ماده‌ای که سیب‌زمینی سرخ‌شده را خطرناک می‌کند
پوسته قهوه‌ای سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده و رنگ تیره نان تست حاکی از وجود آکریلامید است؛ ترکیبی شیمیایی که در دماهای بالا شکل می‌گیرد.
به گزارش سبک ایده‌آل، قهوه‌ای شدن سطح سیب‌زمینی سرخ‌شده و تیره شدن نان تست نشان‌دهنده وجود آکریلامید است. این ماده شیمیایی در دماهای بالا تولید می‌شود و احتمالاً برای سلامتی مضر است.
مو
آکریلامید در گروه مواد شیمیایی سرطان‌زای احتمالی برای انسان طبقه‌بندی شده، اما تحقیقات موجود برای تأیید این خطر کافی نیست. این ترکیب به‌ویژه در چیپس سیب‌زمینی، غذاهای سرخ‌شده و غلات صبحانه وجود دارد، در حالی که مقادیر آن در لبنیات و گوشت پایین‌تر است.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده پیشنهاد می‌کند برای کاهش خطر، از غذاهای سرخ‌شده اجتناب شود و سیب‌زمینی تا رنگ زرد طلایی پخته شود.
نگهداری سیب‌زمینی در محیطی خنک و تاریک نیز می‌تواند میزان آکریلامید را کاهش دهد. استفاده بیشتر از غذاهای آب‌پز یا بخارپز و کاهش مصرف غذاهای سرخ‌شده بهترین راهکار برای کاهش مواجهه با این ماده شیمیایی است.