آبگوشت مرزه؛ ترکیب سنت و عطر دلانگیز کوهستان در یک دیگ ایرانی
آبگوشت مرزه یکی از غذاهای سنتی و ریشهدار ایرانی است که در آن گوشت، حبوبات و سبزی معطر مرزه (خشک یا تازه) به شیوهای دلپذیر ترکیب میشوند. این غذای اصیل، علاوه بر طعم منحصر به فرد، خواص بینظیری داشته و میتواند زینتبخش سفرههای شما باشد.
به گزارش سبک ایده آل، به نقل از دانشیاری مواد لازم برای تهیه آبگوشت مرزه (مناسب برای ۴ نفر)
مواد لازم مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی با استخوان ۴۰۰ گرم
دنبه گوسفندی ۴۰ گرم
نخود و لوبیا سفید (خیسخورده) ۱ و ۱/۲ پیمانه
پیاز متوسط (خرد شده) ۱ عدد
گوجه فرنگی (رنده شده) ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط ۲ تا ۳ عدد
مرزه خشک ۱ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی ۱ عدد
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک به میزان لازم
مراحل گام به گام پخت آبگوشت مرزه
۱. آمادهسازی اولیه حبوبات
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آنها کاملاً گرفته شود.
۲. شروع پخت پایه
حبوبات خیسخورده، گوشت گوسفندی، دنبه و پیاز خرد شده را همراه با مقداری زردچوبه و فلفل سیاه در قابلمه بریزید.
آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد به آرامی بپزند و گوشت و حبوبات نرم شوند.
۳. افزودن رب و ادویهها
رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود.
گوجه فرنگیهای رنده شده، دارچین و لیمو عمانی را به رب اضافه کنید و کمی تفت دهید.
این ترکیب را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید.
۴. اضافه کردن سیب زمینی
سیب زمینیهای پوست کنده شده را (به صورت درسته یا نصف شده) به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید تا سیب زمینیها کاملاً بپزند.
۵. زمان اضافه کردن مرزه
در نیم ساعت پایانی پخت، مرزه خشک را به قابلمه اضافه کنید تا عطر و طعم خود را به آبگوشت بدهد.
نکته مرزه تازه: اگر از مرزه تازه خرد شده استفاده میکنید، آن را در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطرش حفظ شود.
سرو و میل کردن
پس از پخت کامل و تنظیم نمک و فلفل، آبگوشت را از روی حرارت بردارید.
میتوانید مواد جامد را جدا کرده و بکوبید یا آبگوشت را به صورت نکوبیده سرو کنید.
نکات طلایی برای پخت بهتر
مزهدار کردن
در صورت تمایل میتوانید در کنار مرزه از ترخون نیز استفاده کنید (نسبت مرزه به ترخون باید ۳ به ۱ باشد).
میتوانید کمی سیر و ادویه مخصوص آبگوشت نیز اضافه کنید.
جذب عطر و طعم لیمو عمانی: قبل از افزودن لیمو عمانی، آن را با چنگال سوراخ کنید تا طعم آن بهتر پخش شود. برای گرفتن تلخی، لیمو عمانی را دو ساعت در آب جوش خیس کنید.
رنگ و کیفیت پخت:
رب را حتماً قبل از اضافه کردن، در روغن تفت دهید تا خوشرنگتر شود.
در زمان پخت، کف روی آبگوشت را با قاشق بگیرید و دور بریزید.
انتخاب گوشت و دنبه
گوشت گوسفندی با استخوان و کمی چرب، بهترین گزینه است.
افزودن دنبه اختیاری است، اما باعث افزایش طعم و چربی مطلوب غذا میشود.
صرفهجویی در زمان: برای پخت سریعتر، از زودپز استفاده کنید و مرزه را در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید.
پخت سنتی: اگر به دیگ سنگی دسترسی دارید، پخت در آن باعث خوشمزهتر شدن آبگوشت میشود.