
ماهی تن بیخطرتر شد؛ کشف علمی کاهش جیوه با ماده طبیعی
دانشمندان با استفاده از ماده طبیعی سیستئین، موفق شدند میزان جیوه در ماهی تن را تا یک سوم کاهش دهند و مصرف آن را بیخطرتر کنند.
به گزارش سبک ایده آل، ماهی تن یکی از محبوبترین غذاها در سراسر دنیا است، اما نگرانیها دربارهٔ میزان بالای جیوه در این ماهی همیشه مطرح بوده است. اکنون، دانشمندان راهی پیدا کردهاند که میتواند مصرف ماهی تن را بیخطرتر کند. با استفاده از یک مادهٔ طبیعی به نام «سیستئین»، میزان جیوهٔ مضر در ماهی تن کنسرو شده تا یک سوم کاهش مییابد.
این مطالعه نشان میدهد که افزودن اسید آمینه سیستئین به ماهی تن، فرآیند کاهش میزان جیوه را تسریع میکند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که ماهی تن را در آب حاوی این ماده قرار دهید.
سیستئین یک ترکیب طبیعی است که معمولاً در مواد غذایی مانند گوشت و تخممرغ یافت میشود و خواص آنتیاکسیدانی بالایی دارد. نتایج این تحقیق میتواند به تغییر شیوههای تولید و کنسرو ماهی تن منجر شود و نگرانیهای بهداشتی در خصوص مصرف آن را کاهش دهد.
این کشف نهتنها برای افرادی که بهطور منظم ماهی تن مصرف میکنند، بلکه برای صنعت تولید ماهی تن نیز اهمیت زیادی دارد. بهویژه که در کنار کاهش سطح جیوه، این روش هیچگونه اثر منفی بر طعم یا ارزش غذایی ماهی ندارد.