پلو مخلوط جدید و متفاوت؛ یک غذای لذیذ در آشپزخانهی شما
این دستور پخت شما را برای تهیهی یک پلوی مخلوط ایرانی فوقالعاده راهنمایی میکند. این غذا که ترکیبی از برنج، حبوبات و گوشت است، علاوه بر طعم بینظیر، یک وعدهی غذایی کامل و مقوی محسوب میشود. با دنبال کردن این مراحل ساده، یک تجربهی خوشمزه را به سفرهی خود هدیه دهید.
به گزارش سبک ایده آل، برای شروع، آمادهسازی درست مواد، نیمی از مسیر موفقیت در آشپزی است. به این نکات توجه کنید:
برنج: به میزان لازم (برای ۴ تا ۶ نفر معمولاً ۴ پیمانه). برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید.
عدس: ۲ پیمانه.
پیاز: ۲ عدد بزرگ.
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم.
هویج: ۲ تا ۳ عدد متوسط، که باید به صورت نگینی یا خلالی بسیار ریز خرد شوند.
کشمش: نصف پیمانه (در صورت تمایل).
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری.
بخش دوم: پخت و آمادهسازی عدس و مایه پلو
در این مرحله مایه اصلی پلوی مخلوط را آماده میکنیم:
پخت اولیه عدس
دو پیمانه عدس را با مقداری آب جوش، به مدت حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید. این کار به گرفتن نفخ عدس کمک میکند.
سپس عدس را آبکش کرده و کنار بگذارید. نیازی به پخت کامل در این مرحله نیست.
تهیه مایه گوشتی
پیازهای بزرگ را نگینی ریز کرده و با کمی روغن در تابه سرخ کنید تا طلایی و شفاف شوند.
گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً سرخ شود.
افزودن چاشنیها
ادویههای اصلی شامل نمک، زردچوبه، پودر سیر، پودر دارچین و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. دارچین یک راز خوشمزگی در این غذاست.
یک قاشق رب گوجهفرنگی اضافه کرده و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
تفت دادن هویج و کشمش
هویجهای خردشده را به مایه اضافه کنید و به مدت کافی تفت دهید تا نرم و کمی شیرین شوند.
کمی آب نارنج تازه (یا آبلیمو) برای ایجاد طعم ملس و تعدیل شیرینی هویج و کشمش اضافه کنید.
نصف پیمانه کشمش پلویی شسته شده را به مایه اضافه کنید و کمی تفت دهید. دقت کنید که کشمش زیاد سرخ نشود تا خشک نشود.
تکمیل مایه پلو
عدسهای آبکش شده را به مخلوط گوشت و هویج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند.
بخش سوم: آبکش کردن برنج و دم کردن پلو
مرحله نهایی برای رسیدن به یک پلوی مخلوط بینظیر
آبکش کردن برنج: برنج خیسشده را در آب جوش و نمک ریخته و مطابق روش کته یا آبکش، زمانی که برنج کمی زندهتر از حالت معمولی بود، آن را آبکش کنید. (“زنده بودن” برنج برای این است که در مرحله دم کشیدن با مواد مخلوط له نشود.)
مخلوط کردن نهایی: در یک کاسه بزرگ، برنج آبکششده را با مایه گوشتی و عدس به آرامی مخلوط کنید تا همه جای برنج رنگ بگیرد و یکدست شود. از هم زدن زیاد خودداری کنید.
دم گذاشتن
کف قابلمه کمی روغن ریخته و ته دیگ دلخواه (نان یا سیبزمینی) قرار دهید.
مخلوط برنج و مواد را به آرامی در قابلمه بریزید و یک ساعت اجازه دهید تا با حرارت بسیار کم دم بکشد.