لبو پلو با گوشت قلقلی؛ جشنی از رنگ و طعم در سفره پاییزی!
با فرارسیدن فصل سرما و عرضه چغندر قند (لِبو) تازه، فرصتی عالی برای خلق یک غذای سنتی، جذاب و رنگارنگ فراهم میشود. لبو پلو با گوشت قلقلی، ترکیبی دلنشین از شیرینی و ملس بودن لبو، عطر دلانگیز زعفران و دارچین، و پروتئین گوشت است که میتواند انتخابی ایدهآل برای یک وعده غذایی خاص یا مهمانیهای شما باشد.
به گزارش سبک ایده آل، به نقل از دانشیاری لبو پلو یک غذای کامل و پر از فایده است. لبو سرشار از آنتیاکسیدانها، فیبر و ویتامینهاست که برای سلامتی قلب و عروق مفید است و به هضم بهتر کمک میکند.
جذابیت بصری: رنگ درخشان و طبیعی لبو، این غذا را به یک اثر هنری روی سفره تبدیل میکند.
تنوع طعم: طعم ترش و شیرین (ملس) لبو در کنار ادویههای گرم و گوشت، یک تعادل طعمی عالی ایجاد میکند.
ارزش غذایی بالا: ترکیب لبو، برنج و گوشت، یک وعده غذایی متعادل و مغذی را فراهم میآورد.
مواد لازم برای تهیه لبو پلو با گوشت قلقلی (برای ۴ نفر)
تهیه مواد اولیه تازه و با کیفیت، کلید موفقیت در پخت این پلو است:
مواد اولیه مقدار تقریبی توضیحات
برنج ۳ پیمانه بهتر است از برنج ایرانی استفاده شود.
لِبو (چغندر قند پخته) ۱ تا ۱.۵ عدد متوسط رندهشده یا ریز خرد شده. از لبوهایی که کاملاً پخته و نرم شدهاند، استفاده کنید.
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم مخلوط گوسفند و گوساله توصیه میشود.
پیاز ۱ عدد بزرگ برای کوفته قلقلی (رندهشده و آب گرفته) و تفت دادن لبو.
ادویهجات اصلی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم.
دارچین ۱ قاشق چایخوری برای عطر و طعم لبو و قلقلیها.
آبلیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری برای تعدیل طعم و ملس کردن.
شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری اختیاری، بسته به شیرینی لبو و ذائقه شما.
زعفران دمکرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری برای تزیین و عطر لایههای برنج.
آرد (نخودچی یا سوخاری) ۱ قاشق غذاخوری برای انسجام گوشت قلقلیها.
روغن یا کره به میزان لازم برای تفت دادن و دم کردن پلو.
تزیین (اختیاری) خلال پسته و بادام به میزان دلخواه برای زیبایی و طعم.
دستور پخت گام به گام
برای یک لبو پلوی عالی، مراحل را با دقت دنبال کنید:
۱. آمادهسازی کوفته قلقلیها
ورز دادن: گوشت چرخکرده، نصف پیاز رندهشده و آب گرفته، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر دارچین و آرد (سوخاری/نخودچی) را در یک کاسه بزرگ بریزید. مواد را حداقل ۵ تا ۷ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً چسبندگی پیدا کنند.
قلقلی کردن: از مایه گوشت به اندازه یک فندق یا گردو بردارید و با دست قلقلی کنید.
سرخ کردن: قلقلیها را در تابهای حاوی روغن داغ و کم، با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت شوند. پس از سرخ شدن، آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
۲. ترکیب مایه لبو پلو
تفت دادن لبو: در همان تابهای که قلقلیها را سرخ کردید، لبوهای رندهشده را اضافه کنید. آنها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت کم تفت دهید تا کمی نرم شوند و عطرشان آزاد شود.
افزودن چاشنی: شکر (در صورت نیاز)، آبلیمو ترش، کمی پودر دارچین و نمک را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید.
اضافه کردن قلقلیها: کوفته قلقلیهای سرخشده را به مخلوط لبو اضافه کنید. در این مرحله میتوانید کمی از زعفران دمکرده و خلال پسته و بادام را نیز برای طعمدهی اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید.
۳. دم کردن لبو پلو
آبکش کردن برنج: برنج خیسخورده را مطابق معمول آبکش کنید. توجه داشته باشید که برنج باید کمی زندهتر از حالت عادی برداشته شود.
لایه چینی: در کف قابلمه، کمی روغن و در صورت تمایل ته دیگ دلخواه (نان، سیبزمینی یا خود لبو) قرار دهید. یک لایه برنج آبکششده بریزید، سپس از مایه لبو و قلقلی روی آن بپاشید و با کفگیر کمی فشار دهید. این لایهچینی را ادامه دهید تا مواد تمام شود.
دم گذاشتن: روی آخرین لایه برنج، مخلوطی از آب، روغن یا کره آبشده و باقیمانده زعفران دمکرده را بریزید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید.
پخت نهایی: ابتدا حرارت را بالا ببرید تا بخار در قابلمه جمع شود، سپس حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید لبو پلو حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.
سرو و تزیین: لذت نهایی
لبو پلوی آماده را به آرامی هم بزنید تا رنگ و مواد به طور یکنواخت با برنج مخلوط شوند (مگر اینکه تمایل داشته باشید پلو رنگارنگ و دولایه بماند). برای سرو، آن را در دیس بکشید و با برنج زعفرانی، خلال پسته، بادام، و در صورت تمایل کمی لبو یا قلقلیهای تزیینی، آراسته کنید.