پلو لبو و مرغ زعفرانی؛ ترکیب طلایی و خوشرنگ پاییز+تصویر
اگر به دنبال غذایی هستید که علاوه بر طعم فوق‌العاده، زیبایی و رنگ خیره‌کننده‌ای به سفره‌ی شما ببخشد، "پلو لبو و مرغ زعفرانی" انتخابی بی‌نظیر است. این ترکیب دلپذیر از شیرینی ملایم لبو، عطر خوش زعفران و بافت لطیف مرغ، یک تجربه‌ی متفاوت و به‌یادماندنی را برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی شما رقم خواهد زد.
به گزارش سبک ایده آل، به نقل از دانشیاری آماده‌سازی مواد اولیه برای یک پلوی خاص
ماده لازم مقدار تقریبی توضیحات
برنج ۳ پیمانه بهتر است از برنج ایرانی استفاده شود.
لبو (چغندر قرمز) ۲ تا ۳ عدد متوسط لبوی خام برای تفت دادن و ته دیگ.
فیله یا سینه مرغ ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم استفاده از فیله، بافت لطیف‌تری می‌دهد.
پیاز ۲ عدد متوسط برای تفت دادن مرغ.
کره به میزان لازم برای تفت دادن لبو، مرغ و روی برنج هنگام دم کردن.
زعفران دم‌کرده به میزان لازم برای طعم و رنگ‌دهی به مرغ و برنج.
ادویه‌جات مرغ نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پول‌بیبر، زردچوبه برای طعم‌دار کردن مرغ.
چاشنی لبو نمک، فلفل سیاه، آب‌لیموترش تازه، شکر (اختیاری) برای تعدیل طعم لبو.
ماست (اختیاری) ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری برای ته دیگ زعفرانی.
مراحل پخت و آماده‌سازی مواد میانی
۱. آماده‌سازی و تفت دادن مرغ زعفرانی
خرد کردن مرغ: فیله یا سینه مرغ را به اندازه‌های دلخواه (مکعبی یا نواری) خرد کنید.
سرخ کردن پیاز: پیازها را خرد کرده و در مقداری روغن یا کره تفت دهید تا سبک شوند.
اضافه کردن مرغ و ادویه‌ها: تکه‌های مرغ را اضافه کنید و بلافاصله ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پول‌بیبر و کمی زردچوبه) را به همراه مقداری زعفران دم‌کرده روی آن بریزید.
تفت با حرارت بالا: مرغ را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با شعله نسبتاً بالا تفت دهید. این کار باعث می‌شود مرغ آب نیندازد، کاملاً پخته شود و در عین حال آبدار و نرم باقی بماند.
۲. تفت دادن لبو برای پلو
خرد کردن لبو: پوست لبوها را بگیرید و آن‌ها را به صورت رشته‌ای یا خلالی نازک خرد کنید. نیازی به پختن لبوها پیش از این مرحله نیست.
تفت با کره و چاشنی: لبوی خرد شده را در تابه بریزید و با مقداری کره، نمک، فلفل سیاه و کمی آب‌لیموترش به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.
تنظیم طعم: اگر مایل به طعم ملس‌تر یا شیرین‌تر هستید، می‌توانید یک تا دو قاشق شکر نیز به لبوها اضافه کنید تا طعم‌ها به خوبی متعادل شوند.
۳. آماده‌سازی برنج و ته دیگ رنگین
آبکش کردن برنج: برنج را مطابق روش معمول آبکش کنید، اما دقت کنید که کمی دون‌تر از حد معمول برداشته شود تا هنگام دم کشیدن با مواد میانی له نشود.
ته دیگ زعفرانی و لبو
مقداری از برنج آبکش شده را با ماست و زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید.
یک عدد لبوی خام را نیز رنده کنید و کنار بگذارید. این دو ماده برای ایجاد یک ته دیگ رنگارنگ و خوش‌طعم استفاده می‌شوند.
نحوه لایه‌بندی و دم کردن پلو
آماده‌سازی ظرف: کف ظرف (ترجیحاً تابه‌ای با دیواره کوتاه یا قابلمه با عرض زیاد) مقداری روغن بریزید.
ته دیگ لبو-برنج: برنج زعفرانی مخلوط شده با ماست و لبوی خام رنده شده را یکی در میان یا به صورت نوارهای جداگانه کف ظرف بریزید تا یک ته دیگ زیبا ایجاد شود.
لایه‌بندی پلو
یک لایه نازک از برنج سفید روی ته دیگ بریزید.
روی آن، لایه‌ای از لبوی تفت داده شده و سپس فیله‌های مرغ زعفرانی بچینید.
این لایه‌بندی را تکرار کنید و در نهایت با یک لایه برنج سفید خاتمه دهید.
افزودنی‌های نهایی
چند تکه کره روی سطح برنج قرار دهید.
کمی آب و زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید.
دم کردن: درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید. پس از به بخار افتادن پلو، حرارت را کاملاً کم کرده یا از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید و اجازه دهید پلو به مدت تقریبی ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
این پلوی خوش‌عطر و رنگارنگ را حتماً تهیه کنید و از ترکیب طعم‌های خاص آن در کنار خانواده و مهمانان لذت ببرید.