کوفته قلقلی در کنار باقالی پلو؛ طعمی جدید و سریع برای سفره‌های ایرانی

باقالی پلو یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که معمولاً پای ثابت مهمانی‌ها و مجالس به شمار می‌رود. در این مطلب، به جای سرو این پلو با گوشت یا مرغ رایج، طرز تهیه یک مدل متفاوت و خوشمزه از آن را با خوراک کوفته قلقلی آموزش می‌دهیم که در زمان کوتاهی آماده می‌شود.

به گزارش سبک ایده آل، پلوهای مخلوط در سفره‌ی ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردارند و تنوع زیادی دارند.

انواع محبوب شامل: باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو و مرصع پلو.
باقالی پلو به دلیل محبوبیت بالا، همیشه در منوی رستوران‌های سنتی و سفره‌های مجالس عروسی و مهمانی‌ها دیده می‌شود.
این غذا به طور سنتی با ماهیچه، گوشت گوسفندی یا مرغ طبخ می‌شود، اما در این دستور، یک خوراک کوفته قلقلی سریع و لذیذ، همراه آن سرو خواهد شد.

قلم مورد نیاز	مقدار لازم
برنج	۳ پیمانه
باقلای سبز	۲ پیمانه
شوید خشک	به میزان لازم
گوشت چرخ‌کرده	۴۰۰ گرم
پیاز درشت	۲ عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ	به میزان لازم
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری سرپر
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم

۱- آماده‌سازی کوفته‌ها

یک عدد پیاز را پوست بگیرید و ریز رنده کنید.
گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز رنده‌شده، کمی نمک، فلفل سیاه و پودر سیر خوب ورز دهید.
از مخلوط گوشت، کوفته قلقلی‌های نسبتاً درشت درست کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در آن سرخ کرده و سپس از تابه خارج کنید.

پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در همان روغن تابه سرخ کنید تا نرم و طلایی شود.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را افزوده و هم بزنید.
یک لیوان آب جوش و مقداری زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
کوفته‌ها را در سس بچینید، درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس غلیظ و جاافتاده شود.

سرو و میل کردن

خواص تغذیه‌ای باقلا

باقلا همزمان با فصل بهار به بازار می‌آید و خواص بی‌شماری دارد:

غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند منگنز، مس، فسفر، منیزیم، آهن، پتاسیم و روی.
یکی از غنی‌ترین منابع فیبر، پروتئین و فولات است.
برای افراد دارای فشار خون بالا مفید است و به تنظیم و کاهش آن کمک می‌کند.
مصرف آن می‌تواند خطر بروز بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
هشدار: افراد مبتلا به بیماری فاویسم باید از تماس یا مصرف باقلا کاملاً خودداری کنند.

برای به دست آوردن حداکثر رنگ و عطر از زعفران:

زعفران را بدون شکر یا قند کاملاً پودر کنید.
به ازای هر قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید (یخ باعث شوک و رنگ‌دهی بیشتر می‌شود).
زعفران دم‌کرده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کرده و قبل از استفاده، در دمای محیط یخ‌زدایی کنید.

خیساندن: برنج شسته شده را با آب گرم و نمک (کمی شورتر از حد معمول) حداقل ۳ تا ۴ ساعت یا از شب قبل خیس کنید.
جوشاندن: آب جوش (تا دوسوم قابلمه) و نمک را آماده کرده، سپس برنج خیس خورده را پس از خالی کردن آب نمک، به آن اضافه کنید.
حرارت: شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.
زمان و تست: برنج حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه باید بجوشد (بسته به نوع برنج). زمانی آماده است که دانه‌ها نرم شده ولی مغز آن‌ها هنوز کمی سفت باشد.
افزودن آب سرد (اختیاری): برای اینکه برنج بیشتر قد بکشد، پس از جوش آمدن آب، یک استکان آب سرد به آرامی و از اطراف به آن اضافه کنید تا به آن شوک وارد شود.
آبکشی: پس از آبکش کردن، اجازه دهید آب آن کاملاً گرفته شود و سپس روی آن آب سرد بریزید تا پخت متوقف و نمک اضافی خارج شود.