دسر و پیش غذا
تیرامیسو لیمویی؛ ترکیبی لطیف از طراوت مرکبات و شیرینی کلاسیک!
دسرها، به خصوص انواع میوه‌ای، به دلیل عطر و طعم مطبوع، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های سراسر جهان دارند و بسیار گوارا هستند. در این میان، تیرامیسو، این دسر مشهور ایتالیایی که معمولاً با قهوه تهیه می‌شود، نسخه‌های میوه‌ای متنوعی نیز دارد.
به گزارش سبک ایده آل، مواد لازم برای کرم لیمویی
- آب لیمو تازه: ۱۰۰ میلی لیتر
- شکر: ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۳ عدد
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: ۵۰ میلی لیتر
- کره: ۵۰ گرم
۲. مواد لازم برای کرم پنیری
- پنیر ماسکارپونه: ۲۵۰ گرم
- خامه قنادی: ۳۰۰ میلی لیتر
- پودر قند: ۱۰۰ گرم
- رنده پوست لیمو (زست لیمو): ۱ قاشق چای‌خوری
۳. سایر مواد لازم
- بیسکوییت لیدی فینگر: ۲ بسته
- شیر گرم (برای خیس کردن بیسکوییت): ۱ لیوان
مراحل تهیه تیرامیسو لیمویی
۱. تهیه کرم لیمویی
- شکر، آب لیمو و آب را در یک کاسه نشکن ریخته و هم بزنید.
- کاسه را روی بخار آب جوش (روش بن ماری) قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- تخم مرغ‌ها را همراه با نشاسته ذرت با همزن دستی بزنید.
- مخلوط تخم مرغ را کم کم به مخلوط شکر و آبلیمو روی بخار اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ و یکدستی شکل بگیرد.
- کره نرم شده را اضافه کنید و پس از آب شدن کامل کره، کرم را از روی حرارت بردارید.
- روی کرم را با کیسه فریزر بپوشانید تا خنک شود.
۲. تهیه کرم پنیری
- خامه قنادی را با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
- پنیر ماسکارپونه و رنده پوست لیمو (زست) را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
۳. مونتاژ دسر
- ظرف دسر را آماده کنید.
- بیسکوییت‌های لیدی فینگر را یکی یکی به سرعت در شیر گرم بغلتانید و کف ظرف بچینید.
- یک لایه از کرم پنیری را روی بیسکوییت‌ها ریخته و پخش کنید.
- سپس یک لایه کرم لیمویی روی لایه پنیری بریزید و پخش کنید.
- دوباره یک لایه بیسکوییت بچینید و این مراحل را تکرار کنید تا ظرف پر شود. نکته مهم: لایه رویی دسر باید کرم لیمویی باشد.
۴. استراحت و سرو
- روی دسر را به دلخواه تزیین کنید.
- تیرامیسو را به مدت ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شده و جا بیفتد.
- پس از این زمان، دسر آماده سرو است.
نکات مهم و جایگزین‌ها
۱. جایگزین پنیر ماسکارپونه
پنیر ماسکارپونه یک پنیر خامه‌ای مخصوص با بافت مناسب و بدون نمک است. در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از جایگزین‌های زیر استفاده کنید:
- پنیر خامه‌ای معمولی (با کمترین میزان نمک و چربی).
- پنیر لبنه (به دلیل نمک و چربی کم).
۲. جایگزین بیسکوییت لیدی فینگر
بیسکوییت لیدی فینگر نوع اصلی برای تیرامیسو است که در لوازم قنادی موجود است. در صورت نبود این بیسکوییت، می‌توان از بیسکوییت پتی پور ساده وانیلی استفاده کرد.
۳. نکات مهم فرم دادن خامه قنادی
مهم‌تر از زمان‌بندی، شناخت ابزار (قدرت همزن) است.
- آماده‌سازی اولیه: خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید تا حالت بستنی پیدا کند.
- فرآیند زدن
- خامه را در کاسه بریزید و با همزن روی دور متوسط شروع کنید.
- پس از یکدست شدن، همزن را روی دور تند قرار دهید.
- برای نتیجه بهتر، می‌توانید کاسه خامه را در ظرف حاوی یخ قرار داده و سپس هم بزنید.
- نشانه‌های خامه فرم گرفته
- رنگ خامه از براق به مات تغییر می‌کند.
- رد پره‌های همزن روی خامه می‌افتد.
- خامه به سر همزن می‌چسبد.
- اگر ظرف را برعکس کنید، خامه بیرون نمی‌ریزد.
- احتیاط: پس از فرم گرفتن خامه، آن را زیاد هم نزنید. بهتر است خامه را هر بار به اندازه نیاز فرم دهید.