به گزارش سبک ایده آل، نان شیرمال هم مثل فطیر، از جمله محصولات سنتی کشورمان است که در جایی میانه نان و شیرینی قرار می گیرد و در هر استان به روشی متفاوت پخته می شود. عده ای آن را کم شیرین و مناسب برای صرف در کنار پنیر و گردو می پسندند و عده ای آن را شیرین تر و با رایحه هل و دارچین ترجیح می دهند.
در این مطلب طرز تهیه دو مدل نان شیرمال شیرین و مغزدار را به سبک نانوایی ها می آموزیم. این نان می تواند گزینه ای بسیار مناسب برای صرف در وعده صبحانه یا به صورت میان وعده باشد.
طرز تهیه نان شیرمال شیرین
مواد لازم نان شیرمال:
- آرد نانوایی ۴۰۰ گرم
- شیر نصف پیمانه
- آب نصف پیمانه
- شکر ۱۲۰ گرم
- پودر مخمر فوری ۱٫۵ قاشق سوپخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- روغن مایع ¾ پیمانه
- نمک نصف قاشق چایخوری
دستور پخت نان شیرمال:
برای تهیه نان شیرمال خانگی ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا فر گرم شود، یک کاسه فلزی را هم تا نیمه پر از آب می کنیم و داخل فر قرار می دهیم.حالا خمیر مایه را به همراه ۱ قاشق غذاخوری شکر و آب ولرم با هم در یک کاسه مخلوط می کنیم.
حالا درب ظرف حاوی خمیر مایه را می بندیم و کنار می گذاریم تا حباب بزنه و عمل بیاد. حدودا سه تا پنج دقیقه برای عمل آمدن خمیر مایع کافی است. حالا یک ظرف گود و جادار انتخاب می کنیم و تخم مرغ را به همراه شکر، شیر ولرم و نمک را داخلش می ریزیم.
حالا نصف آرد را به همراه خمیر مایه به ظرف اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند. در ادامه روغن را اضافه می کنیم و کم کم آرد باقیمانده را اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود و حالت منسجم پیدا کند.
در این مرحله روی یک سطح صاف مقداری آرد می پاشیم، سپس خمیر را روی سطح صاف ۱۰ دقیقه ورز می دهیم. اگر حین ورز دادن خمیر کمی سفت شد می توانید کمی شیر ولرم به آن اضافه کنید تا حالت خشکی خمیر از بین برود.
پس از اینکه ورز دادن خمیر به پایان رسید، باید خمیر داخل ظرفی قرار بدهیم که حجمش دو برابر حجم خمیر باشد. ابتدا ظرف را با روغن چرب می کنیم سپس خمیر را داخل ظرف قرار می دهیم ور وی درب ظرف را یک پارچه تمیز یا سلفون می کشیم.
در این مرحله خمیر را باید یک جای گرم قرار بدهیم تا عمل بیاید. حدود یک ساعت بعد خمیر باید دو یرایر شده باشد، حالا خمیر را با فشار دست کمی ورز می دهیم تا هوا گیری شود، سپس به چونه ۱۰۰ گرمی تقسیم می کنیم.
چونه ها رو به می توانید با وردنه کمی صاف کنید یا به صورت لوله ای شکل بدهید و ببافید. این مرحله به سلیقه خودتا بستگی دارد، پس از اینکه خمیر شکل داده شده را داخل سینی فر چیدیم، رومال می زنیم و کنجد می پاشیم.
پس از اینکه رومال زدیم، سینی فر را داخل فر که از قبل گرم کرده ایم قرار می دهیم. حدود ۲۰ دقیقه زمان نیاز هست تا نان ها اماده شوند. پس از گذشت این مدت اگر روی نان ها طلایی نشده بود گریل را روشن کنید تا روی نان ها هم طلایی شود.
برای درست کردن رومال نان شیرمال ابتدا یک عدد زرده تخم مرغ را به همراه ۲ قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنیم تا یکدست شوند. سپس برای براق شدن روی شیرمال ها ۱ قاشق غذاخوری روغن هم اضافعپه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید.
طرز تهیه نان شیرمال مغزدار
برای تهیه نان شیرمال سنتی مغزدار، همانند نان شیرمال معمولی عمل کنید و در مرحله فرم دهی، از مواد مغزدار مانند گردو، دارچین، پودر هل یا شکلات استفاده کنید.
مواد لازم:
- آرد یک پیمانه
- ماست یک دوم پیمانه
- شیر یک دوم پیمانه
- روغن یک چهارم پیمانه
- خمیر یک قاشق غذاخوری
- شکر ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق مرباخوری
- کره یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
- دارچین و پودر هل به میزان لازم
- شکلات تخته ای به میزان لازم
- آرد سفید گندم 900 گرم
طرز تهیه نان شیرمال مغزدار:
شکر، ماست، نمک، زرده تخم مرغ، شیر، پودر خمیر آماده و روغن را مخلوط کنید تا مایعی کرم رنگ به دست آید. آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و خمیر را تا رسیدن به سفتی مناسب ورز دهید، سپس در ظرف چرب شده گذاشته و با پوشش مناسب، به مدت ۲ تا ۳ ساعت بگذارید باشد تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را به گلوله های کوچکتر تقسیم کرده و با وردنه به ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید. گردو خردشده، دارچین، پودر هل یا شکلات تخته ای را روی خمیر بریزید و یک لایه دیگر خمیر روی آن قرار دهید. لایه ها را به هم متصل کرده و به شکل دلخواه فرم دهید.
نیاز به مخلوط یک زرده تخم مرغ با زعفران، دو قاشق شیر به دمای محیط رسیده و کمی نمک دارید تا با لیسک روی خمیرهای آماده شده بزنید. سپس روی آن ها کنجد بپاشید تا نان ها پس از پخت رنگ و ظاهر مناسبی داشته باشند.
فر را تا دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و خمیرهای فرم گرفته را در سینی فر قرار دهید. دمای فر را به ۸۰ تا ۱۰۰ درجه کاهش داده و به مدت نیم ساعت بپزید در انتها گریل بالا را روشن کنید تا نان ها طلایی شوند. با خلال دندان پخت کامل نان را بررسی کرده و پس از پخت با عسل و مربا سرو کنید.
طرز تهیه نان شیرمال بدون فر چیست ؟
برای تهیه نان شیرمال روی گاز، یک تابه چدنی را به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا داغ شود. خمیر شیرمال را روی ماهیتابه قرار داده و به مدت ۲ تا سه دقیقه بپزید تا خمیر آن پف کرده و کف آن به رنگ قهوه ای روشن شود. سپس نان را برگردانید و طرف دیگر را هم به مدت ۲ تا سه دقیقه دیگر بپزید.
میزان ماندگاری نان شیرمال چقدر است ؟
نان های شیرمال آماده شده را می توانید تا حداکثر سه روز در یک ظرف یا کیسه پلاستیکی دربسته، در یخچال یا دمای محیط نگهداری کنید. همچنین می توانید نان ها را تا حداکثر شش ماه در فریزر نگهداری کنید.