آشپزی
پلو اسفندی غذای محبوب با طعم اصیل شیراز
غذاهای سنتی، گنجینه ای از فرهنگ و تاریخ هر سرزمینی هستند. پلو اسفندی، یکی از این گنجینه های پنهان است که ریشه در سنت های غذایی شیراز و آباده دارد.
به گزارش سبک ایده آل، این غذای خوشمزه و مقوی، با ترکیبی منحصربه‌فرد از برنج، حبوبات و گوشت، طعمی فراموش‌نشدنی را برای شما به ارمغان می‌آورد. در ادامه، شما را با طرز تهیه این غذای اصیل و دلچسب آشنا خواهیم کرد.
پلو اسفندی؛ سفری به عمق تاریخ آشپزی شیراز
پلو اسفندی، نامی آشنا برای شیرازی‌هاست. این غذا که در گذشته‌های نه چندان دور، در آغاز و پایان هر ماه بر سفره‌های شیرازی‌ها جای می‌گرفت، امروزه کمتر پخته می‌شود. اما با کمی حوصله و مواد اولیه ساده، می‌توانید این غذای اصیل را در خانه خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای طبخ پلو اسفندی
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً با استخوان)
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- حبوبات: عدس، لوبیا سفید، لوبیا چیتی، نخود، گندم، ماش، جو (هر کدام یک سوم پیمانه)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه پلویی، پودر گل محمدی: به میزان لازم
- پیازداغ: ۱ پیمانه
- روغن: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: برای تزیین (اختیاری)
مراحل تهیه پلو اسفندی
خیساندن حبوبات و برنج:
- تمام حبوبات (به جز عدس) و برنج را به مدت حداقل ۸ ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث نرم شدن حبوبات و کاهش زمان پخت آن‌ها می‌شود.
- عدس را حدود ۱ ساعت قبل از پخت به حبوبات اضافه کنید.
پخت گوشت:
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.
پخت حبوبات:
- حبوبات خیس خورده را همراه با مقداری آب و نمک در قابلمه جداگانه‌ای بپزید تا کاملا نرم شوند.
تهیه پلو:
- در یک قابلمه بزرگ، روغن را گرم کرده و برنج را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی شود.
- حبوبات پخته شده، گوشت پخته شده (بدون استخوان)، آب گوشت، ادویه پلویی، پودر گل محمدی و نمک را به برنج اضافه و مخلوط کنید.
- اجازه دهید مواد به جوش آیند و سپس حرارت را کم کرده و با دم کنی بپزید تا آب آن کاملا کشیده شود و برنج دم بکشد.
تزیین و سرو:
- پلو را در دیس کشیده و با پیازداغ و زعفران دم کرده تزیین کنید.
- می‌توانید از سبزیجات خرد شده نیز برای تزیین استفاده نمایید.
نکات مهم
- برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی دارچین یا زنجبیل نیز در پلو استفاده کنید.
- اگر دوست دارید پلو اسفندی شما رنگ بهتری داشته باشد، می‌توانید از زعفران دم کرده برای رنگ کردن برنج استفاده کنید.
- برای اینکه حبوبات زودتر پخته شوند، می‌توانید آن‌ها را از شب قبل خیس کنید.
- برای اینکه پلو اسفندی شما خوش طعم‌تر شود، می‌توانید از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده کنید.
- اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، زمان پخت گوشت بیشتر خواهد بود.
پلو اسفندی یک غذای بسیار مقوی و سالم است که سرشار از فیبر، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است. این غذا به دلیل وجود حبوبات و به شرط حذف گوشت، برای افرادی که رژیم گیاهخواری دارند نیز مناسب است.