به گزارش سبک ایده‌آل،مرغ دودی یا مرغ زغالی به روشی از درست کردن مرغ گفته می‌شود که طعم یا بوی زغالی دارد اما لزوما روی زغال درست نمی‌شود و می‌توان در تابه و روی گاز هم آن را تهیه کرد. اگر شما هم به دنبال یک رسپی متفاوت برای پختن مرغ به عنوان وعده ناهار و شام می‌گردید، تا انتهای این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید تا طرز تهیه مرغ دودی روی گاز و بدون نیاز به منقل را به عنوان یک غذا با مرغ خوشمزه به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه مرغ دودی در یک نگاه
برای درست کردن مرغ دودی یا ذغالی، ابتدا تکه‌های مرغ را با ادویه‌ها مزه‌دار کنید و استراحت دهید. سپس مرغ‌ها را در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید و از تابه بیرون بیاورید. یک پیاز را خرد کنید و در تابه بریزید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس مرغ‌ها را به پیازها اضافه کنید و سس دلخواه (مایونز، ماست، رب انار، رب گوجه و …) را اضافه کنید. مرغ را بپزید و در اواخر پخت، در یک کاسه یا روی یک فویل آلومینیومی، یک تکه زغال گداخته بگذارید و دو قطره روغن روی آن بریزید تا دود آن بلند شود. درب تابه را بگذارید و ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید. مرغ‌ها که طعم دودی گرفتند، با برنج یا نان سرو کنید.
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مواد لازم برای تهیه مرغ دودی یا زغالی (برای ۴ نفر)
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
مرغ (سینه یا ران) ۴ عدد
پیاز (برای پیاز داغ) ۲ عدد بزرگ
سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری
زعفران (دم‌کرده غلیظ) ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
روغن به مقدار کافی
زغال ۱ یا ۲ تکه
برنج، نان، سالاد و ترشی برای سرو با مرغ دودی زغالی
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ دودی زغالی: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ دودی روی گاز
اگر می‌خواهید طعم مرغ، زغالی باشد ولی به منقل دسترسی ندارید و روی گاز مرغ را می‌پزید، می‌توانید مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ دودی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مرغ را مزه‌دار کنید
برای پختن مرغ ذغالی، ابتدا تکه‌های سینه و ران مرغ را بشویید و در یک آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس مرغ‌ها را در یک کاسه بریزید و به آنها، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه خود اضافه کنید.
مرغ‌ها را با ادویه‌ها ماساژ دهید تا همه قسمت‌های مرغ، به ادویه‌جات آغشته شود. روی ظرف مرغ را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا مرغ‌ها طعم‌دار شوند.
در صورت تمایل می‌توانید سینه، ران، مرغ کامل و انواع ادویه معطر غذا را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مرغ‌ها را سرخ کنید
بعد از اینکه مرغ‌ها استراحت کردند، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس مرغ‌های مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید و به آرامی در روغن داغ بگذارید تا یک سمت آنها طلایی شود. سپس آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم سرخ شود. مرغ‌ها را بعد از سرخ شدن از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیازها را تفت دهید
در ادامه، برای طرز تهیه مرغ دودی مجلسی، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه یا تابه عمیق، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیازها را در تابه بریزید و آنها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس مرغ‌هایی را که سرخ کرده بودید، به تابه اضافه کنید و شعله را کم کنید.
مرحله چهارم: سس مایونز و چاشنی‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ دودی با سس مایونز، در یک کاسه، سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز)، زعفران دم کرده، آبلیمو، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، کمی نمک و ۱ لیوان فرانسوی آب جوش بریزید و هم بزنید تا سس مایونز از لختگی خارج شود و یک مایه روان داشته باشید. سپس سس را به مرغ‌ها اضافه کنید.
شما می‌توانید سس مایونز، آبلیموی و زعفران را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: تکه‌های مرغ را بپزید
تکه‌های مرغ را با سس، مخلوط کنید و اجازه دهید سس شروع به جوشیدن کند. سپس درب تابه را بگذارید و شعله را کم کنید تا به مدت ۳۵ دقیقه مرغ‌ها بپزند و کاملا نرم شوند. اگر در این مدت، سس زیادی غلیظ شد، کمی آب جوش به تابه اضافه کنید.
مرحله ششم: زغال گداخته را در تابه بگذارید تا مرغ دودی شود
بعد از اینکه تکه‌های مرغ کاملا پختند، زغال‌های گداخته و قرمز را در یک کاسه یا روی یک فویل آلومینیومی بگذارید و وسط تابه، بین مرغ‌ها بگذارید (زغال نباید با مرغ‌ها تماس داشته باشد). به اندازه ۱ یا ۲ قطره روغن روی زغال‌های گداخته بریزید تا دود بلند شود. بلافاصله درب تابه را ببندید.
زغال چوب یا زغال کبابی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: مرغ دودی را سرو کنید
اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بمانند و طعم دودی بگیرند. سپس شعله را خاموش کنید و مرغ‌ها را در ظرف سرو بگذارید و زغال‌ها را دور بیندازید. مرغ دودی را می‌توانید همراه با برنج آبکش یا برنج کته، انواع سالاد و انواع ترشی میل کنید.
ترشی‌های متنوع، برنج ایرانی و خارجی و انواع نان را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
طرز تهیه مرغ دودی در فر
برای تهیه مرغ دودی در فر، بعد از اینکه مرغ را مانند روش بالا، مزه‌دار و سرخ کردید، در ظرف پیرکس بگذارید و روی آن را سس مایونز، آبلیمو، زعفران یا سس دلخواه خود بریزید. روی مرغ را فویل آلومینیومی بپیچید و در فر بگذارید. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و مرغ را به مدت ۴۰ دقیقه در فر بپزید.
وقتی مرغ پخت، فویل روی ظرف را باز کنید. سپس در یک کاسه ۲ تکه زغال گداخته بگذارید و دو قطره روغن روی آنها بریزید. کاسه را در فر بگذارید و درب فر را ببندید. درجه فر را کم کنید و روی ۱۲۰ درجه بیاورید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه دیگر صبر کنید تا مرغ‌ها طعم دودی بگیرند. سپس مرغ‌ها را از فر بیرون بیاورید و با برنج یا نان سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ دودی بدون منقل و آتش
نکات تکمیلی طرز تهیه مرغ دودی بدون منقل و آتش
برای تهیه مرغ دودی در فر، می‌توانید مانند روش تهیه مرغ دودی در قابلمه عمل کنید و بعد از قرار دادن زغال‌ها در کاسه و کنار مرغ‌ها، دوباره روی ظرف را با فویل بپوشانید و در فر بگذارید.
برای افزودن سس مایونز به مرغ دودی، حتما سس را ابتدا با مقداری آب ولرم یا جوش و دیگر چاشنی‌ها مخلوط کنید و هم بزنید تا روان و رقیق شود. سپس به مرغ‌ها اضافه کنید. اگر سس را بدون حل کردن در آب، به مرغ‌ها اضافه کنید، گلوله گلوله می‌شود.
بعد از اینکه زغال را در کنار مرغ‌ها گذاشتید، مراقب باشید مرغ‌ها برای مدت طولانی روی حرارت نباشند یا حرارت را کم کنید تا آب داخل تابه یا قابلمه بخار نشود. چون مرغ‌ها در این مرحله پخته‌اند و فقط باید زمان کافی برای گرفتن طعم دودی داشته باشند و نیاز به پخت بیشتر ندارند.
بعد از اینکه زغال‌های گداخته را در تابه، قابلمه یا فر (در کنار مرغ‌ها) گذاشتید، درب آن را بگذارید تا دود زغال خارج نشود.
به ازای ۴ تکه مرغ، حدود ۱ یا ۲ قاشق سس مایونز کافی است. اگر تعداد تکه‌های مرغ کمتر یا بیشتر است، می‌توانید به همین نسبت میزان سس مایونز را هم تغییر دهید.
برای طرز تهیه مرغ دودی با رب انار، به اندازه ۲ تا ۳ قاشق رب انار را با کمی آب جوش، رقیق کنید و به مرغ‌ها اضافه کنید.
برای طرز تهیه مرغ دودی با ماست، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری ماست را با آب رقیق کنید و به مرغ‌ها بیفزایید. این طرز تهیه مرغ دودی رژیمی و سالم‌تر است.
برای طرز تهیه مرغ دودی با سس سفید، به اندازه ۱ قاشق غذاخوری آرد را در تابه روی حرارت تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. سپس ۲۰ گرم کره اضافه کنید و با آرد مخلوط کنید. بعد به اندازه ۱ لیوان شیر در تابه بریزید و هم بزنید تا سس سفید غلیظ شود. می‌توانید کمی خامه هم در آخر اضافه کنید. این سس را روی مرغ بریزید تا با هم بپزند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ زغالی
سس مناسب برای تهیه مرغ دودی چیست؟
شما می‌توانید از سس‌های دلخواه مثل سس مایونز، ترکیب سس مایونز و ماست، سس گوجه فرنگی، رب انار یا بدون سس، مرغ‌ها را بپزید. انتخاب سس برای تهیه مرغ دودی، کاملا سلیقه‌ای است.
زغال را برای چند دقیقه در کنار مرغ دودی بگذاریم تا طعم دودی بگیرد؟
حدود ۳ تا ۵ دقیقه کافی است تا مرغ‌ها طعم دودی بگیرند اما برای اینکه طعم زغالی یا دودی غلیظ‌تر شود، می‌توانید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم مرغ‌ها را با زغال در حال دود کردن، بپزید.