پاستای خامهای با گوشت، اسفناج و پارمزان؛ یک غذای کامل و سریع!
در دنیای پرشتاب امروز، یافتن یک دستور پخت شام که هم مغذی و کامل باشد و هم در مدت زمانی کوتاه آماده شود، یک گنج واقعی است. پاستای یکپَخت (One-Pot Pasta) با گوشت چرخکرده، اسفناج تازه و سس خامهای پارمزان، همان وعده غذایی جذاب و پرطرفداری است که در کمتر از ۳۰ دقیقه، تجربهای دلچسب از یک غذای ایتالیایی اصیل را به خانه شما میآورد.
به گزارش سبک ایده آل، این وعده غذایی سریع و آسان، برای شام یا ناهار شلوغ هفته ایدهآل است.
مدت زمان کل آمادهسازی و پخت: حدود سی دقیقه
تعداد وعده: مناسب برای شش نفر
کالری تقریبی هر وعده: حدود پانصد و پنجاه کالری
مواد مورد نیاز برای تهیه پاستای خامهای
مقدار تمام مواد لازم به صورت حروفی در ادامه ذکر شده است:
مواد پایه و پروتئین
گوشت چرخکرده: حدود چهارصد و پنجاه گرم
پیاز زرد: یک عدد متوسط، کاملاً خرد شده
سیر: دو حبه، ریز خرد یا لهشده
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
پاستا (مانند پنه یا روتینی): چهارصد و پنجاه گرم
مایعات و سبزیجات
آب گوشت گاو (استاک): چهار پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده (کنسرو): یک قوطی کامل (حدود چهارصد و چهارده گرم)، بدون آبکشی
اسفناج تازه: دو مشت بزرگ، درشت خرد شده
طعمدهندهها و افزودنیهای نهایی
پنیر پارمزان رنده شده: نصف پیمانه (به علاوه مقداری اضافی برای تزئین و سرو)
خامه (ترجیحاً خامه پرچرب): نصف پیمانه
ادویه ایتالیایی (مخلوطی از ریحان، پونه کوهی و آویشن): یک قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
مراحل کامل تهیه (پخت در یک قابلمه)
این روش تضمین میکند که ظرف کمتری کثیف شده و پاستا به دلیل پخته شدن در سس، طعمی عمیقتر به خود میگیرد.
گام اول: آمادهسازی پایه مزه
پخت گوشت: در یک قابلمه بزرگ و سنگین یا دیگ، گوشت چرخکرده را روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ داده و قهوهای شود.
خروج روغن: پس از پخت، روغن اضافی موجود در قابلمه را به طور کامل تخلیه کنید.
تفت دادن سیر و پیاز: روغن زیتون، سیر خرد شده و پیاز خرد شده را اضافه کرده و برای سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
اضافه کردن چاشنی: ادویه ایتالیایی، نمک (به میزان نصف قاشق چایخوری) و فلفل سیاه (به میزان یکچهارم قاشق چایخوری) را اضافه کرده و هم بزنید تا عطر آنها آزاد شود.
گام دوم: پخت پاستا و سس گوجه
افزودن مایعات: چهار پیمانه آب گوشت و یک قوطی گوجه فرنگی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مایع به جوش بیاید.
افزودن پاستا: پاستاها را درون مایع بریزید. مطمئن شوید که همه پاستاها زیر مایع قرار گرفتهاند.
جوشاندن: حرارت را به متوسط کاهش دهید، درب ظرف را بگذارید و به مدت دوازده تا پانزده دقیقه بپزید.
نکته مهم: حتماً در فواصل زمانی کوتاه، پاستا را هم بزنید تا از چسبیدن آن به کف قابلمه جلوگیری شود و همه پاستا به طور یکنواخت بپزد. هدف، رسیدن پاستا به حالت آلدنته است.
گام سوم: ایجاد بافت خامهای و سرو
نرم کردن اسفناج: دو مشت اسفناج تازه و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت یک تا دو دقیقه هم بزنید تا اسفناجها پلاسیده و حجمشان کم شود.
کرمی کردن: نصف پیمانه خامه و نصف پیمانه پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید تا سس کاملاً صاف، یکدست و کرمی شود.
سرو: پاستا را بلافاصله سرو کنید و برای عطر و طعم بیشتر، روی هر وعده کمی پنیر پارمزان اضافی رنده کنید.
نکتههای طلایی برای موفقیت در پخت
آب گوشت (استاک): استفاده از آب گوشت با کیفیت، مهمترین عامل برای طعم عمیق و لذیذ این غذاست. اگر از قرص عصاره استفاده میکنید، مراقب باشید نمک بیش از حد نشود.
سیر: هرچند دو حبه سیر ذکر شده است، اما برای دوستداران عطر سیر، میتوان مقدار آن را کمی بیشتر کرد.
تنوع در پاستا: انواع پاستا با سطح مقطع شیاردار (مانند ریگاتونی) سس را بهتر به خود جذب میکنند.
زمانبندی: دقیقاً پس از گذشت سی دقیقه (زمان پخت دوازده تا پانزده دقیقهای)، پاستا را از روی حرارت بردارید تا سس بیش از حد غلیظ نشود.