به گزارش سبک ایده آل،کوفته سیاه کرمانشاهی یکی از غذاهای خوشمزه و مشهور ایرانی است که با دستور تهیه ای ساده و آسان می تواند به یک گزینه عالی برای مهمانی ها و دورهمی ها تبدیل شود. این غذا به خاطر طعم لذیذش و به خاطر تاریخچه فرهنگی و سنتی اش نیز در دل مردم جای دارد.
کوفته سیاه به عنوان یکی از غذاهای سنتی کردی، ریشه عمیقی در فرهنگ و تاریخ مردم کرمانشاه دارد. این غذا معمولاً در مناسبت های خاص و جشن ها تهیه می شود و نشان دهنده مهمان نوازی و مهمان دوستی مردم این منطقه است. در واقع، کوفته سیاه نمادی از آداب و رسوم و سنت های غنی مردم کردستان ایران است که از نسل به نسل منتقل شده است. در این مقاله، به بررسی جزئیات تهیه و سرو کوفته سیاه کرمانشاهی خواهیم پرداخت و نکات مربوط به آن را به طور کامل توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوفته سیاه کرمانشاهی
برای تهیه کوفته سیاه کرمانشاهی، به مواد زیر نیاز دارید:
مواد اصلی
- نخود آبگوشتی پخته: 300 گرم
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- تخم مرغ: 1 عدد
- پیاز درشت: 2 عدد
- کشمش پلویی: نصف پیمانه
- مغز گردو: نصف پیمانه
- آرد نخودچی: سه قاشق غذاخوری سرپر
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- مرزه و نعناع خشک: از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس کوفته
- پیاز: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
- آلوی خورشتی: 1 پیمانه
- سبزی خشک معطر (ترخون، مرزه، نعناع، ریحان و…): 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- برنج: 3 قاشق غذاخوری
- آب: 1 لیوان
- روغن: به میزان لازم
در این بخش، به جزئیات بیشتری درباره مواد لازم و نحوه تهیه آن ها خواهیم پرداخت.
طرز تهیه کوفته سیاه کرمانشاهی
مرحله اول: آماده سازی مواد
پخت نخود: ابتدا نخودهای آبگوشتی را در آب خیس کنید و بعد از چند ساعت، آن ها را بپزید تا نرم شوند.
خرد کردن پیاز: دو عدد پیاز را به صورت ریز خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
خرد کردن گردو: مغز گردو را به صورت ریز خرد کنید.
مرحله دوم: تهیه مخلوط کوفته
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، نخود پخته، پیازهای تفت داده شده، تخم مرغ، کشمش، گردو، آرد نخودچی و ادویه ها را با هم مخلوط کنید.
به مدت 10 دقیقه مخلوط را ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
از مخلوط به اندازه یک گردو بردارید و آن را به شکل گرد درآورید.
مرحله سوم: پخت کوفته
در یک تابه بزرگ یا قابلمه، مقداری روغن بریزید و کوفته ها را درون آن سرخ کنید تا طلایی شوند.
آن ها را از تابه خارج کنید و در یک ظرف دیگر قرار دهید.
سبزی مخصوص کوفته شامل چه سبزی هایی است ؟
مرحله چهارم: تهیه سس کوفته
پیازهای باقی مانده را خرد کرده و با کمی روغن در تابه تفت دهید.
سپس رب گوجه فرنگی و رب انار را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن ها بوی مطبوعی ایجاد کند.
آلوی خورشتی و ادویه ها را نیز به این مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
در نهایت، آب و سبزی های خشک را اضافه کنید و بگذارید سس به جوش بیاید.
مرحله پنجم: طبخ نهایی
کوفته ها را به مخلوط سس اضافه کنید و بگذارید به مدت 30 دقیقه بپزند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
در اینجا می توانید برنج را نیز بخارپز کنید و به عنوان همراه این غذا سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه کوفته سیاه کرمانشاهی
استفاده از مواد تازه: همیشه از مواد تازه برای تهیه کوفته استفاده کنید. پیاز و ادویه ها باید با کیفیت بالا باشند تا طعم بهتری به غذا بدهند.
تنظیم حرارت: در حین پخت کوفته، حرارت را تنظیم کنید. اگر حرارت زیاد باشد، کوفته ها ممکن است نسوزد و اگر کم باشد، طعم آن ها به خوبی منتقل نمی شود.
مدت زمان پخت: برای اینکه کوفته ها به خوبی پخته شوند، آن ها را در سس به مدت کافی بپزید. این کار باعث می شود طعم سس به خوبی به کوفته ها نفوذ کند.