روش درست کردن بستنی خشک خانگی
بستنی خشک برخلاف بستنی های معمولی، حس سردی ندارد و با بافتی سبک و ترد، به عنوان یک میان وعده یا دسر خوشمزه و سالم، بین کودکان و بزرگسالان طرفداران زیادی دارد. این خوراکی ماندگاری بالا و قابلیت حمل آسانی دارد و در هر فصلی از سال، حتی زمستان، قابل استفاده است.
به گزارش سبک ایده آل، بستنی خشک معمولا در مهمانی ها و مراسم خاص برای پذیرایی استفاده میشود و به دلیل ظاهر جذاب و طعم دلنشینش، جلوه ای خاص به میز پذیرایی میبخشد.
مواد لازم برای درست کردن بستنی خشک پفکی
- خامه صبحانه: ۳۰۰ میلی لیتر
- شیر پرچرب: ۲ لیوان (حدود ۵۰۰ میلی لیتر)
- شکر سفید: ۲۰۰ گرم
- پودر ژلاتین: ۳ قاشق غذا خوری سرصاف
- وانیل یا اسانس دلخواه: ۱ قاشق چای خوری
- رنگ خوراکی (اختیاری): به مقدار دلخواه
- پسته خرد شده: به میزان لازم
- بادام ورقه شده یا خرد شده: به میزان لازم
روش درست کردن بستنی خشک پفکی در خانه ساده و آسان
مرحله اول: آماده سازی ژلاتین
ابتدا پودر ژلاتین را با چند قاشق آب سرد مخلوط کنید و حدود ۵ دقیقه به آن زمان بدهید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس ظرف را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا شفاف و حل شود. دقت کنید که نجوشد. می توانید برای 1 دقیقه داخل ماکروفر قرار دهید.
مرحله دوم: ترکیب شیر، شکر و خامه
در یک قابلمه مناسب، شیر و شکر را بریزید و روی شعله کم بگذارید. به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. بعد از آن خامه را به مخلوط اضافه کرده و مجددا هم بزنید. حالا نوبت اضافه کردن وانیل یا هر طعم دهنده دلخواه دیگریست. این مخلوط نباید به جوش بیاید، فقط کمی گرم شود تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
مرحله سوم: ترکیب ژلاتین با شیر
زمانی که مایه شیر و خامه کمی از حرارت افتاد، ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید. با استفاده از همزن برقی یا دستی، مخلوط را بزنید تا یکدست و کمی غلیظ شود. اگر تمایل دارید رنگ بستنی تان جذاب تر باشد، چند قطره رنگ خوراکی به دلخواه به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یکدست شود.
نکته: ترکیب نهایی باید غلظتی نزدیک به ماست چکیده پیدا کند، یعنی کمی سفت باشد.
مرحله چهارم: قالب گیری و منجمد کردن
یک قالب مستطیلی یا مربع شکل انتخاب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با مقدار کمی روغن چرب کنید. مایه بستنی را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق یا لیسک صاف کنید. سپس روی آن را با سلفون بپوشانید.قالب را به مدت حدود ۵ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. بعد از این زمان، سلفون را بردارید و اجازه دهید قالب ۳۰ دقیقه در محیط بماند تا رطوبت سطحی آن تبخیر شود. سپس دوباره آن را برای چند ساعت (حداقل ۴ ساعت) در یخچال نگه دارید تا بافت آن تثبیت شود.
مرحله پنجم: برش و سرو
پس از سفت شدن کامل، کاغذ روغنی را از قالب جدا کرده و با یک چاقوی تیز، آن را به قطعات دلخواه برش دهید. پیش از سرو، روی هر قطعه را با پودر پسته یا بادام تزئین کنید تا ظاهر و طعم بستنی جذاب تر شود.
فوت و فن های دستور تهیه بستنی خشک خانگی
- اگر قالب در دسترس ندارید، از قالب های یخ یا سیلیکونی هم میتوانید استفاده کنید؛ فقط فراموش نکنید کمی چربشان کنید.
- بستنی خشک را میتوان برای مدت طولانی در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کرد.
- افزودن طعم دهنده هایی مثل هل، گلاب یا حتی پودر کاکائو میتواند مزه این بستنی را خاص تر کند.
طرز تهیه بستنی خشک با بستنی
- بستنی آماده (ترجیحا وانیلی یا میوه ای): حدود ۲ لیوان
- مارشمالوی کوچک: ۱ بسته
- پودر ژلاتین: ۱ قاشق چایخوری سرصاف
- اسانس دلخواه (مثل پرتقال، توت فرنگی یا وانیل): چند قطره (اختیاری)
طرز تهیه بستنی خشک با بستنی
مرحله اول: نرم کردن بستنی
ابتدا بستنی را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید چند دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود، اما نه به حدی که آب شود. سپس آن را با چاقو به تکه های کوچک و یکنواخت برش دهید، ضخامت هر تکه بهتر است حدود ۱ تا ۲ سانتیمتر باشد.
مرحله دوم: ترکیب با مارشمالو و ژلاتین
در یک ظرف مناسب، تکه های بستنی نرم شده را با مارشمالو و ژلاتین مخلوط کنید. این ترکیب را میتوانید با یک قاشق چوبی یا همزن دستی خوب هم بزنید تا بافتی کشدار و یکنواخت به دست آید. در صورت تمایل، چند قطره اسانس میوه ای یا وانیل اضافه کنید تا عطر و طعم بستنی دلپذیرتر شود.
مرحله سوم: چیدن مخلوط روی سینی
کف یک سینی تخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس از مخلوط بستنی با قاشق کوچک یا قیف شیرینی پزی، گلوله هایی به اندازه دلخواه روی سینی بریزید. بین آنها کمی فاصله بگذارید تا به یکدیگر نچسبند.
مرحله چهارم: تهیه بستنی خشک
سینی را داخل فریزر قرار دهید. این مرحله باید حداقل ۲ تا ۴ ساعت طول بکشد تا بافت بستنی ها کاملا منجمد و سفت شود.بستنی های خشک شده را در ظروف خشک و دربدار قرار دهید. برای محافظت بیشتر از رطوبت، بین هر ردیف، یک ورق کاغذ روغنی بگذارید. ظرف را در یخچال یا محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا کیفیت آن حفظ شود.