بهترین روش‌های پخت سبزیجات برای حفظ مواد مغذی

به گزارش سبک ایده‌آل، نحوه پخت سبزیجات تأثیر زیادی بر میزان حفظ مواد مغذی آن‌ها دارد. هرچه زمان پخت کوتاه‌تر باشد، ارزش غذایی بیشتری باقی می‌ماند. از این‌رو، بخارپز کردن یا استفاده از مایکروویو به دلیل سرعت بالا و عدم نیاز به روغن، از بهترین روش‌های پخت محسوب می‌شوند.

یکی دیگر از روش‌های سالم، بلانچینگ است که شامل قرار دادن سبزیجات در آب جوش به مدت یک تا دو دقیقه می‌شود. با این حال، نگه‌داشتن بیش از حد سبزیجات در آب جوش، موجب از بین رفتن برخی ویتامین‌ها مانند B1، C و فولات می‌شود. جوشاندن سبزیجات به مدت طولانی نه‌تنها باعث از بین رفتن مواد مغذی محلول در آب می‌شود، بلکه بافت آن‌ها را نیز نرم و له می‌کند.

بنابراین، برای حفظ حداکثری ارزش غذایی سبزیجات، توصیه می‌شود از روش‌هایی که به زمان کوتاه‌تری نیاز دارند و حداقل میزان روغن را مصرف می‌کنند، استفاده شود.