به گزارش پارسینه پلاس، نان خمیرترش یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین انواع نان‌های تخمیر شده در جهان است. این نان به دلیل فرآیند تخمیر طبیعی که در آن استفاده می‌شود، طعمی ترش و فواید بسیاری برای سلامت بدن دارد. در این مقاله به خواص نان خمیرترش، مزایای آن و نحوه تهیه آن خواهیم پرداخت.
نان خمیرترش چیست؟
نان خمیرترش (Sourdough) نانی است که به وسیله تخمیر طولانی‌مدت خمیر با استفاده از مخمرهای طبیعی و لاکتوباسیلوس تولید می‌شود. این فرایند باعث تولید اسید لاکتیک و طعم ترش ملایم در نان می‌شود. برخلاف نان‌های معمولی که از مخمرهای تجاری استفاده می‌کنند، نان خمیرترش به دلیل فرآیند تخمیر طبیعی خواص پروبیوتیک و پری‌بیوتیک بسیاری دارد.
خواص نان خمیرترش برای سلامت
- تقویت سلامت روده نان خمیرترش به دلیل حضور باکتری‌های لاکتوباسیلوس، به بهبود سلامت روده و فرآیند هضم کمک می‌کند. این باکتری‌ها با آزاد کردن پری‌بیوتیک‌ها مانند بتا-گلوکان، رشد پروبیوتیک‌ها را در دستگاه گوارش تقویت می‌کنند.
- کاهش آنتی‌نیوتریشن‌ها آنتی‌نیوتریشن‌ها ترکیباتی هستند که جذب مواد مغذی را مختل می‌کنند. فرایند تخمیر در نان خمیرترش، به تجزیه این ترکیبات مانند اسید فیتیک کمک کرده و به بدن اجازه می‌دهد تا مواد مغذی بیشتری مانند آهن و کلسیم را جذب کند.
- بهبود هضم نان خمیرترش به دلیل تجزیه کربوهیدرات‌های غیرقابل هضم در آرد، هضم بهتری را فراهم می‌کند. این نان همچنین ممکن است به کاهش علائم گوارشی در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) کمک کند.
- کنترل سطح قند خون نان خمیرترش دارای شاخص گلیسمی پایین‌تری نسبت به نان‌های سفید و نان گندم کامل است. این ویژگی کمک می‌کند که قند خون به تدریج افزایش یابد و از نوسانات شدید آن جلوگیری کند. این نان به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 مفید است.
ارزش تغذیه‌ای نان خمیرترش
نان خمیرترش منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. یک برش نان خمیرترش به وزن 59 گرم معمولاً حاوی:
- کالری: 188
- پروتئین: 7.67 گرم
- چربی: 1.26 گرم
- کربوهیدرات: 36.5 گرم
- فیبر: 1.8 گرم
- سدیم: 425 میلی‌گرم
همچنین این نان حاوی ویتامین‌های گروه B، منگنز، سلنیوم و آهن است که به تولید انرژی، سلامت گلبول‌های قرمز و عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
نان خمیرترش برای چه افرادی مناسب نیست؟
اگرچه نان خمیرترش مزایای زیادی دارد، اما برای افرادی که بیماری سلیاک دارند یا حساسیت شدید به گلوتن دارند مناسب نیست. فرآیند تخمیر ممکن است برخی از گلوتن موجود در آرد را کاهش دهد، اما نان خمیرترش همچنان حاوی گلوتن است و برای افراد مبتلا به سلیاک خطرناک است.
آیا نان خمیرترش برای مصرف روزانه مناسب است؟
نان خمیرترش می‌تواند جزئی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشد، اما باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد. این نان به دلیل فیبر بالا و ویژگی‌های گلیسمی پایین، به بهبود هضم و کنترل قند خون کمک می‌کند. توصیه می‌شود آن را با پروتئین‌های کم‌چرب و چربی‌های سالم مصرف کنید تا از فواید آن بهره‌مند شوید.