طرز تهیه آش اسفناج و عدس؛ غذای سنتی و مقوی روزهای سرد
آش اسفناج و عدس، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل ترکیب حبوبات و سبزیجات، نه تنها طعمی دلپذیر دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی و فیبر است. این آش مقوی به ویژه در فصل‌های سرد سال جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی پیدا می‌کند.
به گزارش سبک ایده آل، به نقل از دانشیاری در این مطلب، ما علاوه بر آموزش روش ساده و کلاسیک تهیه این آش خوشمزه، نکات و فوت و فن‌های تکمیلی برای مجلسی‌تر شدن و تنوع بخشیدن به آن را نیز با شما در میان می‌گذاریم تا یک آش اسفناج بی‌نظیر بپزید.
مواد لازم: فهرست کامل برای یک آش کامل
برای تهیه آش اسفناج و عدس برای ۴ تا ۶ نفر، مواد زیر مورد نیاز است:
ماده غذایی مقدار لازم
اسفناج تازه ۴۰۰ گرم (پاک شده و خرد شده)
عدس نصف پیمانه
برنج (نیم‌دانه) نصف پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه
نخود نصف پیمانه
ماش نصف پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
سیر ۳ حبه (یا بیشتر، بسته به ذائقه)
کشک ۱ قاشق غذاخوری (برای داخل آش) + به مقدار لازم برای تزیین
نعنا داغ به مقدار لازم (برای داخل آش و تزیین)
پیاز داغ به مقدار لازم (برای داخل آش و تزیین)
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
آب یا آب قلم حدود ۲ لیتر
مراحل گام به گام پخت: از آماده‌سازی تا جا افتادن آش
دنبال کردن این مراحل به شما کمک می‌کند تا یک آش اسفناج جا افتاده و خوش‌طعم تهیه کنید:
۱. آماده‌سازی اولیه: حبوبات و سبزیجات
آماده‌سازی حبوبات: نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل یا حداقل ۱۲ ساعت در آب خیس کنید. آب آن‌ها را چند بار عوض کنید تا نفخشان کاملاً گرفته شود و زمان پختشان کاهش یابد.
پخت اولیه نخود و لوبیا: نخود و لوبیا را به همراه مقداری آب کافی در یک قابلمه بپزید تا کاملاً نرم شوند. (ماش و عدس به دلیل زمان پخت کمتری که دارند، نیازی به پخت اولیه ندارند.)
آماده‌سازی اسفناج: اسفناج را پاک کرده، بشویید و پس از خشک شدن، آن را خرد کنید.
۲. تفت دادن پیاز و ادویه‌جات (پایه آش)
یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود.
مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. این ترکیب پایه طعم‌دهی اصلی آش شماست.
نصف پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید.
سیر را خرد کرده و در ظرفی جداگانه تفت دهید تا طلایی شود و آن را نیز برای تزیین کنار بگذارید.
۳. افزودن غلات و حبوبات زودپز
حدود ۱.۵ تا ۲ لیتر آب (یا آب قلم برای طعم بهتر) به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید.
برنج نیم‌دانه و ماش را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا برنج باز شود.
سپس عدس را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا بپزد. (مراقب باشید که عدس له نشود.)
۴. ترکیب مواد، اسفناج و جا افتادن
افزودن حبوبات پخته: نخود و لوبیایی که قبلاً کاملاً پخته و آبشان تبخیر شده است را به قابلمه آش اضافه کنید و بگذارید چند قل بزند.
اضافه کردن اسفناج و طعم‌دهنده‌ها:
اسفناج خرد شده و مقداری پیاز داغ و نعنا داغ (حدود ۱ قاشق غذاخوری) را به آش اضافه کنید.
نکته مهم: برای حفظ رنگ سبز اسفناج، بلافاصله پس از اضافه کردن آن، کمی نمک یا چند قطره آبلیمو به آش اضافه کنید.
پخت نهایی: حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آش برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد و قوام بیاید. اگر آب آش کم بود، فقط از آب جوشیده اضافه کنید.
۵. مرحله پایانی و سرو
وقتی آش به غلظت دلخواه رسید، نصف مقدار کشک مورد نیاز (۱ قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید و بگذارید فقط چند قل کوتاه بزند.
آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با ترکیب کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
نکات تکمیلی و فوت و فن‌ها برای یک آش مجلسی
برای تنوع بخشیدن و افزایش کیفیت آش اسفناج، می‌توانید از نکات زیر استفاده کنید:
روش‌های متنوع کردن آش اسفناج
آش با بلغور یا گندم: به جای برنج، می‌توانید از بلغور گندم یا جو برای غلظت و طعم متفاوت استفاده کنید.
افزودن سبزی‌های معطر: اضافه کردن گشنیز یا جعفری در کنار اسفناج (معمولاً به نسبت مساوی با اسفناج) به عطر و طعم آش عمق بیشتری می‌بخشد.
آش اسفناج با ماست: در برخی نقاط، آش اسفناج را به جای کشک با ماست یا دوغ سرو می‌کنند که طعمی متفاوت و ترش‌تر دارد.
مجلسی‌تر کردن و افزایش ارزش غذایی
استفاده از گوشت: برای مجلسی‌تر شدن آش، می‌توانید از کوفته قلقلی کوچک که جداگانه سرخ شده‌اند یا تکه‌های کوچک گوشت قیمه‌ای که از قبل پخته شده، استفاده کنید.
پخت با آب قلم: استفاده از آب قلم یا عصاره گوشت به جای آب ساده، هم طعم آش را فوق‌العاده می‌کند و هم ارزش غذایی آن را بالا می‌برد.
آش اسفناج فوری: اگر زمان کافی برای پخت حبوبات ندارید، استفاده از کنسرو حبوبات (نخود و لوبیا) که از قبل آبکشی و شسته شده‌اند، می‌تواند زمان پخت آش شما را به شکل چشمگیری کاهش دهد.
آش اسفناج و عدس یک غذای کامل و سالم است که با کمی دقت در آماده‌سازی و پخت، می‌تواند به یکی از ستاره‌های سفره شما تبدیل شود.