آش انار یزدی؛ ضیافت رنگ و اصالت در روزهای سرد زمستان
آش انار یزدی فراتر از یک غذای ساده، نمادی از فرهنگ غنی و سفرههای رنگین کویرنشینان است که پیوندی دیرینه با شب یلدا و دورهمیهای خانوادگی دارد. این آش با ترکیب هوشمندانهی طعمهای ملس، ترش و شیرین، نه تنها یک لذت چشایی بینظیر است، بلکه به دلیل دارا بودن آنتیاکسیدانهای فراوان و طبع متعادل، یک «داروی غذایی» کامل برای تقویت سیستم ایمنی در فصلهای سرد سال محسوب میشود.
به گزارش سبک ایده آل، این غذا به دلیل انعطافپذیری بالا در پخت، میان همهی گروههای غذایی محبوبیت دارد. چه گیاهخوار باشید و چه طرفدار غذاهای گوشتی، آش انار یزدی با سه روش متفاوت (کوفتهقلقلی، گوشت دنده و کاملاً گیاهی) میتواند زینتبخش میز شام شما باشد. در ادامه، طرز تهیه این آش خوشمزه را به سه روش مختلف بررسی میکنیم.
روش اول: آش انار اصیل با گوشت قلقلی
این روش متداولترین نوع آش انار است که به دلیل ظاهر جذاب کوفتهها، برای مهمانیها بسیار مناسب است.
مواد لازم مقدار مورد نیاز
برنج نیمدانه ۱ لیوان
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و نعنا) ۱ کیلوگرم
گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم
لپه ۱/۲ لیوان
پیاز داغ و پیاز خام ۴ قاشق غذاخوری / ۲ عدد پیاز متوسط
گلپر ۲ قاشق مرباخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل پخت
آمادهسازی بنشن: لپههای خیس خورده را همراه با برنج، پیازداغ و ادویه با مقدار کافی آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.
درست کردن کوفتهها: پیاز را رنده کرده، آب آن را بگیرید و با گوشت و ادویه ورز دهید. قلقلیهای کوچکی به اندازه گردو درست کرده و در روغن سرخ کنید.
ترکیب نهایی: سبزی آش خرد شده را به همراه کوفتههای سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت ملایم آش جا بیفتد.
چاشنی و سرو: در ۱۰ دقیقه پایانی، دانههای انار و گلپر را اضافه کنید. موقع سرو، از نعنا داغ و سیرداغ غافل نشوید.
روش دوم: آش انار مجلسی با گوشت دنده و لبو
اگر به دنبال طعمی غلیظتر و رنگی سرخ و خیرهکننده هستید، این دستور پخت مخصوص شماست.
مواد اصلی: ۷۰۰ گرم دنده گوسفندی، ۴ عدد لبو، ۶ لیوان آب انار ترش، برنج و حبوبات (نخود و عدس هر کدام ۱/۲ لیوان).
طرز تهیه:
گوشت دنده را همراه با نخود، عدس، برنج و لبوی خرد شده بپزید.
پس از پخت کامل (حدود ۳ ساعت)، استخوانهای دنده را جدا کرده و گوشت لذیذ را دوباره به آش برگردانید.
آب انار را اضافه کرده و بگذارید آش به غلظت مطلوب برسد. در نهایت با نعنا خشک معطر کنید.
روش سوم: آش انار گیاهی (وگان) برای علاقمندان به لبو
این نسخه سبکتر است و برای کسانی که محدودیت مصرف گوشت دارند یا به دنبال طعمی تازه هستند، انتخابی عالیست.
در این روش، لپه و لبو را پخته و سپس پیازهای سرخ شده را با رب انار تفت میدهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
ترکیب برنج و نعنای تازه در این نسخه، عطری جادویی به آش میبخشد.
فوتوفنهای کوزهگری برای خوشمزهتر شدن آش
برای اینکه آش شما مانند آشپزهای حرفهای یزدی شود، این نکات را رعایت کنید:
خیساندن حبوبات: حتماً لپه و نخود را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود و سریعتر بپزند.
سبزی تازه: راز عطر بینظیر این آش در سبزی تازه است. سبزیها را کمی درشتتر خرد کنید و ساقه آنها را جدا کنید.
جادوی آب قلم: برای لعاب بیشتر و تقویت قوای بدنی، میتوانید به جای آب معمولی از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید.
تنظیم طعم:
اگر آش خیلی ترش شد: کمی شکر یا شیره انگور اضافه کنید.
اگر ترشی بیشتری میخواهید: از آب انار تازه، آلو بخارا یا کمی سرکه استفاده کنید.
استفاده از برنج نیمدانه: برنج نیمدانه بهتر باز میشود و به آش شما لعاب (کِش) فوقالعادهای میدهد.