روش تهیه گراتن مرغ و قارچ خانگی

مواد لازم برای تهیه گراتن مرغ و قارچ

• مواد اصلی

  • ۴۰۰ گرم سینه مرغ
  • ۱ عدد پیاز
  • ۱ عدد فلفل قرمز کاپیا
  • ۱ عدد هویج
  • ۷-۸ عدد قارچ
  • ۱.۵ فنجان نخود فرنگی از قبل آب پز شده
  • ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۱۲۰ میلی لیتر آب گرم
  • ۱-۲ حبه سیر
  • پنیر موزارلا یا پروسس رنده شده به میزان لازم

• ادویه‌جات

  • ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
  • ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • ۱/۲ قاشق چایخوری آویشن
  • ۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر
  • نمک به میزان لازم

• مواد لازم برای سس بشامل

  • ۱.۵ قاشق غذاخوری کره
  • ۲ قاشق غذاخوری آرد
  • ۴۰۰ میلی لیتر (۲ فنجان) شیر
  • نمک و فلفل به میزان لازم

مراحل تهیه گراتن مرغ و قارچ

• آماده سازی مواد

  • مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
  • پیاز، فلفل و هویج را به صورت ریز خرد کنید.
  • قارچ‌ها را ورقه ورقه کنید.
  • سیر را له یا رنده کنید.
  • پنیر موزارلا یا پروسس را رنده کنید.

• تفت دادن مرغ و سبزیجات

  • تابه‌ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید. تفت دهید تا تغییر رنگ دهد (حدود ۵ تا ۶ دقیقه).
  • پیاز، فلفل و هویج خرد شده را به تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شوند.
  • قارچ‌های ورقه شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
  • رب گوجه فرنگی، نمک، پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، آویشن و پودر سیر را به مواد اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
  • نخود فرنگی‌های آب پز شده و سیر له شده را به تابه اضافه کنید.
  • آب گرم را روی مواد بریزید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد تا آب آن کمی کشیده شود.

• تهیه سس بشامل

  • در یک قابلمه کوچک، کره را روی حرارت ملایم آب کنید.
  • آرد را به کره آب شده اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و کمی طلایی رنگ شود. این مخلوط را “رو” می‌نامند.
  • شیر سرد را به تدریج به “رو” اضافه کنید و مدام با همزن دستی هم بزنید تا گلوله‌های آرد باز شوند و سس یکدست و غلیظ شود.
  • نمک و فلفل را به سس بشامل اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

• مونتاژ و پخت گراتن

  • کف ظروف سفالی یا پیرکس مورد نظر را کمی چرب کنید.
  • مخلوط مرغ و سبزیجات را به طور یکنواخت در کف ظرف بریزید.
  • سس بشامل آماده شده را به آرامی روی مخلوط مرغ پخش کنید تا تمام سطح آن را بپوشاند.
  • در آخر، پنیر موزارلا یا پروسس رنده شده را به طور کامل روی سس بشامل بپاشید.
  • فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
  • ظرف گراتن را در فر قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا روی پنیر طلایی و برشته شود.

نکات

• می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند ذرت، بروکلی یا گل کلم نیز در تهیه این گراتن استفاده کنید.
• مقدار ادویه‌ها را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
• برای داشتن گراتن با طعم قوی‌تر، می‌توانید از پنیرهای دیگری مانند پارمزان نیز در کنار موزارلا استفاده کنید.
• پس از پخت، اجازه دهید گراتن کمی خنک شود، سپس سرو کنید. نوش جان!