آشپزی
روش تهیه دمپختک باقالی تهرانی با روشی آسان
دمپختک، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. این غذای ساده و سریع که شباهت زیادی به استانبولی دارد، به دلیل سهولت در تهیه و مواد اولیه در دسترس، گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های غذایی روزمره است. در ادامه، طرز تهیه دمپختک باقالی تهرانی، یکی از انواع محبوب این غذا، به شما آموزش داده می‌شود.
به گزارش سبک ایده‌آل، دمپختک باقالی یا دمی زردک، غذایی سنتی و ساده متعلق به مردم تهران است که با استفاده از مواد اولیه ساده‌ای همچون برنج، زردچوبه و باقلای زرد خشک تهیه می‌شود. این غذا انواع مختلفی دارد و می‌توان به جای باقلای خشک از حبوبات دیگری مانند عدس، ماش و لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه دمپختک باقالی تهرانی (برای ۳ تا ۴ نفر)
- ۲ پیمانه برنج
- یک پیمانه باقلای زرد خشک (لپه باقالی یا باقالی دمپختک)
- یک عدد پیاز بزرگ
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه دمپختک باقالی تهرانی
- آماده‌سازی مواد اولیه: برنج را به همراه آب و نمک به مدت یک ساعت خیس کنید.
- تفت دادن پیاز و باقالی: پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس باقلای خیس کرده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. مراقب باشید که باقالی‌ها نسوزند.
- افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.
- اضافه کردن برنج و آب: برنج خیس کرده را به همراه آب به بقیه مواد اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند.
- پخت دمپختک: مخلوط را هم بزنید و نمک و روغن مایع را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آب برنج کشیده شود. در نهایت، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید دمپختک مانند کته دم بکشد.
نکات مهم در تهیه دمپختک باقالی تهرانی
- در مصرف زردچوبه دست و دلباز باشید، زیرا رنگ دمپختک به آن بستگی دارد.
- باقلای خشک را از ۳ تا ۴ ساعت قبل خیس کنید.
- برای طعم بهتر، از ترکیب کره و روغن برای تفت دادن پیازها استفاده کنید.
- نسبت برنج و باقالی باید همیشه ۲ به ۱ باشد.
- مقدار آب باید یک پیمانه بیشتر از مقدار برنج باشد.
- نمک غذا را بچشید، اما توجه داشته باشید که بعد از کشیده شدن آب، طعم نمک بیشتر می‌شود.
- برای عطر و طعم بهتر از برنج ایرانی استفاده کنید.
- هنگام جوشیدن، برنج کته را هم نزنید، زیرا باعث خرد شدن برنج می‌شود.