طرز تهیه شیرینی دادلی؛ شیرینی خوشمزه و ماندگار عید نوروز

به گزارش سبک ایده‌آل،

شیرینی دادلی یکی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی‌های عید نوروز است که اصالت آن به شهر تبریز بازمی‌گردد. این شیرینی خشک مجلسی با ژله بریلو یا مارمالاد تزیین می‌شود و از نظر ظاهر، طعم و عطر شباهت زیادی به شیرینی مشهدی و شیرینی آلمانی دارد. به دلیل ماندگاری بالا، طعم و عطر عالی، دسترسی آسان به مواد اولیه و روش پخت ساده، شیرینی دادلی یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های شیرینی عید به شمار می‌رود. اگر می‌خواهید طرز تهیه این شیرینی مربایی خانگی را یاد بگیرید، در ادامه همراه ما باشید تا دو روش پخت آن را با پیمانه و مرحله‌به‌مرحله، هم در فر و هم بدون فر، آموزش دهیم.

طرز تهیه شیرینی دادلی تبریز در یک نگاه

برای تهیه شیرینی دادلی تبریز، پودر قند را الک کرده و با روغن جامد و کره هم‌دما با محیط ترکیب کنید. این ترکیب را با همزن برقی بزنید تا بافتی پفکی و لطیف ایجاد شود. سپس زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و با دور کند همزن، در حد یکدست شدن، هم بزنید.

در مرحله بعد، آرد قنادی و آرد نخودچی را مخلوط کرده و سه بار الک کنید. سپس آن را کم‌کم به مایه شیرینی اضافه کرده و با لیسک فولد کنید. خمیر را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از آن، خمیر را به شکل توپک‌های کوچک درآورده و وسط آن‌ها را گود کنید. سپس توپک‌ها را در فر بپزید و پس از سرد شدن، با مارمالاد، ژله بریلو، شکلات آب‌شده، پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی دادلی تبریز (۴ تا ۵ نفر)

• مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲۰ دقیقه
• مدت زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه

مراحل تهیه شیرینی دادلی تبریز

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

پودر قند را الک کنید. آرد قنادی و آرد نخودچی را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید. کره و تخم‌مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید.

۲. آماده کردن مایه اولیه

پودر قند الک‌شده را با روغن جامد و کره مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا ترکیبی یکدست و پفکی ایجاد شود. سپس زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و با دور کند همزن، در حد ترکیب شدن، هم بزنید.

۳. افزودن آرد و آماده کردن خمیر

آردهای الک‌شده را کم‌کم به مایه شیرینی اضافه کنید و با لیسک فولد کنید تا خمیر یکدست شود. این خمیر نباید ورز داده شود، زیرا سفت و خشک خواهد شد. خمیر را در کیسه فریزر بگذارید و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید.

۴. آماده‌سازی فر

فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

۵. شکل دادن و پخت شیرینی

خمیر را از یخچال خارج کنید و آن را به شکل توپک‌های کوچک درآورید. وسط هر توپک را با ماسوره یا وسیله‌ای مناسب گود کنید. توپک‌ها را با فاصله روی سینی بچینید و در فر قرار دهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها بپزند.

۶. تزیین شیرینی

شکلات شیری و کاکائویی را به روش بن‌ماری ذوب کنید. پس از خنک شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را تا نیمه در شکلات آب‌شده فرو ببرید. سپس، حفره‌های روی شیرینی‌ها را با مارمالاد یا ژله بریلو پر کنید و روی برخی از آن‌ها پودر پسته یا نارگیل بپاشید.

روش تهیه شیرینی دادلی بدون فر

برای تهیه شیرینی دادلی بدون فر، یک پایه فلزی درون قابلمه قرار داده و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. خمیر شیرینی را همانند روش قبل آماده کنید و در ظرف مناسبی بچینید. سپس ظرف را داخل قابلمه روی پایه فلزی بگذارید و درب قابلمه را ببندید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی بپزد. پس از خنک شدن، آن‌ها را به همان روش قبل تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی دادلی

• ترکیب روغن جامد و کره باعث لطافت بیشتر شیرینی می‌شود. از روغن مایع استفاده نکنید، زیرا ممکن است خمیر ترک بخورد یا شیرینی سفت شود.
• قبل از تهیه خمیر، مواد یخچالی را به دمای محیط برسانید.
• خمیر را در یخچال استراحت دهید تا گرم نشود و به روغن نیفتد.
• خمیر را زیاد ورز ندهید. تنها با لیسک فولد کنید تا یکدست شود، در غیر این صورت شیرینی پس از پخت، سفت و خشک خواهد شد.

جمع‌بندی

شیرینی دادلی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای عید نوروز است. این شیرینی با ترکیبی از آرد قنادی، آرد نخودچی، کره، روغن جامد و مارمالاد تهیه می‌شود و می‌توان آن را هم در فر و هم بدون فر پخت. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید شیرینی‌هایی خوش‌طعم، لطیف و ماندگار تهیه کنید.