشید و حدود یک ربع صبر کنید. این کار کمک می‌کند تا آب تلخ بادمجان از آن جدا شود. سپس بادمجان را یک دور دیگر آبکشی کنید تا نمک اضافی از سطح آن پاک شود. بادمجان‌ها را با رنده به صورت ریز رنده کنید و برای مراحل بعد کنار بگذارید.
⭕مرحله دوم: پیاز و سیر را رنده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا لایه‌های آن هنگام رنده کردن جدا نشود. یک حبه سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید.
پیاز را رنده کنید. آب پیاز را با فشار دست از تفاله‌های آن جدا کنید. آب پیاز را دور بریزید و تفاله آن را نگهدارید. سیر را نیز با رنده مخصوص رنده کنید یا با سیر له‌کن آن را به شکل پوره در بیاورید.
⭕مرحله سوم: مواد رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید
گوشت چرخ کرده را در یک ظرف مناسب بریزید. بادمجان رنده شده، سیر و پیاز رنده شده را نیز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
⭕مرحله چهارم: تخم مرغ و آرد نخودچی را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه شامی بادمجان، دو عدد تخم مرغ را در یک ظرف دیگر بشکنید و وقتی از سالم بودن آن مطمئن شدید به بقیه مواد اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی نیز اضافه کنید. تخم مرغ و آرد نخودچی را نیز با بقیه مواد هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی در بیاید و مایه شامی به طور یکدست ترکیب شود. مایه شامی نباید حالت آبکی داشته باشد و بیشتر از اندازه هم سفت نباشد.
⭕مرحله پنجم: شامی کباب بادمجان را سرخ کنید
یک تابه با سایز مناسب را انتخاب کنید. مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و تابه به همراه روغن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. بعد از آنکه روغن کامل داغ شد، مایه شامی بادمجان را با کف دست شکل دهید و در روغن داغ بگذارید. همه شامی‌ها را به این ترتیب درست کنید. شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید تا شامی‌ها کاملا مغز پخت شود.
بعد از آنکه هر دو طرف شامی بادمجان سرخ شد آن را از تابه بیرون بیاورید و روی یک دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود.
⭕مرحله آخر: شامی بادمجان را سرو کنید
بعد از آنکه تمام مایه شامی بادمجان با گوشت چرخ کرده را سرخ کردید آنها را در یک ظرف مناسب بکشید. این غذا را با نان و سبزی تازه وترشی های دلخواه سرو کنید و از خوردنش لذت ببرید. نوش جان!