طرز تهیه کباب کوبیده مرغ؛ ضیافت خوشمزه و فوری به روش رستورانی

به گزارش سبک ایده آل،کباب کوبیده مرغ که به آن “کباب تابه ای مرغ” نیز گفته می‌شود، به دلیل بافت نرم و سرعت پخت بالا، در میان خانواده‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. برخلاف کوبیده گوشت، ریسک ریختن از سیخ را ندارد و با رعایت چند نکته ساده، طعمی به یادماندنی شبیه به کباب‌های حرفه‌ای بازار خواهد داشت.

مواد لازم برای ۴ نفر

گام به گام تا پخت یک کباب حرفه‌ای

۱. آماده‌سازی و چرخ کردن مرغ

ابتدا سینه‌های مرغ را کاملاً پاک کرده و استخوان‌ها را جدا کنید. برای اینکه کباب شما بافت یکدست و لطیفی داشته باشد، گوشت مرغ را دو مرتبه چرخ کنید یا در غذاساز کاملاً میکس کنید تا به شکل خمیر درآید.

۲. راز کلیدی: گرفتن آب پیاز

پیازها را با رنده ریز رنده کنید. مهم‌ترین نکته اینجاست: حتماً با فشار دست، آب پیاز را کاملاً بگیرید. اضافه کردن پیاز آب‌دار باعث شل شدن مایه کباب و وا رفتن آن می‌شود. تفاله پیاز را به مرغ اضافه کنید.

۳. طعم‌دار سازی و ادویه‌ها

سیرها را رنده کرده و به همراه پودر تخم گشنیز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه اضافه کنید. تخم گشنیز بوی زهم مرغ را کاملاً از بین برده و عطری بی‌نظیر به آن می‌بخشد.

۴. ورز دادن و استراحت مایه کباب

مایه را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با دست به خوبی ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود. روی ظرف را سلفون بکشید و اجازه دهید حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت کند. این کار باعث می‌شود کباب وقت پخت از هم نپاشد.

۵. پخت در تابه با تکنیک برش

کف یک تابه مناسب را کمی چرب کنید. مایه کباب را به صورت یکنواخت در کف تابه پخش کنید (ضخامت آن نباید خیلی زیاد یا خیلی کم باشد). تابه را روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی گوشت کمی خودش را گرفت، با لبه کفگیر یا کارد، برش‌های طولی (شبیه به سیخ کباب) روی گوشت ایجاد کنید.

۶. جادوی زعفران و کره

کره را ذوب کرده و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. وقتی یک طرف کباب‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید و با برس مخصوص، مخلوط کره و زعفران را روی کباب‌ها بمالید. این کار باعث براق شدن و نرم ماندن کباب می‌شود.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن کباب

ترکیب گوشت: اگر می‌خواهید کباب شما چرب‌تر و لذیذتر باشد، می‌توانید از ترکیب ران و سینه مرغ استفاده کنید.

دورچین: همزمان با پخت کباب، چند عدد گوجه‌فرنگی و فلفل سبز را در کنار تابه یا در ظرفی جداگانه سرخ کنید.

سرو: این کباب لذیذ را می‌توانید در کنار برنج زعفرانی یا نان تازه (سنگک یا تافتون) به همراه پیاز خلالی و سماق میل کنید.