آشپزی
طعم متفاوت قورمه‌سبزی؛ روش پخت اصیل تبریزی
قورمه‌سبزی، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که شهرت جهانی دارد. این غذای سنتی با مواد اولیه مشخص، در نقاط مختلف ایران با روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود که هر کدام عطر و طعم منحصربه‌فردی دارند.
به گزارش سبک ایده آل غذاهای محلی هر کشور، میراث فرهنگی مردم آن سرزمین محسوب می‌شوند.
- با وجود مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، برخی از این غذاها و روش‌های طبخ آن‌ها ممکن است کم‌کم به فراموشی سپرده شوند یا تغییر کنند.
- سفر به هر نقطه از ایران فرصتی برای آشنایی با غذاهای محلی بسیار خوشمزه‌ای است که شاید تا به حال نامشان را نشنیده باشید.
تفاوت‌های قورمه‌سبزی تبریزی
قورمه‌سبزی تبریزی روشی متفاوت برای پخت این خورشت سنتی است که کمی با قورمه‌سبزی معمولی تفاوت دارد و عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. این روش، فرصتی برای تجربه یک طعم متفاوت از قورمه‌سبزی است.
مواد لازم برای تهیه قورمه‌سبزی تبریزی
برای پخت این غذای متفاوت به مواد زیر نیاز دارید:
| ماده اولیه | میزان لازم |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| ترکیب تره و جعفری | نیم کیلوگرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ لیوان |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
مراحل گام به گام پخت قورمه‌سبزی تبریزی
اگر به دنبال تهیه آسان این قورمه‌سبزی متفاوت و خوشمزه در منزل هستید، مراحل زیر را دنبال کنید:
- آماده‌سازی پیاز و گوشت: پیاز نگینی خرد شده را با روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و همراه با کمی زردچوبه و فلفل تفت دهید.
- پخت گوشت: حدود ۲ لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی شروع به پختن کند.
- آماده‌سازی و افزودن لوبیا: لوبیا چشم بلبلی خیس‌خورده را به صورت جداگانه با آب و کمی نمک بپزید. پس از نیم‌پز شدن، آن را آبکش کرده و به قابلمه خورشت اضافه کنید.
- سرخ کردن و افزودن سبزی: تره و جعفری خرد شده را با مقداری روغن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. پس از پخت گوشت، سبزی سرخ شده را به خورشت بیفزایید.
- افزودن رب و لیمو عمانی: حدود یک ساعت بعد، رب گوجه فرنگی را همراه با کمی روغن، نمک و فلفل تفت داده و به همراه لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید.
- جا افتادن خورشت: درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید تا خورشت با شعله ملایم کاملاً جا بیفتد.
این خورشت خوشمزه اکنون آماده سرو است و می‌توانید آن را با کته زعفرانی نوش جان کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- لوبیا چشم بلبلی: حتماً لوبیا را چند ساعت با آب خیس کنید تا نفخش از بین برود. همچنین بعد از پخت، حتماً آن را آبکش کرده و سپس به خورشت اضافه کنید.
- طعم ترش‌تر: اگر مایل به طعم ترش‌تری هستید، می‌توانید به همراه رب گوجه فرنگی از نصف قاشق رب انار استفاده کنید.