اورِشکی؛ طعم نوستالژیک روسیه در پوسته‌ای فندقی و کرم کاراملی!
شیرینی اورِشکی (Oreshki) که نام آن در زبان روسی به معنای "فندق کوچک" است، یکی از محبوب‌ترین و نوستالژیک‌ترین شیرینی‌های سنتی در کشورهای بلوک شرق، به‌ویژه روسیه، اوکراین و بلاروس است.
به گزارش سبک ایده آل، دلیل نام‌گذاری این شیرینی، شکل ظاهری آن است. که دقیقاً به دو نیمه پوسته فندق یا گردو شباهت دارد. این پوسته‌های ترد با استفاده از یک قالب دوطرفه مخصوص تهیه می‌شوند. و سپس با کرم کاراملی و مغزها پر شده. و به یکدیگر متصل می‌گردند تا شکل یک فندق کامل را به خود بگیرند.
مواد اولیه برای تهیه پوسته
برای تهیه خمیر پایه این شیرینی، مواد زیر نیاز است:
آرد: ۳ پیمانه
کره نرم‌شده: ۲۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
شکر: ½ پیمانه
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
وانیل: کمی
شیر یا خامه (برای لطافت خمیر): ۲ قاشق غذاخوری
مواد اولیه برای تهیه کرم داخلی
محتویات داخل این شیرینی، ترکیب کلاسیک زیر است:
شیر عسلی (کارامل‌شده یا Dulce de leche): ۱ قوطی
کره: ۵۰ گرم
گردو یا فندق خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
روش آماده‌سازی مرحله به مرحله
از خمیر تا پوسته‌های طلایی
تهیه اورِشکی شامل دو مرحله اصلی، یعنی پخت پوسته و آماده‌سازی کرم است.
تهیه خمیر: ابتدا کره و شکر را مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس تخم‌مرغ‌ها و وانیل را اضافه کنید. در نهایت، آرد و بیکینگ پودر را کم‌کم اضافه کرده و خمیر نرمی که به دست نمی‌چسبد، تهیه کنید.
پخت پوسته: خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در قالب مخصوص (قالب دوطرفه‌ای با طرح پوسته فندق) قرار دهید. هر دو طرف قالب را روی حرارت ملایم بپزید تا پوسته‌ها طلایی شوند.
آماده‌سازی کرم و فینال
تهیه کرم: شیر عسلی کارامل‌شده را با کره و مغزهای خرد شده (گردو یا فندق) مخلوط کنید تا کرمی غلیظ و لطیف به دست آید.
تکمیل شیرینی: هر دو نیمه پوسته آماده شده را با کرم پر کنید و آن‌ها را به هم بچسبانید تا شکل نهایی فندق را بگیرد.
نکات تکمیلی برای طعمی بهتر
سفارشی‌سازی طعم و تزئین
طعم‌دهنده: برای ایجاد یک طعم خاص‌تر، می‌توانید کمی پودر قهوه یا دارچین به کرم داخلی اضافه کنید.
تزئین: برای جلوه‌ی بصری بیشتر، می‌توان روی شیرینی‌های آماده شده را با پودر قند یا شکلات ذوب‌شده تزئین کرد.