کیک خشک بیرجندی؛ شیرینی اصیل بهاری با عطر هل و گلاب
کیک خشک بیرجندی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که با بافت لطیف، عطر هل و گلاب، گزینه‌ای عالی برای عصرهای بهاری است.
به گزارش سبک ایده آل، شیرینی‌های سنتی ایرانی، گنجینه‌ای از طعم و اصالت هستند و یکی از محبوب‌ترین آن‌ها، کیک خشک بیرجندی است. این شیرینی که از سوغات مشهور خراسان جنوبی به‌ویژه شهر بیرجند محسوب می‌شود، به‌دلیل ماندگاری بالا و طعم دل‌نشینش، جایگاهی خاص در بین ایرانیان دارد. حالا که بهار از راه رسیده و فصل مهمانی‌ها و عصرانه‌های خانوادگی است، چه چیزی بهتر از یک شیرینی خوش‌عطر خانگی؟
مواد لازم برای کیک خشک بیرجندی:
آرد: ۲۷۰ گرم (معادل ۲ لیوان پر)
روغن نیمه‌جامد: ۷۵ گرم (نصف پیمانه)
پودر شکر الک‌شده: ۱۳۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
آب و گلاب: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری (۴۰ گرم)
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: یک پینچ
روش تهیه:
ابتدا آرد، نمک و بیکینگ پودر را یک بار الک کنید. در یک ظرف دیگر، روغن، پودر شکر و پودر هل را حدود ۵ دقیقه با همزن بزنید تا مخلوطی نرم و کرمی حاصل شود. سپس تخم‌مرغ، آب و گلاب را به آن اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید. حالا مواد خشک را اضافه کنید و فقط به اندازه‌ای که ترکیب شود، حدود ۱ دقیقه مخلوط کنید.
نکات مهم پخت:
از ورز دادن خمیر خودداری کنید، فقط مواد را ترکیب و جمع کنید.
روغن نیمه‌جامد مناسب است و نیازی به صاف کردن ندارد (مانند لادن آبی).
سینی پخت باید فقط چرب شود؛ نیاز به کاغذ روغنی نیست.
اندازه مناسب برای پخت: ۲ سینی ۲۰×۳۰ یا یک سینی ۳۰×۴۰ سانتی‌متر.
بعد از پهن‌کردن خمیر در سینی، روی آن را با نایلون یا کاغذ بپوشانید و با وردنه صاف کنید.
بلافاصله پس از پخت، زمانی که هنوز گرم است، برش بزنید.
تهیه رومال:
ترکیب یک تخم‌مرغ کامل با زعفران دم‌کرده و نوک قاشق شکر را خوب بزنید تا غلیظ شود. این ترکیب را پیش از پخت روی خمیر بمالید.
زمان و دمای پخت:
دمای فر گازی: ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد
دمای فر برقی: ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
نکته مهم این است که روی شیرینی نباید تغییر رنگ دهد؛ بنابراین زمان پخت و نوع فر بسیار اهمیت دارد. این کیک خشک بافتی لطیف و طعمی به‌یادماندنی دارد که آن را برای پذیرایی در ایام نوروز و دورهمی‌های بهاری ایده‌آل می‌کند.