آشپزی
روش تهیه خورش تره فرنگی با مرغ
خورش تره فرنگی یک غذای خوشمزه و مقوی است که از ترکیب تره فرنگی، سبزیجات معطر و مرغ یا گوشت تهیه می‌شود.
به گزارش سبک ایده‌آل، این خورش با طعم بی‌نظیر و خواص فراوان، می‌تواند تنوعی دلپذیر به سفره غذای شما ببخشد. در این مقاله، طرز تهیه این خورش خوشمزه را به همراه نکات مهم برای تهیه آن به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای طبخ خورش تره فرنگی
- مرغ: ۵ تکه کوچک
- تره فرنگی: ۵ شاخه
- ترکیب گشنیز و جعفری خرد شده: ۱ لیوان
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
- آماده‌سازی مرغ: تکه‌های مرغ را با کمی نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید، سپس داخل یک ماهی تابه سرخ کنید و کنار بگذارید.
- خرد کردن تره فرنگی: تره فرنگی‌ها را به این صورت خرد کنید که ابتدا قسمت‌های سفید تره فرنگی را به صورت انگشتی خرد کنید و قسمت‌های سبز را کاملا ریز کنید.
- سرخ کردن تره فرنگی: قسمت‌های سفید تره فرنگی را داخل همان روغن مرغ سرخ کنید و بعد از ماهی تابه خارج کنید.
- تفت دادن پیاز: در مرحله بعد پیاز خرد شده را داخل روغن بریزید و وقتی پیاز نرم و سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز بریزید و تکه‌های مرغ را روی پیازداغ بچینید.
- اضافه کردن تره فرنگی: قسمت‌های سبز خرد شده تره فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدهید و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر تفت بدهید.
- پخت خورش: در مرحله بعد کمی نمک روی مرغ بپاشید و تره فرنگی‌هایی را که قبلا سرخ کردید، اضافه کنید. حالا ۱ لیوان آب جوش بریزید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مواد با هم بپزند.
- آماده‌سازی سبزی: در این فاصله گشنیز و جعفری خرد شده را داخل یک ماهی تابه بریزید و مقداری نمک روی آن بپاشید و هم بزنید تا آب سبزی کشیده شود، سپس کمی روغن اضافه کنید و سبزی را یکی دو دقیقه سرخ کنید و بعد سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کنید.
- اضافه کردن چاشنی: نیم ساعت آخر پخت خورش، زعفران دم کرده و آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش با حرارت کم بجوشد و جا بیفتد.
- سرو خورش: این خورش خوشمزه را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
- شستن تره فرنگی: تره فرنگی معمولا کمی شن دارد، بنابراین بهتر است بعد از خرد کردن آن را بشویید تا لایه‌های داخلی تره فرنگی کاملا تمیز شود. برای این کار تره فرنگی‌های خرد کرده را داخل یک کاسه آب سرد بریزید و آبکش کنید و حداقل دوبار این کار را انجام بدهید.
- دم کردن زعفران: همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
- انواع پیاز: اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم‌تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.