طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید
شیرینی نخودچی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی مخصوص عید نوروز است که می‌توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید.
به گزارش سبک ایده‌آل، شیرینی نخودچی شکری نوعی شیرینی نخودی است که روی آن با شکر و پودر پسته تزیین می‌شود.
مواد لازم
آرد نخودچی: ۵۰ گرم
آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
روغن جامد: ۱۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
پودر قند: ۸۰ گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم
شکر: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این شیرینی‌های خوشمزه ابتدا روغن جامد را همراه با پودر قند و کره به دمای محیط رسیده، داخل یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی حدود یک تا دو دقیقه بزنید، سپس زرده‌های تخم مرغ، پودر قند، وانیل و آرد نخودچی را اضافه کنید و با دور کند همزن یک دقیقه در حد مخلوط شدن هم بزنید. در مرحله بعد کمی از آرد سفید را اضافه کنید و سی ثانیه با دور کند همزن برقی بزنید، سپس همزن را کنار بگذارید. کمی دیگر آرد اضافه کنید و با دست خمیر را ورز بدهید تا جمع شود. نباید همه آرد را یکجا اضافه کنید و هر زمان خمیر جمع شد، نیازی به اضافه کردن بقیه آرد سفید نیست. حالا خمیر را داخل یک کیسه فریزر قرار بدهید و حدود نیم ساعت در محیط آشپزخانه به آن استراحت بدهید، سپس خمیر را روی میز کار قرار بدهید و با کمک وردنه خمیر را به قطر ۱ سانتی‌متر باز کنید. روی خمیر را با سفیده تخم مرغ هم زده رومال کنید، سپس مقداری پودر پسته و شکر روی سطح خمیر بپاشید و با کاتر دلخواه قالب بزنید. حالا شیرینی‌های قالب زده را داخل سینی فر بچینید و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از پخت به شیرینی‌ها دست نزنید تا کاملا خنک شود، سپس داخل ظرف بچنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ برای تهیه هر نوع شیرینی آردی بهتر است از روغن‌های مخصوص شیرینی آردی استفاده کنید که به صورت حلبی در فروشگاه‌های فروش روغن موجود است و چربی آنها مخصوص شیرینی آردی است. در صورتی که به این روغن دسترسی ندارید، از روغن جامد نباتی استفاده کنید. توجه داشته باشید که هرگز از روغن‌های صاف قنادی که در لوازم قنادی‌ها موجود است، استفاده نکنید؛ زیرا باعث خشکی بیش از حد شیرینی می‌شوند. توصیه ما این است که اگر از روغن مخصوص شیرینی آردی استفاده نمی‌کنید، حتما از مخلوط روغن جامد نباتی و روغن صاف قنادی استفاده کنید.
ـ مهمترین مسئله برای تهیه یک شیرینی نخودچی خوشمزه استفاده از آرد نخود مرغوب است. آرد نخود گل بهترین آرد نخود در بازار است. حتما آرد نخود را از لوازم قنادی‌های معتبر و به صورت فله‌ای تهیه کنید و قبل از استفاده یکبار آن را الک کنید.
ـ پودر قند باید حتماً از قند تهیه شده باشد؛ یعنی قند را پودر کرده باشد. اگر شکر را آسیاب کنید، هرگز به نرمی قند آسیاب شده نخواهد بود. پودر قند مرغوب پودر قندی است که به نرمی آرد باشد. توجه داشته باشید که پودر قند بعد از مدتی که داخل کیسه یا ظرف بماند، ممکن است سفت شود؛ بنابراین قبل از اینکه آن را به مواد شیرینی اضافه کنید، حتماً با گوشت‌کوب بکوبید و سپس الک کنید.