به گزارش سبک ایده آل، بامیه یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار است که در کنار زولبیا، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های افطار دارد. این شیرینی بافت ترد و طعم دلپذیری دارد و با یک شهد خوش‌عطر، جذابیتش دوچندان می‌شود. در ادامه، طرز تهیه بامیه خانگی را با نکات کلیدی برای داشتن بامیه‌هایی کاملاً ترد و خوشرنگ آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای شهد بامیه:
- ۲ لیوان شکر
- ۱ لیوان آب
- ¼ لیوان گلاب
- نوک قاشق چای‌خوری جوهر لیمو (یا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو)
- ۱ قاشق غذاخوری گلوکز (اختیاری، برای شفاف شدن شهد)
- مقداری زعفران دم‌کرده
طرز تهیه شهد:
۱. آب و شکر را روی حرارت کم قرار دهید و اصلاً هم نزنید تا شکر به‌آرامی حل شود.
2. بعد از ۱۵ دقیقه، گلاب، جوهر لیمو (یا آبلیمو)، زعفران و گلوکز را اضافه کنید.
3. اجازه دهید شهد به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. سپس آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مواد لازم برای بامیه:
- ۱ لیوان آب
- ۱ قاشق غذاخوری کره (۳۰ گرم)
- ۱ لیوان آرد
- ۲ قاشق غذاخوری شهد آماده‌شده
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ (یا ۳ عدد کوچک)
- ½ قاشق چای‌خوری وانیل
طرز تهیه بامیه:
- آب و کره را روی حرارت بگذارید تا کره آب شود. سپس آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
- خمیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
- تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
- خمیر را داخل قیف با ماسوره ستاره‌ای بریزید.
- روغن سرد را در تابه بریزید، سپس بامیه‌ها را داخل آن پایپ کنید.
- تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بامیه‌ها سرخ شوند و رنگ طلایی بگیرند.
- بامیه‌های سرخ‌شده را بلافاصله داخل شهد خنک بریزید و بعد از چند دقیقه خارج کنید.
نکات مهم برای بامیه ترد و خوشمزه:
شهد باید کاملاً خنک باشد تا بامیه خمیر نشود.
روغن باید قبل از سرخ کردن بامیه سرد باشد تا بافت بامیه‌ها ترد شود.
بامیه‌ها را زیاد هم نزنید تا شکل خود را از دست ندهند.
با رعایت این نکات، بامیه‌هایی ترد، خوشرنگ و حرفه‌ای خواهید داشت که کاملاً مشابه بامیه‌های قنادی هستند. نوش جان!