چوله پالک؛ مهمان خوشعطر سفرههای سرد زمستانی
در دنیای امروز که مرزهای فرهنگی با جادوی اینترنت کمرنگ شده است، سفرههای ما بیش از هر زمان دیگری رنگ و بوی بینالمللی به خود گرفتهاند. اگر از طرفداران غذاهای تند و پرادویه هستید و دوست دارید در یک عصر سرد، گرمای متفاوتی را به خانه بیاورید، «چوله پالک» بهترین انتخاب است؛ یک خوراک اصیل هندی که ترکیبی هوشمندانه از پروتئین گیاهی و سبزیجات تازه است.
به گزارش سبک ایده آل، غذاهای هندی به دلیل استفاده از ادویههای متنوع، نه تنها طعمی جادویی دارند، بلکه به دلیل خواص درمانیشان نیز شناخته میشوند. چوله پالک (Chole Palak) که از ترکیب نخود و اسفناج تهیه میشود، یکی از مقویترین گزینهها برای گیاهخواران و افرادی است که به دنبال تقویت سیستم ایمنی خود هستند. تندی ملایم این غذا در کنار بافت کرمی ماست و سیبزمینی، تجربهای منحصربهفرد از آشپزی شرق را برای شما رقم میزند.
مواد لازم برای تهیه یک ضیافت هند
برای تهیه این غذا برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
نخود آبگوشتی: ۲ لیوان (از شب قبل خیسانده شود)
اسفناج تازه: ۳ قاشق غذاخوری (بسیار ریز خرد شده)
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۵ حبه
فلفل سبز قلمی: ۲ عدد
سیبزمینی کوچک: ۲ عدد
ماست چکیده شیرین: ۱ پیاله
ادویهها: نمک، فلفل قرمز، پاپریکا، زردچوبه و پودر کاری به میزان لازم
روغن: به میزان کافی
مراحل پخت گامبهگام چوله پالک
۱. پخت نخود و زیرسازی خوراک: نخودها را که از قبل خیس کردهاید، همراه با کمی نمک و آب در قابلمه بریزید. سیبزمینیها را پوست بگیرید و به صورت درسته به نخودها اضافه کنید. اجازه دهید مواد کاملاً بپزند تا بافت نرمی پیدا کنند.
۲. جادوی غلظتدهنده (سس مخصوص): پس از پخت، نیمی از لیوان نخودها را به همراه سیبزمینیهای پخته و ماست چکیده درون غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا یک پوره نرم و یکدست به دست آید. این ترکیب، راز اصلی بافت غلیظ و کشسان چوله پالک است.
۳. تفت دادن مواد معطر: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر له شده و فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید. پس از ۳۰ ثانیه که عطر سیر بلند شد، پوره نخود و ماست را به تابه اضافه کرده و با ادویهها (کاری، زردچوبه، پاپریکا و فلفل قرمز) طعمدار کنید.
۴. جا افتادن خوراک: باقیمانده نخودهای درسته را به تابه اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و درب تابه را ببندید. اجازه دهید خوراک به مدت ۳۰ دقیقه آرام بجوشد تا سس غلیظ شده و اصطلاحاً به روغن بیفتد.
۵. افزودن اسفناج و فوت نهایی: در ۱۰ دقیقه پایانی، اسفناجهای بسیار ریز خرد شده را اضافه کنید. اسفناج نباید زیاد بپزد تا رنگ سبز و خواص خود را حفظ کند. در انتها میتوانید مقداری آبلیموی تازه برای تعادل طعمها روی غذا بریزید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن غذا
گرفتن نفخ: حتماً نخود را ۲۴ ساعت خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کنید.
انتخاب اسفناج: برای این غذا از برگهای جوان و نازک اسفناج استفاده کنید. برگهای درشت و تیره ممکن است طعم غذا را کمی تلخ کنند.
نظافت اسفناج: به دلیل وجود شنریزه در اسفناج، آن را در آب ولرم خیس کرده و سپس از روی آب جمع کنید. هرگز اسفناج را بعد از خرد کردن نشویید تا ویتامینهای آن حفظ شود.
روش سرو: این غذا را میتوانید هم با نان (بهویژه نان سنگک یا نان پیتا) و هم در کنار برنج باسماتی سرو کنید.