طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی
اگر شما هم از علاقمندان به بستنی سنتی هستید، این مطلب را تا انتها بخوانید تا دیگر به خرید بستنی سنتی نیازی نداشته باشید و در منزل درست کنید.
به گزارش سبک ایده آل، شاید تصور کنید، طعم بستنی سنتی فقط به ذائقه شما بستگی دارد اما در واقع اینطور نیست. یک بستنی سنتی خوب باید شیرینی متعادلی داشته باشد یعنی بستنی سنتی که خیلی شیرین باشد یا برعکس یا شیرینی کمی داشته باشد، بستنی سنتی خوبی به حساب نمی آید.
از طرف دیگر، اجزا و ترکیبات بستنی باید کاملا با یکدیگر مخلوط شده باشند تا در نهایت بافتی کاملا صاف و خمیری داشته باشد. متاسفانه برخی افراد به جای استفاده از زعفران در ترکیب بستنی سنتی، از رنگ مصنوعی استفاده می کنند که تاثیر نامطلوبی بر عطر و طعم این بستنی اصیل ایرانی می گذارد.
در ادامه طرز تهیه بستنی سنتی اصیل و خوشمزه را آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه بستنی سنتی
مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی:
- شیر پرچرب ۱ لیتر
- شکر ۵۰۰ گرم
- خامه معمولی ۱۰۰ گرم
- ثعلب ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار لازم
- گلاب نصف استکان
- خلال پسته ۵۰ گرم
طرز تهیه بستنی سنتی:
برای شروع طرز تهیه بستنی زعفرانی با ثعلب، خامه را در یک سینی پهن بریزید و با یک جسم صاف، سطح آن را به طور یکنواخت پخش کنید تا قطر آن تقریبا به ۲ میلیمتر برسد. سپس سینی خامه را داخل فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند.
این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا بعد از منجمد شدن، خامه باعث ایجاد بافت نرم و کشدار در بستنی سنتی می شود و طعم نهایی بستنی را بسیار خوشایند می کند. یخ زدن خامه پیش از اضافه کردن به بستنی، کمک می کند تا هنگام مخلوط شدن با شیر و شکر، ترکیب به خوبی کش بیاید و بستنی بافت سنتی خود را پیدا کند.
در این مرحله، شیر پرچرب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. در همین حین، زعفران را دم کرده و به همراه گلاب به شیر اضافه کنید تا عطر و طعم آن ها به طور کامل در شیر آزاد شود. این مرحله پایه طعم بستنی سنتی است، دقت کنید که شیر هنگام جوشیدن سر نرود و همزمان به هم زدن ادامه دهید تا ته نگیرد.
برای طرز تهیه بستنی با ثعلب، شکر و ثعلب را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید و به تدریج به شیر داغ اضافه کنید. همزمان به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و کشدار شود. غلظت بستنی در این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث می شود بستنی بعد از یخ زدن، حالت نرم و کشدار خود را حفظ کند.
برای افرادی که علاقه دارند از روش ساده تر استفاده کنند، می توان طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب را هم انجام داد، هرچند ثعلب باعث کشدار شدن بهتر بستنی می شود.
بعد از غلیظ شدن مخلوط شیر، زیر قابلمه را خاموش کرده و آن را روی یخ قرار دهید تا سریعا خنک شود. کمی مواد را هم بزنید تا کشدار شوند و حالت لطیف خود را حفظ کنند. سپس ترکیب آماده را داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود.
برای ایجاد بافت بهتر و کش دار شدن سنتی، هر نیم ساعت یک بار مواد را از فریزر بیرون آورده و با قاشق هم بزنید. این کار را پنج مرحله انجام دهید تا بستنی کاملا کش بیاید.
بعد از منجمد شدن مواد، خلال پسته و خامه یخ زده را خرد کرده و به مخلوط بستنی اضافه کنید. سپس بستنی را در بستنی خوری ریخته و سرو نمایید. طعم پسته و خامه یخ زده، بستنی را خوشمزه تر و جذاب تر می کند و بافت کشدار آن تجربه ای سنتی و دلنشین ایجاد می کند.
نکات کلیدی طرز تهیه بستنی سنتی
بستنی خانگی سنتی با طعم و بافتی منحصربه فرد، نیازمند رعایت نکات ساده اما مهم است. این نکات باعث می شوند که بستنی نهایی شما نرم، کشدار و خوشمزه شود و تجربه ای حرفه ای از تهیه بستنی خانگی داشته باشید.
انتخاب مواد اولیه با کیفیت
استفاده از شیر پرچرب، زعفران اصل و خامه تازه، طعم بستنی را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد. همچنین خلال پسته تازه و با کیفیت، ظاهری جذاب و طعمی دلنشین به بستنی اضافه می کند. این نکته برای طرز تهیه بستنی وانیلی نیز اهمیت ویژه ای دارد.
کنترل شیر و شکر برای طعم متعادل
در زمان جوشاندن شیر و افزودن شکر، دقت کنید نسبت مواد بیش از حد نباشد، زیرا شکر زیاد باعث سنگین شدن بستنی و از بین رفتن طعم اصیل آن می شود. این نکته در تمامی روش ها، چه با ثعلب و چه بدون ثعلب، اهمیت زیادی دارد.
زمان بندی مناسب برای افزودن خامه و پسته
خامه یخ زده و خلال پسته باید در مرحله پایانی اضافه شوند تا بافت و ظاهر بستنی حفظ شود. اگر خیلی زود اضافه شوند، خامه خرد می شود و پسته بافت نرم بستنی را به هم می زند.