به گزارش سبک ایده‌آل، تخم‌مرغ یکی از مواد غذایی حساس و مستعد آلودگی است. اگر پوسته آن شکسته شود، یا برای مدت طولانی نگهداری گردد، باکتری‌ها و کپک‌ها به داخل آن نفوذ کرده و ساختار پروتئینی را از بین می‌برند. در این شرایط، ممکن است سفیده کدر شده یا بوی نامطبوعی ایجاد شود که نشان‌دهنده آلودگی باکتریایی است.
انواع تخم‌مرغ های خطرناک:
زرده خشک: در صورت سیاه شدن زرده، باید آن را دور انداخت.
شکسته شده: در معرض آلودگی‌های باکتریایی قرار دارد و ماندگاری آن کاهش می‌یابد.
کپک‌زده: در محیط مرطوب دچار لکه‌های سیاه یا کپک شده و نباید مصرف شود.
نطفه‌دار: فاقد ارزش غذایی بوده و می‌تواند ناقل باکتری‌های خطرناک باشد.
همچنین، تخم‌مرغ خام ممکن است باکتری‌هایی داشته باشد که اسهال ایجاد کنند. این باکتری‌ها تنها با پخت کامل در دمای بالا از بین می‌روند.