هشداردهنده و دقیق در مورد برنج قهوه‌ای
برنج قهوه‌ای با وجود فواید غذایی، حاوی آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید است. شستشوی صحیح و مصرف متعادل، هشداردهنده است.
به گزارش سبک ایده‌آل، تحقیقات جدید نشان می‌دهد برنج قهوه‌ای که به عنوان گزینه سالم شناخته می‌شود، ممکن است حاوی سطوح بالاتری از آرسنیک باشد و هشداردهنده است. این یافته‌ها از پژوهش‌های دانشگاه ایالتی میشیگان (MSU) به دست آمده است.
چرا برنج قهوه‌ای آرسنیک بیشتری دارد؟
آرسنیک عمدتاً در لایه‌های خارجی دانه برنج تجمع می‌یابد
فرآیند تولید برنج سفید این لایه‌ها را حذف می‌کند
برنج قهوه‌ای سبوس خود را حفظ می‌کند، بنابراین آرسنیک بیشتری دارد
حقایق کلیدی درباره آرسنیک در برنج:
منبع آلودگی: آرسنیک عمدتاً از خاک و آب آلوده جذب گیاه می‌شود
مقایسه انواع برنج: برنج قهوه‌ای ۸۰-۱۰۰% آرسنیک بیشتری از برنج سفید دارد
برنج باسماتی: معمولاً کمترین میزان آرسنیک را دارد
برنج ارگانیک: لزوماً آرسنیک کمتری ندارد
راهکارهای عملی برای کاهش خطر:
شستشوی کامل: برنج را قبل از پخت با آب فراوان بشویید
روش پخت: از روش “آبکش کردن” استفاده کنید (آب پخت را دور بریزید)
تنوع در رژیم: مصرف برنج را به ۲-۳ بار در هفته محدود کنید
انتخاب هوشمند: برنج باسماتی یا برنج مناطق کم‌آرسنیک را انتخاب نمایید
نظر متخصصان:
دکتر سارا جانسون، متخصص تغذیه در MSU توضیح می‌دهد: “مصرف متعادل برنج قهوه‌ای برای بزرگسالان سالم خطر جدی ندارد. اما زنان باردار و کودکان باید احتیاط بیشتری کنند.”
جدول مقایسه‌ای:
| نوع برنج | میزان آرسنیک | فیبر | مواد مغذی |
|---|---|---|---|
| قهوه‌ای | بالا | زیاد | بسیار غنی |
| سفید | متوسط | کم | متوسط |
| باسماتی | کم | متوسط | غنی |
توصیه نهایی:
اگرچه برنج قهوه‌ای منبع عالی فیبر و مواد مغذی است هشداردهنده است، اما:
مصرف آن را به ۳-۴ بار در هفته محدود کنید
حتماً قبل از پخت به خوبی بشویید
برای کودکان و زنان باردار، برنج سفید یا باسماتی را ترجیح دهید